上海
秋天最让人期待的
除了飘香的桂花、肥美的大闸蟹
还有一口粉糯清润的莲藕
“秋藕最养人”
这个时节吃藕
正能汲取泥土中的鲜灵与滋养
秋日的菜市场里，各色新鲜的秋菜娇嫩喜人。其中，一节节胖嘟嘟、还沾着湿润泥土的莲藕被摆在了最显眼的位置。选藕要挑身形粗短的七孔莲藕，这样的藕淀粉足、口感粉糯，最适合炖汤，轻轻一咬，便能化在舌尖，带来满口软糯香甜。
主料：软糯莲藕一节、猪小排一斤、玉米一根、胡萝卜一根
调料：小葱、姜片、面粉、淀粉、黑胡椒粉、盐
01 食材预处理
清洗
腌制
猪小排加少许面粉和盐，浸泡10分钟，轻轻揉搓洗净血水，用厨房纸吸干。随后放置在碗中，加入淀粉、胡椒粉抓拌均匀备用。
莲藕削皮后切滚刀块，泡入清水，滴几滴白醋防止氧化；胡萝卜、玉米切块。
02 煎制炖煮
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热锅中加入少许食用油，下入排骨，再放入几片姜片，小火煎至表面微黄，去腥提香；转入砂锅，加热水、葱段、姜片，大火煮沸转小火慢炖30分钟。
依次加入藕块、胡萝卜、玉米，适量盐调味，继续炖20分钟至蔬菜熟透。
秋藕排骨汤
一锅汤鲜肉烂、藕香四溢的秋日暖汤就出炉了！揭盖瞬间，热气腾腾，肉香混着蔬菜的清甜扑面而来。先品尝一口汤头，鲜甜温润，从口中暖到胃里。再尝一尝浸满汤汁的蔬菜，莲藕软糯拉丝，排骨酥烂脱骨，玉米清甜爆汁……一碗下肚，整个人都被滋润了。
记者：王兴萌
摄影：王兴萌
视频：王枫
编辑：胡小凡
责任编辑：沈伟群（首席）
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