灭菌乳新规下：纯牛奶更纯，复原乳 “专而精”

乳业市场近期因一则新规而备受瞩目。国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》第 1 号修改单明确，自 2025 年 9 月 16 日起，灭菌乳（纯牛奶）的生产只能以生牛（羊）乳为原料，彻底告别复原乳时代，原标准中有关复原乳的标识要求也同步取消。这一规定看似给复原乳的发展设了 “门槛”，实则重塑了乳业格局，让纯牛奶回归纯粹，也为复原乳开辟了 “专精” 领域。

新规重塑乳业格局：纯牛奶提质，复原乳 “专精” 突围

新规之下，纯牛奶的品质迎来全面提升。新规要求纯牛奶必须以 100% 生牛乳为原料，这一举措让产品能保留更多如乳铁蛋白、活性钙等天然活性营养成分，口感和风味也更加纯正、香浓。比如，我们在超市拿起一盒标注 “纯牛奶” 的产品，现在可以确定其配料表中只有生牛乳，无需再仔细甄别是否含有复原乳，选购变得更加简单、放心。

与此同时，复原乳并非被新规 “扫地出门”，而是在乳业市场中找到了更精准的定位，开启 “专精” 发展之路。虽说在灭菌乳领域没了 “入场券”，但在其他乳制品细分领域，复原乳依然占据着重要地位，凭借自身特性展现独特价值。

复原乳的 “专业主义”

营养不减，稳定加倍

从营养角度来看，复原乳虽然在加工过程中（乳粉制作和复原时）经历两次热处理，导致少量热敏性营养素（如部分 B 族维生素、免疫球蛋白）损失 10%-30%，但牛奶中的优质蛋白质、钙、脂肪等核心营养成分大部分得以保留 。而且，如今不少复原乳生产厂家会额外强化维生素 D、钙等营养素，进一步提升其营养密度。

在品质稳定性方面，复原乳更是表现出色。鲜牛奶的品质容易受到奶源季节、奶牛品种、养殖环境等多种因素影响，不同批次的产品在口感和营养上可能存在细微差异。而复原乳是用标准化乳粉生产，原料成分统一，加工工艺固定，这就保证了每一批次产品的口感、营养都相对一致。以面包制作中使用复原乳为例，烘焙师不用担心因奶源不同而导致面包口感不稳定，无论何时制作，都能确保面包带有稳定的奶香味，质地也始终如一，大大提升了产品品质的稳定性。

工艺突破，应用场景多元化

随着科技的不断进步，复原乳的加工工艺也在持续革新。先进的加工技术能够更好地保留乳粉中的营养成分，减少加工过程中的营养损失。例如，通过采用低温喷雾干燥技术制作乳粉，最大程度保留了牛奶中的营养活性物质，后续在复原过程中，运用精准的调配工艺，使复原乳的营养成分和口感更接近生鲜乳。

得益于工艺的突破，复原乳在众多领域得到广泛应用。在烘焙行业，它能让面包、蛋糕等产品质地更松软，奶香味更浓郁，提升产品的整体品质；在乳饮料市场，复原乳易于调配的特性，使得生产厂家能够轻松开发出草莓味、巧克力味、香蕉味等各种风味的含乳饮料，满足不同消费者的口味偏好。此外，复原乳在酸奶、冰淇淋、奶酪等产品的制作中也发挥着重要作用。像酸奶制作中，复原乳能优化产品质地，使其口感更加绵密、细腻；在冰淇淋生产中，复原乳富含的乳脂肪和蛋白质是打造绵密、细腻口感以及浓郁奶香味的关键因素。

科普消费者指南：理性看待复原乳，拥抱多元选择

对于广大消费者而言，新规的实施带来了更加清晰的消费指引。

在日常生活中，我们应根据自身需求合理选择乳制品。如果追求新鲜，那么纯牛奶无疑是最佳选择；但如果注重产品口味多样，选择多样，复原乳产品则是不错的选择。

此次灭菌乳新规的实施，是乳业市场的一次自我优化与升级。纯牛奶回归纯粹品质，为消费者带来更优质的营养体验；复原乳聚焦 “专精” 领域，凭借自身独特优势在多个细分市场持续发光发热。乳业市场正朝着更加多元化、规范化的方向发展，作为消费者的我们，不妨理性看待不同类型的乳制品，根据自身实际需求，拥抱这场乳业变革带来的多元选择，享受更加丰富、优质的乳制品盛宴。