《金瓶梅》的故事里，不仅有八卦，更有古人吃饭的讲究和门道

提起《金瓶梅》，多数人先想到的是宅门里的恩怨纠葛，却少有人留意到，书里那些热气腾腾的吃食，才是最真实的明代市井生活图鉴。

全书光明确写出的吃食就有200多种，小到街头一碗汤，大到宴席上的硬菜，每一口都藏着身份、人情和烟火气。

比起刻意“炫富”的描写，这些藏在细节里的吃喝场景，才更见古人过日子的讲究。

下面让我们来看看，书中到底藏着哪些让人垂涎欲滴的美食？

一、宴席上的“身份菜”

不是贵，是吃得起的才算有面！

明朝人请客，菜好不好吃是其次，能不能“镇住场”才重要。

有些菜，光上桌就自带霸气。

最典型的要数水晶鹅了。

这菜在书里只露过3次面，却每次都把身份感拉满。

其实，做法不算复杂，整只鹅蒸到酥烂，皮肉透亮得像冻子，入口化渣不腻人。

但是，这道菜的成本却非常高。

不仅那会儿养鹅金贵，价格高，蒸这么一只就非常耗费火候，需要长时间，才能蒸透。

因此，普通人家根本没有那个条件。

所以，也只有西门庆这样的巨富之家的厨子，才能烹制出这份佳肴。

另外，这样一份大肥鹅，够寻常人家吃半个月的。

西门庆吃这菜时，用小碟子装着，赏给了唱曲的艺人李铭。

那李铭经常在大户人家唱曲，也是见惯了大场面的人，但对着这盘鹅，却三扒两咽，就舔干净了碟子。

后来，韩道国经应伯爵推荐，来西门庆的绒线铺当了伙计。

为感谢西门庆，韩道国准备了大礼来感谢西门庆，还特意在送礼清单上加上一只水晶鹅。

他知道，送别的不如送这“稀罕物”，既显诚意，又不越界。

到了乔大户请宴，厨子送鹅来，乔大娘子直接赏了一钱银子。

要知道，那会儿普通人家一天生活费才二三十文，一钱银子够买10斤肉，这赏钱比菜本身还透着体面。

还有道糟鲥鱼，堪称明朝水产界的硬通货。

鲥鱼本就娇贵，出水就死，还要用陈年红糟腌渍保鲜，运到西门庆这样的大户家里，价格早已翻着翻涨。

西门庆送过两尾给帮闲应伯爵，后者直接当成了宝贝。

他先切一尾送哥哥，再劈一段给女儿，剩下的切成小块，拌上香油封在瓷罐里，并告诉西门庆说：“哥，那鱼，为一早一晚就着米饭慢慢吃”。

不是应伯爵抠门，是这鱼金贵到“舍不得一次吃完”。

寻常人别说吃，连见都见不着。

更体现出应伯爵的高情商，他这番话看似节俭抠门，实在是在告诉西门庆：“哥，你送的给我的鱼，我都当初宝贝。”

西门庆见应伯爵如此重视自己的礼物，能不高兴吗？

难怪，应伯爵靠着西门庆混得风生水起，显然，和他的那张巧嘴是分不开的。

二、宅门里的“私厨味”

好吃的关键，是“独一份”的心意！

比起宴席上的排场菜，西门庆家后院里的“私房菜”，更藏着过日子的细碎。

这些菜未必贵，却胜在“独一份”。

要么是某个人的拿手绝活，要么是只在特定时候才做的吃食。

好比宋蕙莲的烧猪头，真的是一绝。

她前夫是厨子，她跟着学会了这手绝活。

只用一根长柴火，架着猪头慢慢烤。

但是，猪头是放在一个锡质容器里的，扣的严严实实的。

有点类似于现在的压力锅。

再次说明了古人的智慧，工欲善其事，必先利其器。

同时，还要掌握火候，火小了怕烤不透，火大了怕焦，得盯着火候转着烤，最后烤得皮酥肉烂，一撕就脱骨。

西门庆的妻妾们平时挑食得很，唯独对这烧猪头没抵抗力，潘金莲、孟玉楼都吃得停不下筷。

可见，虽然山珍海味好吃，这家常菜却更让人吃得酣畅淋漓，比宴席上的精致菜更勾人。

再说说李瓶儿的酥油泡螺，则是独家记忆般的存在。

这点心做法刁钻，得用酥油慢慢打发，再做成螺壳的样子，入口是浓得化不开的奶香，轻轻一抿就没了。

西门庆最偏爱这口，李瓶儿活着时，常亲手做给他吃。

后来李瓶儿没了，勾栏女郑爱月特意学着做，想讨西门庆欢心，可做出来的要么太硬，要么没奶香。

不是手艺不到位，就是少了李瓶儿做点心时的那点心劲，味道终究差了一截。

还有西门府邸日常喝的茶，也都透着高级感。

吴月娘、潘金莲她们喝的木樨金橙茶，得用新鲜桂花窨过，再加上金橙片煮，喝的时候要趁热，桂花的香、橙子的甜混在一起，清清爽爽。

显然，她们喝茶不是为了解渴，喝的就是这份讲究

三、街头小吃里的“人情世故”

一碗汤、一个饺，都藏着最真实的烟火气。

《金瓶梅》里的吃食，不只有大户人家的排场，还有街头巷尾的小滋小味。

这些菜接地气，却也藏着人情冷暖。

春梅当了守备夫人后，总惦记着以前在西门府喝的鸡尖汤。

就是把小鸡翅尖切碎，加些调料熬成清汤，没什么山珍海味，却是她当丫鬟时最常喝的暖身汤。

后来，她为了让陈敬济进府，但担心被孙雪娥告发，便要变着法赶走她。

于是，便开始刁难孙雪娥。

当孙雪娥小心翼翼做好鸡尖汤，端给春梅时，春梅假装尝了一口，立刻柳眉倒竖，呵斥孙雪娥要害她，故意把鸡尖汤做得那么难吃。

最后，把孙雪娥赶了出去。

此时，这碗汤已经不是美食，而是阴谋的工具。

潘金莲做的裹馅肉角儿（也就是蒸饺），则透着市井里的泼辣气。

她亲手包了30个蒸饺，皮薄馅足，刚出锅还冒着热气，结果少了一个。

她不问青红皂白，一口咬定是武大郎的女儿迎儿偷吃的，不仅把迎儿毒打一顿，还在孩子脸上挖出血口子。

哎，太恶毒了！

这蒸饺本是家常吃食，却成了潘金莲发泄怨气的由头，一口饺子里，裹着的却是满满的狠毒。

结语

其实《金瓶梅》里的吃食，从来不是单纯的一道菜。

水晶鹅的贵、烧猪头的香、肉角儿的狠，每一口都藏着明朝人的生活状态。

有钱人吃的是身份，普通人吃的是生计，宅门里的人吃的是恩怨。

友友们，下次再读这本书，关注宅门里的八卦的同时，可以看看这些冒着热气的美食，更能感受和读懂了古人的慢时光。

图片来自豆包