星巴克：藏在咖啡里的算法

科技与人文的边界，正在一家咖啡店里悄然消融。9月17日，星巴克中国创新科技中心（SITC）在深圳河套科创中心新址发布了两年来数字化建设成果。“我们正作为核心驱动引擎，推动星巴克中国向‘数字化全面赋能的体验型咖啡公司’加速迈进。”星巴克中国副总裁、首席技术官罗金鹏在发布仪式上表示。目前，星巴克正在用科技重新定义咖啡体验，从门店运营到产品创新，从顾客服务到伙伴赋能，一场全面的数字化变革正在星巴克中国超7800家门店中悄然发生。

第三空间迎来新界面

星巴克中国的数字化转型始于基础设施的升级。SITC成立两年来，首先将目光投向了门店最基本的交互界面——菜单板。电子菜单板项目已覆盖全国绝大多数星巴克门店，成为顾客在第三空间体验中的全新沟通窗口。

这一改变看似简单，背后却是整套运营体系的数字化重构。电子菜单板连接着SITC升级的“产品中心”和“菜单中心”系统，支持门店根据商圈客群特点、不同时段需求，灵活调整产品品项。这意味着星巴克能够实现个性化、属地化、时段化的产品与市场活动的敏捷部署，真正实现“千店千面”的运营模式。

电子菜单板不仅是商品展示屏，也成为内容传播的新载体。星巴克将更多“从豆到杯”的精彩故事通过视觉与声音体验带入门店，与顾客分享品牌背后的故事，增强了品牌叙事的沉浸感。在特殊时刻，如跨年、纪念日等，这些数字界面还能营造节日氛围、创造专属惊喜，为顾客提供更温暖的个性化体验和情绪价值。

此外，这套系统还成了门店与顾客最直接的数字化互动界面，为未来更多数字化应用奠定了基础。从硬件到软件，从内容到交互，星巴克正在构建一个完整的数字化门店生态系统。

从门店运营方面看，SITC通过数据与技术赋能，帮助星巴克门店伙伴在多个工作环节中实现减负增效。门店自动化库存管理释放了伙伴的工作时间和精力，让他们更专注于咖啡技艺和顾客服务。人力资源排班则与多门店协同系统支持“资深店经理”职级通过AI工具精准预测工作量，简化跨店人员管理。与此同时，“门店健康度诊断系统”接入第三方顾客评论数据，助力店经理实时掌握运营状态、优化服务。

盘古智库高级研究员江瀚表示，在星巴克的案例中，我们已经看到了AI对工作流程和岗位需求的改变。如何在AI下生存也成为了每个打工人必须要考虑的问题。AI技术的应用将会对传统的工作方式和岗位产生深远的影响。一些重复性高、技术含量低的工作可能会被AI取代，而一些需要创新和创造力的工作则会更加受到重视。

数据驱动创新

从库存管理到人员调度，从能耗控制到服务质量监控，数字化正在让门店运营变得更加精准高效。这为星巴克在中国的持续扩张奠定了可复制、可扩展的管理基础。

智能物联网系统在星巴克全国超7500家门店的部署，带来了实实在在的效益。据悉，IoT系统对星巴克店内的7大系统20多个设备实现各类数据的实时追踪，根据不同门店类型和不同时段的运营特点，提供节能提效的优化方案。这一系统全年为星巴克节省能耗费用超过5000万元，科技投入不再是成本项，而是成为了新的利润增长点。

而数据赋能正在改变餐饮产品传统的开发流程。在深圳，星巴克正在悄悄进行一场早餐测试，这背后正是SITC科技能力的深度赋能。通过大数据洞察与模型，SITC建立了“洞察、研发、测试、推广、反馈”的快速创新模式。

在对深圳早餐咖啡消费群体进行深度分析后，星巴克推出了更适合佐餐、口感更顺滑的“每日黑咖”和“每日奶咖”，以及丰富的食品搭配组合。基于早餐人群高频次复购的特点，还对价格进行了优化调整。

这种数据驱动的产品创新模式显著提高了研发效率和市场命中率。后续星巴克还将跟进分析市场反馈，并进行相应调整，适时地在更大范围内推广。今年初推出的“真味无糖”创新体系也体现了星巴克在数据应用方面的深度突破。该系统实现了风味和糖度数据的完全分离，跨越多个饮品品类，为顾客解锁超500种的搭配组合。

这背后是星巴克主动拓展数据维度，通过对复杂的跨平台数据进行精细梳理与深度整合。“数据颗粒度越细，个性化程度越高。”星巴克深谙此道。

数据驱动不仅应用于产品创新，还贯穿于星巴克整个供应链体系。目前，“彩虹系统”已升级至2.0阶段，实现门店后台自动化盘点与补货，需求预测覆盖上游供应商。该系统能基于市场趋势、业务规划和门店运营状态精准调控全年52周的货品需求，协同上游完成补货，显著提升了供应链的响应效率和精准度。

Ai赋能再进化

凭借超7800家门店的广泛覆盖和完善的数字化基础，星巴克中国正在AI技术的赋能下，进一步强化其独特的竞争优势。AI正在让“千店千面”的星巴克门店继续进化为能理解、预测并满足顾客个性化需求的智慧空间。

星巴克最近在全国1800多家门店上线的“兴趣社区空间”，在AI技术的赋能下，将实现更多独特“兴趣空间”与相关兴趣人群的精准匹配。这种双向奔赴的模式，让顾客能够毫不费力地找到最匹配的门店和同好。

而细节处的体验提升，往往最能打动人心。AI技术让门店不再是等待顾客上门的静态空间，而是能够主动适应和匹配顾客需求的动态场所。同时，AI还在改变门店的设计和布局方式，通过分析顾客流动轨迹、停留时间和行为模式，为门店空间规划提供数据支持，创造出更符合消费者习惯和偏好的空间设计。甚至灯光、音乐、温度等环境因素，都可以基于实时客流数据和外部环境数据实现自动调节，为顾客创造始终舒适的店内环境。

此外，AI技术还在提升门店的安全性和运营连续性。智能监控系统可以实时识别设备异常、安全隐患甚至顾客紧急情况，及时预警，保障门店安全平稳运行。

在产品创新领域，AI正在引发一场方法论革命。据了解，星巴克已在产品研发的某些环节开展AI应用的探索，未来AI的赋能将贯穿“洞察、研发、测试、推广、反馈”的产品创新全生命周期。这意味着星巴克的产品创新将不再主要依赖直觉和经验，而是逐渐成为“数据驱动的艺术”。AI能够更准确地捕捉顾客和市场的喜好，提高创新的效率和成功率。

在伙伴赋能方面，星巴克计划为每位员工配备AI助理，推进“数字雇员”在全组织范围内的应用。AI助手将帮助伙伴从事务性工作中解放出来，更专注于咖啡技艺、顾客服务与人文联结，提升工作效率与职业成就感。

星巴克SITC迁入深圳河套科创中心新址，象征着这家咖啡巨头在中国科技布局的进一步深化。罗金鹏在发布仪式上表示：“未来，星巴克将在AI科技的赋能下，在更多场景开辟‘科技融合人文’的创新机遇，前所未有地扩大我们在门店、产品和伙伴方面的独特竞争优势，为顾客创造更丰富的全新价值。”