十一日本餐厅指南丨东京大阪都很好，但我选择去这里！

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本文来自公众号：食客阿福（ID：gh_1b36009e3830），作者：食客阿福，九州旅游信息网经授权转载。

好的旅行，从不会把「吃饭」当作赶路的间隙。尤其在日本，一间懂风土的餐厅，早已不是简单的填饱肚子。

这个十一假期，如果你想避开关东关西的拥挤人潮，深入探索日本各地的风土人情——那么那些散落在山海之间的餐厅，一定会成为你旅行最难忘的部分。

它们不追逐网红热度，只专注呈现「此时此地」的美好：或是直面海浪，或是坐望群山，或置身于旷野农园。你不必特意寻找观景台，四季最动人的样子，早已透过窗户，成为你餐桌的一部分。

主厨们用毕生热情，将当地山海的馈赠、四季的流转，悉数化作餐桌上的美味。

我们寻遍日本，找到了7家这样的餐厅。

它们分布各地，远离喧嚣都市，却更贴近当地文化。通过一顿饭，带你走向日本的更深处。

1/北海道・札幌丨AGRISCAPE

2/东北・岩手丨日本料理 新茶家

3/中部・新潟丨Restaurant UOZEN

4/中部・山梨丨Terroir 愛と胃袋

5/四国・爱媛丨道後 海舟

6/九州・福冈丨MAISON LAFITE

7/九州・长崎丨pesceco

在循环农园中，吃下北国的四季

创意料理丨主厨：吉田夏織

从札幌丸山开车约15分钟，穿过小別沢隧道，一片开阔农田跃然眼前，AGRISCAPE便坐落于此。

"料理，要从种植食材开始。"主厨「吉田夏織」带着这份执念，亲手培育蔬菜、自养鸡猪羊，拒绝使用任何抗生素和激素，让食材跟着北海道的四季生长。

招牌菜焦糖烤札幌黄鸡、嫩烤黑鸡Prenoir，用的是当天现采的洋葱与放养鸡：鸡肉咬下满是汁水，甜鲜直窜舌尖，洋葱的甘甜裹着焦香。

透过整面落地窗，四季变换的田野风光成为用餐时最美的背景——春之新绿、冬之雪原……北海道的「鲜」，就这样被装进了一餐一食里。

地址：北海道札幌市西区小別沢177

人均：JPY 15,000 - 19,999

座位：开放式雅座14席&4人包房2间

在百年老店，吃一席山海盛宴

日本料理丨第七代主厨：和賀靖公

岩手是天生的食材宝库：北接世界三大渔场之一的三陆海域，海产丰富；南部山区则盛产山菜、菌菇，及独具特色的肉类名产。

1850年创立的「新茶家」，把这份丰饶传到了第七代。主厨「和賀靖公」曾在京都瓢亭、柊家等名店修行，把传统怀石与岩手物产结合，玩出了新花样。

他遵循着时令的韵律，春季深入山林采撷野菜，秋季寻觅松茸与香茸，每日从渔港直采最新鲜的鱼获。选用当地特产的香茸、网目等罕见的野生品种做出的菌菇料理，香气扑鼻，味道鲜美醇厚。

为了保持岩手县独特的烹饪风格，牛羊肉等食材会先用「南部铸铁器皿」烤制，再用炭火炙烤入味。就连松茸，也并非采用传统的土瓶蒸，而是用南部铁器快速蒸熟，最大程度保留鲜味。

