等了26年！宝山这家老字号真的回来了！

在宝山，「合兴馆」这家传奇老字号的开业着实让不少老吴淞人期待了一把！1937年以“永兴馆”的名字扎根淞兴路——这条繁华堪比宝山版“南京路”的街道，和「合兴馆」一起守着吴淞老镇的市井烟火。

凭江鲜“红烧鮰鱼”扬名上海的「合兴馆」，作为淞兴路160号的名片，许多老吴淞人的聚餐、家宴都会定在这里。据说80年代曾惊现120桌全都要吃红烧鮰鱼的盛况，甚至让“郊游吴淞，品尝鮰鱼”形成了习风。

这些年来，「合兴馆」真实地将本帮菜的烟火气写进了老上海的味觉基因。

〔 守“味”非遗的鮰鱼大王 〕

左：合兴馆主理人 洪姐

右：合兴馆顾问 黄才根

1999年「合兴馆」因城市改造而歇业，令包括洪姐在内的不少老吴淞人惋惜不已。但实际上，因为“第二代非遗传承人”黄才根先生的存在，「合兴馆」从未退出过历史舞台。

怎样把「合兴馆」的名菜红烧鮰鱼继续传承下去？这个问题，80岁高龄的黄大师已经研究了57年。

如今，“鮰鱼大王”黄大师作为红烧鮰鱼的技术顾问，坐镇新生的「合兴馆」，将自己一辈子的执念再度捧上老饕们的餐桌。

〔 “两笃三焖”炼成十大名菜 〕

黄大师选取来自湖北武汉山泉水养殖的鮰鱼作为食材，亲自传授50分钟“两笃三焖”的火候真功夫。通过掌勺大厨对灶火的精妙把控，形成了独特的红烧“自来芡”。

软糯绵滑的鱼肉挂上枣红色泽，浓油赤酱赶进嘴里的一瞬间，馥郁的酱香在嘴里细腻化开，余韵只剩一个“嗲”字！

〔 用手工匠心勾勒日常 〕

现在「合兴馆」的一楼重现了当年淞兴路160号接地气的喧嚣日常。档口袅袅不断的蒸汽中，各种非遗元素和老吴淞的万种风情都被融合进了环境氛围里。

从开档起就热闹不停的面点和熟食档口，直接承包了从天光到晨昏的烟火气！和面、剁馅、包制…种类丰富的本地点心，都是师傅们当天手工现做。

合兴汤包、手工大肉包

颇受老上海们钟情的合兴汤包、手工大肉包，热气腾腾地上桌，趁热咬开那瞬间才叫一个绝！

宝山阳春面

朴素的宝山阳春面，琥珀色汤底是一早就熬上的鸡汤，而整碗面的精华全集中在镬气十足的现炒浇头上。酱爆腰花、雪菜肉丝、或者素鸡和素八鲜，贪心一点的直接荤素搭配来碗豪华Max版，爱吃什么尽管丰俭由人！

盐水鹅

在熟食档口直接排起长队的老饕们，都是赶着想买到第一批刚刚新鲜出锅的盐水鹅的人。每一只盐水鹅都是当天现做，想吃一定得早早来等，迟一步可就卖光直接收摊咯~

选用的是8斤以上的扬州老鹅，制作起来尤其费功夫！秘制盐水足足2小时浸泡后，小火慢烧的鹅肉鲜香被充分吊起，肉质紧实、外皮爽脆，谁懂每一口都唇齿留香的含金量！

没买到盐水鹅也不用可惜，熟食档口的品类实在丰盛到眼花缭乱。今天偷个小懒不想开火？老上海爱吃的酱鸭、糖醋排骨、熏鱼、狮子头、红烧肉…统统一站式安排上！

〔 雅宴尝遍老吴淞风味 〕

走上「合兴馆」的二楼又是另一种雅致风情了，从大厅到包厢充满了老吴淞怀旧风。顾村、罗店、月浦…光包厢名念着就泛起吴淞往事，不论是聚餐还是家宴都很有牌面！

腌笃鲜小馄饨

点菜还保留着在菜单墙前现点现做的古早方式，服务员推荐的菜品都是老饕们舌尖认证的人气美味！鲜笋和咸肉在砂锅里慢煨出带着金黄油脂的浓郁鲜汤，手工鲜肉小馄饨的加入，让整道菜的鲜度更上一层！

罗店鱼丸砂锅

手工现做的鱼丸洁白如玉，搭配当季时蔬在砂锅的火力加持下，不仅保留q弹软嫩的口感，食材原本的鲜美也被发挥得淋漓尽致。

▪ 碧绿圈子

▪ 蟹粉虾仁

▪ 本帮酱牛肉

本帮经典的碧绿圈子，早就浸透了浓油赤酱的鲜香；每天手工现拆、需要慢工才能出细活的蟹粉虾仁，金灿灿的色泽看到就忍不住流口水！用秘制配方深卤的本帮酱牛肉入味十分，是桌桌必点的人气款！

承载着几代宝山人记忆的老字号，到底还藏着多少惊喜，快和朋友一起去感受吧！

合兴馆

地址

宝山区友谊路街道友谊路40-3号

营业时间

周一至周日 06:30-14:00 16:30-21:00

电话

编辑 | 雪鹅

设计 | Zz.

摄影 | YY、菜包

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