北京
新京报讯（记者耿子叶）9月19日晚，第三届全国技能大赛将拉开帷幕，来自全国各省（区、市）、新疆生产建设兵团和相关部门行业组建的35个代表团参赛，其中，北京市代表团有105名选手参与96个项目的比拼。9月17日，北京市代表团抵达郑州，入住选手村。
今年18岁的徐宇涵，是北京市代表团的一名参赛选手，她将代表北京参与本次大赛的“糖艺/西点制作”项目，与来自全国各地的29位选手同台竞技。为了这次比赛，徐宇涵准备了大半年时间，反复练习手工巧克力糖果、巧克力造型、捏塑等难点。
“糖艺/西点制作”项目需要以糖类、面粉、蛋、巧克力等为原料，通过熬煮、烘焙等工艺，制作兼具艺术造型与精致口感的甜食。相关负责人介绍，这个项目考验选手科学设计配方和熟练实操能力，选手需要合理配比食材，综合运用冷热加工技法完成作品，同时要具备创新意识与成本管控能力，并严格遵守卫生安全规范。此外，选手还要掌握色彩搭配与口味协调技巧，运用多样化材料完成甜点制作与装裱。
四年前，在中学老师的推荐下，徐宇涵考入北京轻工技师学院学习糖艺和西点制作。说起选专业，徐宇涵最初对糖艺和西点的认识来源于短视频，“当时看到做甜点的视频，觉得很好玩”。不过真正学起专业知识来，徐宇涵发现，做甜品并非像视频里那样简单。就拿基础的裱花蛋糕吊线来说，实际操作起来难度大，吊线的角度需要掌控好，要想吊线做得好，离不开反复练习。经过持续训练，最初那个技术生涩的女孩已经变成了西点“老手”，凭借过硬的西点技能，徐宇涵在北京市预选赛中获得冠军，代表北京参加本次国赛。
徐宇涵的翻糖作品。受访者供图
谈到平时爱好，徐宇涵说，自己本身很喜欢做甜品，家人过生日时都会亲手做蛋糕给他们吃，听到父母说巧克力好吃，还会专门为他们做巧克力。在日常学习过程中，徐宇涵也会通过短视频寻找灵感，看到一些新材料和新技法，就在作品中尝试。年初，《哪吒2》电影爆火，她用翻糖制作了电影里石矶娘娘的角色形象。
这件石矶娘娘的翻糖作品不大，徐宇涵花了半个多小时就完成了。用所学专业技艺做出这些流行的小玩意，是徐宇涵的日常爱好。在学校每个月组织的月展上，徐宇涵也会和同学合作，制作多种多样的裱花蛋糕。
比赛和日常专业学习不同，在赛前集训中，徐宇涵攻克赛项难点，对巧克力脱模、手工糖果制作等进行反复练习。“脱模的时候，需要对温度进行精准把控，手工糖切开需要做到皮和心薄厚均匀，这些都是比赛的得分点。”徐宇涵说，参加全国技能大赛，可以向同行学习技巧，丰富自己的实践经验。
中华人民共和国职业技能大赛是我国规格最高、项目最多、规模最大、水平最高、影响最广的综合性国家职业技能赛事，今年是第三届，本届大赛共设置106 个竞赛项目，分为世赛选拔项目（66 个）和国赛精选项目（40 个）两大类，全国将有3420名选手、3275名裁判参赛。大赛同期还将举办技能强国论坛、技能展示交流、绝技绝活展演和技能培训小课堂等活动。
编辑 刘梦婕
校对 王心
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