“蒸”月饼出圈记：非遗花饽饽里的中秋新味

距离中国传统中秋佳节尚有半月，在位于甘肃兰州的“裕笼斋”面点店里，面团飘香，蒸汽氤氲。店主马瑞把刚出蒸箱的“月饼”码在竹屉上——它们巴掌大小，桂树、玉兔、祥云纹样纤毫毕现，却既不是烤，也不是烙，而是用胶东花饽饽非遗技艺“蒸”出来的月饼。既保留传统韵味，又充满现代巧思，成为今年当地中秋市场的一抹亮色。

9月18日，图为马瑞为今年中秋节推出的“馍”法月饼。王牧雨 摄

　　“这是我们为了今年中秋节特别推出的‘馍’法月饼。”今年31岁的马瑞笑着说，这款“馍”法月饼如今已订出300多盒，最远发往北京、上海，甚至美国。“我们从8月底就开始接订单，现在都快安排不下了。”马瑞从教师转行做花饽饽已有五年。

　　2019年，马瑞还是一名教师，对面点制作一窍不通。“我那时候完全不会做饭，连和面都不会。”她在采访中笑着说道。一次偶然，她和婆婆在电视中看到山东王各庄村靠做花饽饽年产值上亿的报道，婆媳俩便动身前往山东学习。

　　“当时我是班里最小的，也是唯一一个没碰过面粉的人。”她回忆道，“老师教做石榴馍，别人都做完了，我连收口都不会。”因为做得太丑，被老师一把将馍馍扔回来，“那个时候真的想放弃”。

　　但她坚持下来了。2020年9月，她在家人支持下开出第一家店。“刚开始顾客没见过这种花饽饽，几乎没订单。”她坦言，“直到2022年虎年，我设计了‘小老虎馍’，老虎肚子里藏了六个金元宝，没想到拍了视频传到网上很快就火了。”

　　今年8月，老顾客留言“中秋会做月饼礼盒吗？”马瑞才动念。烤月饼酥香，却常被长辈嫌弃“高糖高油”；传统大花馍一顿又吃不完。她想把“仪式感”缩成一口大小，“让一桌人每人一个，不浪费也不掉渣”。

　　然而制作工艺远比传统月饼复杂。蒸制过程会使面团膨胀变形，如何保持立体造型是一大难点。“每一块都要反复调试，确保发酵后仍然棱角分明。”马瑞说。

　　9月初，九宫格“馍”法月饼正式上线：黄河水波纹、中山桥落日、广寒宫玉兔……9块馍，9重寓意。马瑞坚持使用最传统的馅料，豆沙、枣泥、山楂。“老人吃得懂，小孩吃得动。”她说。

马瑞(右)正在为顾客介绍店里的花饽饽。王牧雨 摄

　　尽管制作费时费力，马瑞仍坚持“预订制”，绝不提前量产。“我们不加防腐剂，必须现做现发，才能保证口感与新鲜。”她说，目前最远的订单已发至北京、上海甚至美国，“有一位客人专门从西安转车，把我们的花饽饽带给在美国的儿子。”

　　食客张柳欣说：“这不只是一盒月饼，更像是一件带着温度的手工作品。既符合当下人们低脂健康的饮食习惯，还承载着中国传统的文化寓意。”

　　顾客的认可让马瑞倍感欣慰。“很多人买花饽饽回去不仅为了吃，而且为讨个彩头。”马瑞发现，顾客更看重花饽饽的寓意和仪式感。从婚宴、寿宴到百日宴，花饽饽逐渐成为重要场合的“标配”。

　　明年是马年，马瑞已经开始构思要在春节期间推出的花饽饽新造型，她说：“我想做一款立体的‘马踏飞燕’花饽饽，既应景，又融合甘肃文化。”她每年定期会前往山东学习，不断吸收新技术、新造型。“传承好非遗技艺不能闭门造车，要大胆创新，拥抱变化。”马瑞说

来源：中国新闻网