西贝的又一个受害者，出现了

餐饮行业的风向，有时比天气更急更冷。

就在西贝预制菜事件余波未平之际，另一家知名连锁品牌——绿茶餐厅，也被推上了舆论的风口浪尖。

据南方都市报报道，在深圳南山区一家绿茶餐厅的门外，原本醒目的“本店无预制菜，现点现做”广告牌，已不见踪影。

●图注：门店外已没有“无预制菜”的招牌/来源：南方都市报

与此同时，“黑猫投诉”发文表示，绿茶餐厅外卖餐具上原本印着的“无预制菜”字样，也已被黑色涂料匆匆覆盖。

●图源：微博@黑猫投诉

有人调侃绿茶这是“打脸式自证”，也有人讥讽“掩耳盗铃，越抹越黑”。

很快，话题#绿茶餐厅拆掉现做招牌#就冲上了微博热搜。

此地无银三百两

绿茶餐厅，曾是网红餐厅的鼻祖。

2008年，杭州西湖边的第一家绿茶餐厅以“绿茶烤鸡”“面包诱惑”等创意菜迅速俘获年轻消费者，一炮而红。

彼时它区别于竞品的重要符号就是：好吃、便宜、现做。

然而，随着连锁规模的扩张，成本控制成了绕不开的话题。

在绿茶的招股书里白纸黑字写得明明白白：

集团与205家第三方食材加工公司合作，大部分食材制备环节外包，门店只需进行“简单操作”就能上桌。

这意味着，广告牌上所谓的“现点现做”并非字面意义上的从头烹饪，而是对半成品、预处理食材的二次加工。

当招股书的“专业食材加工公司”遇上广告牌的“本店无预制菜”，绿茶餐厅的症结所在，一目了然。

●图注：此前摆在门店外的招牌/来源：南方都市报

因此，对于撤掉“现做”招牌的解释，已不是店员口中“宣传策略调整”“季节上新”等说辞就能糊弄过去的。

从消费者的角度来看，宣传“现做”，结果上的却是“现做”的预制菜品，这不仅是商家对顾客知情权的漠视，同时也具备了虚假宣传的嫌疑。

去年，杭州绿茶餐厅还被曝光过“佛跳墙”使用预制菜却未标注的丑闻，最终不得不下架相关产品。

●图源：微博@中国蓝新闻

此番绿茶餐厅悄悄撤下广告牌、涂黑字样，可被视为规避风险的“自保行为”。

但是，在预制菜争议四起的敏感期，这无异于是“此地无银三百两”：

越想遮掩，却越坐实了问题，这和搬起石头砸自己的脚没什么区别。

事实上，消费者要的从来不是“绝对无预制”，而是一个坦诚的解释和合理的定价。

撤下“现做”二字，等于承认曾经的宣传无法自证，绿茶在舆论场里就少了一分底气。

消费者不怕预制，怕的是被骗

西贝预制菜事件，让整个行业瞬间谈“预”色变。

一句“罐头汤就卖罐头的价格”，戳破了无数餐饮业虚假宣传的脆皮外壳。

消费者并不反对预制菜，但他们无法接受的是：商家打着现做的旗号、卖着预制的菜品，尤其是价格还按现做的标准收取。

预制菜并非洪水猛兽，它代表了餐饮连锁扩张的效率逻辑。

西贝、海底捞、喜家德乃至无数小品牌，都在不同程度上使用了中央厨房半成品。

但区别在于，有的品牌选择透明告知，比如老乡鸡，把菜单分成现做、半预制、复热预制三个等级；

●图源：小红书@江海天

而有的品牌则选择模糊或者偷换概念，甚至还拿“现做”来兜售效率产物。

绿茶餐厅，恰好属于后者。

它一边想靠“现做”“无预制”的宣传吸引追求新鲜的顾客，一边又要依赖第三方加工和中央厨房模式降低成本、加快扩张。

招股书里写得很清楚，和第三方合作是为了“避免自建中央厨房的大量前期投资”“提高运营效率”，这本身没问题；

但问题在于，它把这两件事藏了起来，没有坦诚地告诉消费者。

●图源：小红书@脆脆小鲨手