地址：岩手县奥州市江刺中町4-1

人均：JPY 20,000 - 29,999

座位：30席

化身山海猎人，尝一口野性新潟

法国料理丨主厨：井上和洋

藏在新潟田园深处的UOZEN，由主厨「井上和洋」与妻子「井上真理子」共同经营。

这栋改造自真理子父亲料亭的建筑，还保留着纯和风建筑的外观。窗外是连绵的稻田与远山，屋内却摆着兽骨、毛皮与2000多瓶好酒，野性又优雅。

井上和洋是个不折不扣的「野性料理人」，不仅亲自上山采摘野菜和狩猎、出海捕鱼、种植蔬菜，用最直接的方式获取最新鲜的食材；还拥有肉品处理执照，能亲自进行处理猎物。

他的料理，就是新潟「山之狩、海之渔、地之自然」的浓缩，每道菜都在诉说着新潟土地的丰饶。

地址：新潟县三条市东大崎1-10-69-8

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周二

在百年古民居，吃一桌风土信仰

法国料理丨主厨：铃木信作

北斗市拥有三处入选「日本名水百选」的泉眼，各类酿酒厂云集，蔬菜、水产、畜产等食资源极其丰富，且不乏培育食材的能工巧匠。

主厨「铃木信作」十分珍视这里的「Terroir（风土）」。他放弃了东京的繁华，把店搬到山梨这间170年历史的古民居。跟着当地农人学采山菜、钓香鱼，考了狩猎执照，连料理用水都要取北斗名泉——这里的风土，是看得见、尝得到的自然。

每餐只接待一组客人，完全不会被打扰！窗外是八岳山的绿意，餐盘是当地匠人手作。而盘中餐，几乎全部来自八岳山。

招牌菜「蔬菜集」中，20多种当季蔬菜以生食、蒸煮、轻炸等不同方式呈现，展现山梨蔬菜的多样魅力。「信玄海老」则创新性地使用陆地养殖的龙虾，从虾肉到虾壳都不浪费，渗透着铃木对食材的敬意。

地址：山梨县北斗市高根町长泽414

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周二&周三

座位：16席

在千年温泉乡，尝遍濑户内之鲜

日本料理丨第二代主厨：坂本纪征

去日本最古老的温泉地「道後」，一定要留一餐给「海舟」——这家米其林一星餐厅，把爱媛的「海、山、川」都煮进了碗里。

春天的天然鲷鱼、山野菜，夏天的香鱼，秋天的河蟹、洄游金枪鱼与松茸，冬天的野味与河豚。没有复杂的调味，只靠食材本身的鲜，就能征服舌尖。

泡完道後温泉，尝一口用濑户内海的鱼做的西京烧，再配一杯爱媛产的橘子酒——温泉的暖意与美食的鲜意缠在一起，这才是「道後之旅」最舒服的打开方式。

地址：爱媛县松山市道后汤之町15-27

人均：JPY 20,000 - 29,999

那珂川里山间，吃一盘风景画

创意法餐丨主厨：工藤健

那珂川的里山风景，是这家餐厅最好的「配菜」。

主厨「工藤健」亲自设计这间餐厅，用大片玻璃窗把绵延田园「拉」进室内，木色家具混着绿意，坐下来就像住进了里山的画里。

餐厅以「地产地消」为信念，几乎所以食材都来自本地。通过真空低温烹饪、泡沫淋面等最新技法，将食材升华为富有灵气的新型法式料理。

工藤主厨的料理像可食用的画，红的番茄、绿的罗勒，将自然风景再现于餐盘之中；调味更是精准，酸的柠檬汁、苦的菊苣，总能和食材的鲜味巧妙平衡。

地址：福冈县那珂川市西畑941

人均：JPY 30,000 - 39,999

座位：6席

面朝有明海，吃一顿里浜料理

创意料理丨主厨：井上稔浩

生于岛原、长于岛原的主厨「井上稔浩」，没有名店修业经验，反而摆脱传统束缚，创造出独一无二的「里浜料理」。

他把对故乡的爱，全藏进了菜里：从山上汲取泉水开篇，用传统盐渍鳀鱼开胃，连意面都换成极细的岛原素面，浸润在鲜醇的鲣鱼高汤里——只一口，便仿佛尝尽了岛原的海。这独特的风土之味，是只有在岛原、在pesceco才能吃到的味道。

餐厅静谧地伫立于海岸边，窗外是岛原湾的潮起潮落。井上主厨说，他想让客人通过料理，读懂岛原的海、山与人心——显然，他做到了。

地址：长崎县岛原市新马场町223-1

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周日

座位：6席

※本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。

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本文来自公众号：食客阿福（ID：gh_1b36009e3830），作者：食客阿福，九州旅游信息网经授权转载。

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