内蒙古
呼市焙子为什么没有做大？丰镇月饼在火之前，还不如焙子呢。焙子消费频繁，到处可见，卖焙子的远远超过丰镇饼屋。
蓝爷2015年发现了丰镇月饼这个宝藏品类，开始助推海鹏发展壮大。如今的海鹏从地方点心逐渐升级为全国伴手礼，呼市“焙子”天天被本地人捧在手里，却没走出圈——核心差在这四点没打通。
第一是品牌没“立起来”。丰镇月饼有海鹏做代表，包装上印着地域故事，逢年过节能当伴手礼；但“焙子”还停留在“街头早点小吃”的土特产里，没有一个品牌形成规模，说清楚自己有什么不一样。
第二是品类价值没挖透。丰镇月饼把“传统糕点”升级成“内蒙特色伴手礼”，拓宽了消费场景；而“焙子”目前还是“早点”的单一标签。其实它现做现吃、热乎顶饱的特点，完全能延伸到下午茶、夜宵场景，把“早餐专属”变成“随时能吃”，海鹏都把焙子做成点心一样的小吃了。
第三是产品结构太单一。海鹏除了月饼，还做酸奶饼开辟第二曲线；但“焙子”大多是固定口味，本地人吃惯了，外地人也就尝个鲜。完全可以保留经典款，再开发芝士馅、果蔬馅的创新款，就像丰镇月饼延伸出的点心加酸奶、牛肉干等元素一样，用新口味拉新客。
第四是运营没“标准化”。丰镇月饼靠中央工厂控品质、连锁门店拓渠道；“焙子”大多依赖街头摊主的手艺，口味时好时坏，想开连锁都难。得先把面团、馅料、制作流程定成标准，再用“中央厨房+门店现制”的模式，既保住烟火气，又能放心拓店。
说到底，“呼市焙子”不缺消费基础，缺的是像丰镇月饼那样，从“卖产品”到“卖品牌、卖场景”的升级思维——把日常早点的高频优势，变成破圈的底气。
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