至于偷偷撤下牌子的原因，或许有三点。

首先，西贝事件让消费者敏感度陡然提高，继续打“现做”旗号恐怕会成为舆论的靶子。

其次，监管趋严，市场监管总局和各地政府都在推进预制菜明示，绿茶若再用“无预制菜”自我标榜，很可能触碰红线。

最后也是最关键的一点，绿茶在资本市场刚刚登陆港交所不久，盈利增幅接近40%，它需要稳定股价和市场预期，任何虚假宣传的争议都会影响投资者信心。

总结来说，绿茶撤牌，是一场被动的止损，因为它再也无法理直气壮地说：全是现做。

上市后的绿茶

外卖猛增，堂食失色

今年5月，绿茶集团终于在港交所敲钟上市，募资12亿港元，承诺未来几年门店突破千家。

资本的加持，让这家初代网红餐厅迎来了新一轮扩张。

上市后的首份半年报显示，绿茶餐厅上半年营收22.9亿元，同比增长23.1%，净利润同比大涨34%。

●图源：绿茶餐厅

表面看是高歌猛进，但细拆财报就会发现，增长更多来自外卖，而非堂食。

上半年，绿茶的外卖收入达到5.24亿元，同比暴增74.2%，占总营收的22.89%。

外卖SKU已经超过200款，几乎形成了独立体系。

这意味着，绿茶正在主动将更多资源倾斜给外卖，利用平台补贴和自有研发来打造增长曲线。

●图源：绿茶餐厅

反观堂食，却在走下坡路。

单店日均销售额从去年的2.31万元降至2万元，人均消费由58.1元跌至55.5元。

虽然翻台率略有回升，但与巅峰时期的“排队两小时、翻台六七次”相比，差距明显。

更值得警惕的是，在门店数继续扩张的情况下，绿茶全职员工反而减少了1413人，越来越依赖外包和灵活用工。

●图源：绿茶餐厅

这种趋势短期内提升了效率，但长期可能会影响服务稳定性和顾客体验。

这就是绿茶的悖论：上市之后，它的生意逻辑和消费者期待正在渐行渐远。

资本要的是规模化、效率化，消费者要的是烟火气、可信赖。

广告撤下，正是两个逻辑直接碰撞的结果。

从资本故事的角度看，外卖的确能撑起绿茶的财报光鲜；可从品牌力的角度看，堂食的颓势和顾客心智的崩塌，才是更大的隐忧。

毕竟，绿茶当年是靠“初代网红”的烟火气和高性价比圈粉的，如今若让消费者觉得“线上线下一样是预制套餐”，品牌的护城河只会被削弱。

从西贝到绿茶：行业的集体困境

贾国龙把西贝推进了火堆，绿茶是最新一个被波及的。

当然，不只是这两家。海底捞在儿童餐菜单上标注“部分预加工”，喜家德“拒绝预制”的海报也被涂抹遮盖......这表明餐饮行业的信任危机，还在蔓延。

而根本原因则在于：标准缺失，信息不对称。

在国家监管口径里，中央厨房并不等于预制菜；但在消费者的认知里，不是厨师现切现炒的，就是预制。

这种认知差异造成了餐饮企业的“预制菜羞耻”：它们一边大规模依赖，一边又不敢承认。

萨莉亚给出过另一种解法。作为“预制菜之王”，它从来不遮掩中央厨房模式，反而因价格足够便宜、标识足够清楚赢得了口碑。

消费者不是不讲理，他们只是不想当冤大头。

绿茶的问题在于，既想保持现点现炒的人设，又想用预制化来跑规模。

虽然撤掉的只是一块广告牌，但消费者在意的，是广告牌背后的态度。

预制菜从来不是原罪，欺骗才是。

而消费者要的也很简单：知情权和选择权，仅此而已。

*编排 | 黄家俊 审核 | 黄家俊

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