天津人的吃鱼日历！这6家老店让你月月有“鲜”味

美食的诱惑

嘿朋友们！我是你们的好朋友小飨～今天咱们聊点天津人“刻在DNA里的吃鱼讲究”！谁说吃鱼只是填饱肚子？在天津卫，什么时候吃什么鱼，那可是老祖宗传下来的智慧，甚至有点“舌尖上的玄学”！ 我第一次听本地朋友说“冬吃鱼头夏吃尾，春吃黄花秋蟹美”时，内心是嘀咕的——吃个鱼还分季节？能有多大差别？结果跟着天津老饕吃了整整一年时令鱼……从此彻底服气！春天的黄花鱼鲜掉眉毛，夏天的鳎目鱼肥嫩弹牙，秋天的鲤鱼丰腴肥美，冬天的银鱼细腻如丝。每个季节的鱼，真的有自己的“高光时刻”！ 更绝的是，天津老店们把每种鱼都做出了花样，让人恨不得每个月都去打一次卡。

1

运河渔村：传承百年的运河菜典藏

地址：天津市红桥区（近三岔河口）

这家始于清朝末年的老店，是天津运河菜的“活化石”。郭氏父子当年凭借对河鲜海鲜的精湛烹饪技艺，让这家小店声名鹊起。如今的第四代传人在传承基础上加以改良，让老店焕发新颜。
必点菜品：
①黑醋带鱼卷：去骨带鱼卷成丸状，炸至外焦里嫩，淋上枣红色醋汁，酸甜可口，没有一根刺，老人小孩都能放心吃。
②罾蹦鲤鱼：天津传统名菜，活鲤鱼带鳞油炸后浇上糖醋汁，鱼形似在罾网中蹦跳，口感酥脆酸甜。
家庭聚会或宴请宾朋的好去处，能吃到地道的运河菜，感受天津的饮食文化。

2

王老六铁锅炖鱼：围炉聚食的温暖选择

地址：河东区津塘路（近十五经路，地铁5号线津塘路站步行约10分钟）

想吃点热乎的？这家铁锅炖鱼氛围感十足，东北风格的装修，红红火火。
必点菜品：
①铁锅炖嘎牙子鱼：鱼肉新鲜，炖得入味，肉质鲜嫩不柴。
②铁锅炖乌青鱼：鱼肉厚实，适合多人分享，炖出来的汤底味道浓郁。
③贴饼子：贴在锅边，底部焦脆，配着鱼汤吃非常香。
非常适合朋友聚会或家庭聚餐，一锅鱼加点主食就能吃得很满足。

3

鲍师傅家熬鱼：家常味道的极致演绎

地址：天津市内多家分店（可自行搜索就近门店）

天津人爱吃“家熬鱼”，这种家常做法最能体现鱼的鲜味和天津人的烹饪智慧。熬鱼讲究“大火烧开，文火慢炖”，让味道充分渗透。
必点菜品：
①家熬带鱼：天津特产带鱼，熬制后色泽枣红，咸鲜略甜，酱香味浓。有些吃主儿甚至觉得隔夜再加热的带鱼更入味。
②贴饽饽熬小鱼：铁锅熬鱼的同时贴上玉米面饽饽，饽饽底层金黄酥脆，渗着鱼香，鱼透着玉米面的清香。

4

老天津卫炸马口鱼：春日里的酥香小鲜

地址：各大菜市场或老街巷口的临时摊位（春季常见）

马口鱼是春季的时令小鲜，体型较小，但刺少肉嫩，非常适合炸着吃。
必点菜品：
①香煎/炸马口鱼：早春的马口鱼，用简单的香煎或油炸的方式烹饪，口感酥脆，是很多天津人童年的味道。这种小鱼现在在市场上可能不太常见，遇到了千万别错过。

5

九河下梢鳎目鱼专门店：夏日伏天的味觉享受

地址：关注市区内主打海鲜及津菜的老字号餐馆（夏季菜单常推）

鳎目鱼（比目鱼）是天津人夏季，尤其是伏天的最爱，被称为“伏鳎目”。此时的鳎目鱼肉最肥最厚。
必点菜品：
①红烧目鱼头、清蒸目鱼段、炸目鱼条：鳎目鱼全身只有一根大刺，出肉率高，口感嫩滑，无腥味，味道极其鲜美。天津人开发了多种吃法。
②五花肉片炖伏鳎目：一道讲求实惠又解馋的硬核菜式，五花肉的香醇与鳎目鱼的鲜美相得益彰。

6

卫嘴子鱼锅贴饼子：秋日丰收的碳水快乐

地址：天津各区均有不少主打贴饽饽熬鱼的餐馆

贴饽饽熬鱼是遐迩闻名的天津地方风味，也叫“一锅熟”，尤其在秋季，鱼类为越冬储备能量，肉质肥美，是品尝的好时节。
必点菜品：
①贴饽饽熬杂鱼：铁锅熬制各种应季杂鱼（如鲫鱼、麦穗鱼等），同时把发酵的玉米面贴在锅壁上焖熟。饽饽底层金黄酥脆，上层暄软；小鱼软烂咸香，入口即酥。

小飨的吃鱼心得

①时令是金：天津人吃鱼讲究“应时到节”，这真有道理！不同季节的鱼，口感和风味确实差异很大。别在冬天馋春天的黄花鱼，反季的鱼味道真的会打折扣。

②敢于尝试：除了常见的鲤鱼、带鱼，天津还有很多特色鱼种，比如麦穗鱼、马口鱼、鳎目鱼。勇敢尝试，你会发现新大陆！像麦穗鱼，熬好了连刺都是酥的，特别香。

③做法要对：不同的鱼，适合的做法也不同。清蒸、红烧、家熬、油炸、做馅…听本地人的建议，或者看餐馆的招牌做法，往往能吃到最美味的版本。

④询问店家：很多老店都有自己的“隐藏菜单”或者当天最新鲜的鱼货。多和店员聊聊天，问问他们今天什么鱼最值得点，往往会有惊喜。

所以呀，总说“吃鱼吃虾，天津为家”

。下次来天津，别再只知道狗不理包子和煎饼果子了。钻进一家老店，点一份应时的鱼鲜，才能真正体会到天津卫的饮食文化和生活哲学。 你们说，我为了凑齐这四季的鱼，在天津跑了多少趟？体重涨了多少斤？

彩蛋：天津人吃鱼的极致讲究

隔夜带鱼：有些讲究的吃主儿认为家熬带鱼刚出锅还有水汽和火气，放上一宿更入味，转天加热后吃，酱香味更浓，鱼肉更软烂。

二他妈带鱼：因相声《钓鱼》而家喻户晓的“二他妈”，成了天津巧妇熬鱼的代表。熬带鱼讲究用料，葱、蒜、酱都有说法。

鱼全身都不浪费：天津厨师能把一条鱼从头到尾物尽其用，鱼头汆汤、鱼尾红烧、鱼肚皮烩滑鱼、鱼籽烩万鱼，甚至鱼鳞都能做成鱼鳞冻。