山东
立秋过后，天气逐渐转凉，对于孩子们来说，这是一个需要好好调养身体的关键时期。合理的饮食能为孩子补充能量，增强体质，让他们在秋冬季节少生病。今天就为大家带来8种适合立秋后给娃吃的能量菜及其详细做法。
青椒盖皮蛋
【食材】
皮蛋5个、线椒3根切段）、大蒜3瓣切末）、盐少许、味精少许、生抽1勺、老抽半勺、酱油1勺、食用油适量
【做法】
1.皮蛋洗净，用棉线勒成瓣（比刀切面更整齐不粘），均匀摆入盘中；
2.热锅倒油，（待油热之后，放入蒜末，（使其爆香接着加入线椒段，（随后翻炒1分钟，直至青椒变软并散发出香气；
3. 加少许盐、味精、1勺生抽、半勺老抽、1勺酱油，翻炒均匀调成；
浇汁
4.将调好的青椒浇汁直接淋在皮蛋上，香辣开胃，超下饭！
青椒火腿炒土豆片
食材：
土豆，青椒，火腿，蒜末
做法：
1.土豆削皮切成薄片，水开煮1分钟捞出。
2.油热下蒜末炒香，放火腿片和青椒翻炒至断生。
3.放土豆片，加1勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油（可根据口味加适量盐）翻炒均匀即可。
丝瓜烧肉片
【食材】
瘦肉、丝瓜、生姜、大蒜、干辣椒、生粉、生抽、蚝油、鸡精、盐、食用油
【做法】
1.瘦肉切成薄片，放入碗中，加1勺生抽，1勺生粉，少许食用油，抓匀后腌制10分钟，如此能使肉片更为嫩滑。
2.丝瓜去皮，（可选择八角丝瓜，其更为清甜），切成滚刀块，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪段，以备使用。
3. 锅中倒油烧热，放入肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用（别炒太久，避免肉片变老）。
4.同一口锅，先爆香姜片，紧接着再爆香蒜末，随后接着爆香干辣椒，接下来放入丝瓜块，之后开始进行翻炒，这一过程持续1分钟，接着加入一碗热水（仅需没过丝瓜12即可）。
5.加1勺盐，以及1勺蚝油，再加上少许鸡精用以调味，接着缓缓地盖上锅盖，接下来以中小火进行煮制，大概持续3分钟，直到丝瓜变得柔软起来，与此同时汤汁也变得浓稠。
6.先将之前炒好的肉片，倒入锅中，接着继续翻炒，大约1分钟左右，以使肉片能够，充分地裹上汤汁，这样一来，就可以出锅了。
板栗烧鸡
所需材料：鸡腿肉500克、板栗200克、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽、老抽、料酒适量、白糖1勺、盐、胡椒粉适量、食用油适量
步骤：
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉剁成大块，去骨后切块，放入清水中冲洗干净。
2. 准备板栗：板栗先在底部划十字刀，放入热水中煮5-10分钟，捞出后剥去外皮和内皮备用。
3. 切配料：大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片和蒜末，煸炒出香味。
5. 炒鸡肉：将鸡块放入锅中，翻炒至表面微微金黄。加入适量料酒去腥。
6. 加入调味料：加入1勺白糖，用中小火翻炒至糖溶化并微微焦化，然后加入生抽和老抽，翻炒均匀。
7. 烧制鸡肉：加入剥好的板栗，加入足够的水，盖上锅盖，用中火烧20分钟，直至鸡肉入味，板栗软糯。
8. 收汁：最后调整盐和胡椒粉的味道，开大火收汁，收至浓稠即可出锅。
干锅羊蝎子
食材配料：羊蝎子800g、洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、料酒2勺、盐适量
做法步骤：
1.羊蝎子剁块，冷水下锅加料酒焯水去腥。
2.洋葱切块，胡萝卜、土豆切滚刀块。
3.热锅放油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香。
4.倒入羊蝎子翻炒，加入料酒去腥。
5.倒入热水没过羊蝎子，小火炖1小时。
6.加入胡萝卜、土豆，继续炖20分钟。
7.最后放洋葱块，炖5分钟，加盐调味即可。
韭菜炒鸡蛋
做法步骤：
准备食材：韭菜200克、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量。
处理食材：将韭菜洗净，切成3—4厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀，使蛋液起泡。
炒制鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后将蛋液倒入锅中，待蛋液凝固并开始膨胀时，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。
炒制韭菜：锅中再加入少许食用油，放入韭菜段快速翻炒，韭菜变色变软后，加入适量盐调味。
混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀，使鸡蛋和韭菜充分融合，即可出锅装盘。
胡萝卜玉米瘦肉汤
材料：胡萝卜 1 根、玉米 1 根、瘦肉 150 克、姜、盐适量。
做法：
1. 胡萝卜去皮洗净，切成小块；玉米切段；瘦肉洗净，切成薄片。
2. 瘦肉片加入少许盐、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 锅中加水烧开，放入胡萝卜、玉米、姜片，大火煮开后转小火煮 30 分钟。
4. 加入腌制好的瘦肉片，继续煮 10 分钟，至肉片熟透，加盐调味即可。
土豆牛肉焖饭
材料：土豆 1 个、牛肉 150 克、大米 100 克、洋葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、油适量。
做法：
1. 大米洗净，浸泡 30 分钟。
2. 土豆去皮洗净，切成小块；牛肉洗净，切成小块；洋葱切碎。
3. 锅中倒油，放入姜蒜末、洋葱碎炒香，加入牛肉块翻炒至变色，加入料酒、生抽继续翻炒均匀。
4. 加入土豆块翻炒片刻，加盐调味。
5. 将浸泡好的大米放入电饭锅中，加入适量清水，再将炒好的牛肉和土豆倒在大米上。
6. 按下煮饭键，煮好后焖 10 分钟即可。
立秋后，家长们不妨经常给孩子们做这8道菜，让孩子们在美味中摄取充足的营养，增强体质，健康快乐地度过秋冬季节。
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