30元一碗还排队！贵价面又活过来了？

文 | 职业餐饮网 三水

30元一碗的贵价面又“翻红”了？

在一批贵价面馆“狼狈退场”时，“现炒浇头面”却拿过了接力棒。

它以30+元高价逆势上扬，强势攻占北京、上海等各大商圈，并且跑出了一批新秀品牌，有品牌两年开出50家店……

现炒浇头面，何以席卷南北，成为餐饮界 “黑马”？

从区域风味到火遍全国，

遍地开花的现炒浇头面

“街头的现炒浇头面，几乎开得遍地都是。”

这是现炒浇头面当下在国内的真实写照。从去年第三季度到今年第二季度，名字中含有“小炒”“爆炒”“现炒”的面类产品热推指数增长率超过60%。

餐饮端的势头就更迅猛，几乎短时间内全国都刮起了现炒浇头面，不仅街边小店纷纷打出了“现炒浇头面”的招牌或口号，就连陈香贵、醉面、莱得快等品牌都纷纷加入了现炒浇头面的产品线。

甚至出现了王繁星面馆、福和面馆、阿大排档等一批专卖现炒浇头面的品牌，且发展势头猛烈：王繁星在两年时间门店突破50家、阿大排档北京首店开业当月营收达到上百万元……

要知道，现炒浇头面并不是最近几年才出现的新鲜事物，从重庆到上海、苏州、常熟，几乎很多地方都有现炒浇头面历史。

如今，为什么突然爆火、一跃成为面界“新贵”呢？

1、呈现方式上，强化“现炒”概念，满足顾客“新鲜”感

“万州面没有浇头面的概念。”

提到万州的现炒浇头面时，有本地人这样表示。

这几乎是这股热潮出现之前，很多地方现炒浇头面面临的共同“困局”。

在此之前，尽管像重庆万州、江苏苏州等地都有现炒浇头面历史，但大多只作为面馆的附属产品存在，既没有被单独拧出来，价格也不起眼。

即便有松鹤苏氏面馆这类凭借浇头把客单价卖到上百元一碗的品牌，其核心主打的却是食材而非“现炒”，通过蟹黄、鳝丝、虾仁等高价值食材提升价值感。

换句话说，“现炒”的制作方式，在过去并未被特别强调。

但在新鲜成为热潮的当下，几乎大部分浇头面都喊出了“现炒”的口号，将“现炒”这一核心价值最大程度可视化。阿大排档在视觉上多次强调“火爆现炒”，王繁星店内也张贴着“面条现煮、浇头现炒”的标语，透过明档厨房还能看到师傅们现炒浇头的身影……

而在大众点评上，“锅气”“新鲜”也成为它们的高频标签。

2、产品结构上，“大块肉”的浇头成了主角，给足顾客价值感

合众合创始人姚哲曾提过，“拌面与汤面的重点不同，汤面的重点在汤底与面，拌面的重点在浇头。”

当下的现炒浇头面深谙其理。

浇头的选择上，不仅有酸辣鸡杂、蒜苗回锅肉、小炒黄牛肉等常见家常菜浇头，鳝丝虾仁、小炒牛蛙、葱烤大排、糖醋熏鱼等特色浇头，还有虾仁牛肉、牛肉鸡杂等双浇头，整体价值感有所提升。

另外，在浇头的呈现上也与过去有所区别，不再是“肉少量少”，而是以大片牛肉、大颗虾仁、大块鳝丝等“大块肉”为产品卖点，提供肉眼可见的价值感。

值得一提的是，为了让顾客感受到实惠，很多现炒浇头面店专门推出了“四大免费”产品，比如阿大排挡免费的皖南老母鸡汤、白桃乌龙茶、灵魂剁椒酱、上海腌菜，王繁星面馆的免费续面、DIY紫菜汤、白桃乌龙茶、限定饮品……它们以自取的模式存在，既能为门店引流，也能给顾客性价比的感觉。

3、装修风格上，国潮风打卡设计，激发顾客分享欲

当下，一个产品如果在短时间火爆全国，除了产品口味与大众匹配外，还离不开网络传播的助力。

而 “高颜值” 的门店设计，正是触发消费者主动分享、实现 “裂变传播” 的关键。

过去的现炒浇头面大多藏在街边面馆店内，它们不注重装修设计，也缺乏独特的风格与记忆点，消费者吃完就走，几乎没有分享欲。

当下的现炒浇头面品牌，却玩出了新花样，它们通过各种书法、老相片、灯光营造出中式国潮氛围与质感，把面馆从“吃饭的地方” 升级为 “值得打卡的场景”，让不少人乐意拍照分享。

这种打卡-传播-引流的互动形式，也在无形中促进了浇头面的发展。

贵价面被吐槽卖不动，

现炒浇头面为什么能成为面界“新贵”？

“王繁星们”的爆火，是贵价面的又一轮崛起。

2021年前后，在资本看好与持续助力下，以和府捞面、陈香贵、马记永为代表的贵价面馆开始猛攻开店。

然而，仅几年过去，“高端面卖不动了”的舆论热潮居高不下，贵价面馆品牌们也或多或少陷入发展颓势：陈香贵、马记永开店速度缩减、和府捞面三年亏损7亿、五爷拌面闭店率高达40%……

在贵价面被吐槽、卖不动的舆论之下，为什么“王繁星们” 却突然火了？

1、赛道卡位：切入“高品质单人餐”新刚需，替代正餐而非快餐

任何品类的胜利，一定是踩中了消费端的需求。

现炒浇头面的成功，正是在于它精准切入了一个市场空白——高品质单人餐。

过去，面类作为一顿迅速填饱肚子的快餐，常常“重主食，轻配菜”，难以满足顾客对营养和体验的双重需求。

然而，当下的现炒浇头面却颠覆了这一逻辑，它仅用一碗面的价格，同时解决了“主食”和“菜”的问题，把传统的快餐变成了一份有菜有肉的优质餐，基本能满足日常正餐的营养和口味需求。

在这样的背景下，它也逐渐被消费者看做一份完整的、可充当正餐的解决方案，成功开辟了介于快餐与正餐之间的“新刚需”赛道，为后续的规模扩张奠定了需求基础。

2、产品价值回归，从“为品牌溢价买单”到“为产品本身付费”

“做品牌、做溢价的逻辑在非社交餐饮里面是不成立的。”

有资深专家在提到味千拉面高溢价带来困局时曾这样表示。

不只是味千拉面，早期很多贵价面都在通过环境、品牌故事等抬高溢价。

当经济上行时，顾客可能心甘情愿为这类“身份标签”买单，然而一旦环境变化，消费者变得理性，他们就会拒绝为虚高的品牌溢价付费。

眼下现炒浇头面走红，其核心恰恰在于，在消费降级的背景下，实现了产品价值的“重构”。

它用“猛火现炒”的锅气、“大块肉”的实在用料，将价值重新拉回到产品身上，同时借助“免费自助”模式拉高性价比，让顾客找到价值感。

这种与当下市场契合的“质价比”优势，给品牌了创造了逆势增长的条件。

3、效率平衡：尝试破解餐饮“不可能三角”，实现规模化复制

在餐饮行业，存在着一个“不可能三角”：品质、效率、成本难以同时兼得。

过去的面馆要么因为追求效率而失去品质保证，要么因追求品质陷入成本高效率低的难题。

但如今的现炒浇头面，却通过微妙的创新找到了平衡点：强调“现炒”，但整体出餐速度并不慢，像王繁星基本下单后十几分钟就能上齐；浇头丰富，且顾客可自行组合，能够满足多样化的口味需求，实现高频消费；整体口味较统一，且食材通用，能够减少备货压力，提升后厨效率。

这种模式既保留了中餐“锅气”的灵魂，又通过流程优化控制了人力和时间成本，让该模式能够实现规模化复制。

职业餐饮网总结：

没有一个爆品的走红是完全出于偶然。

正如王繁星面馆创始人窦效谦所说，品牌的本质在于“用异国料理的形式做地方菜，用一个菜的方式去做一碗面。”

这句话道破了现炒浇头面突围的底层逻辑 ：它们瞄准比快餐精致、比正餐便宜的简餐赛道，用现炒的锅气、大块的浇头将核心拉回到顾客关心的产品价值上，一跃成为面界“新贵”！

各位，您认为现炒浇头面怎么样？能火多久？

主编丨陈青 统筹 | 杨阳