品酒笔记：瓦蓝瓦蓝的青稞酒

原创 李寻

酒品：天佑德G652度，568元/瓶

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一位酒友曾和我在微信里聊及天佑德青稞酒，无意中谈到天佑德G6的包装，他认为蓝色不大理想，应该换个颜色，比如红色可能更喜庆一点。我突然像被触碰了敏感神经似地几乎跳起来反应说：千万别说不好，天佑德G6这款酒目前是我看到的青稞酒中最好的酒瓶，而且是全部中国白酒中最好的酒瓶。

因为它是蓝色的，蓝色暗示了它酿酒用粮的颜色。

难道这款酒是用蓝色的粮食酿造的？

没错，就是用蓝色的粮食酿造的！酿造这款酒的粮食是青稞的一种，叫瓦蓝青稞。

瓦蓝青稞是蓝色的？

没错，就是蓝色的。在第一次听到青海互助青稞酒厂驻上海办事处主任李绍之先生说起瓦蓝青稞名称的时候我就心生神往，真有蓝色的粮食？我没见过。后来两次亲自去探访青稞酒厂，其实最吸引我的就是瓦蓝青稞这个名称，我没见过蓝色的粮食，想象不出来青翠的青稞成熟的时候居然长出蓝色的籽粒。

我去了青稞酒厂，不仅看到瓦蓝色的青稞，而且把它带回西安。

瓦蓝青稞与其他青稞比较效果

瓦蓝青稞籽粒

在青海采访期间为了探访瓦蓝青稞的来源，我亲自前往种植瓦蓝青稞的青海贵南牧场实地考察。牧场副总经理马忠义先生告诉我：瓦蓝青稞被当地人简称“蓝青稞”，和另一个品种黑青稞（黑老鸦）一样产量比较低，大概一亩地产300斤。这个作物有个突出特点是——收割的时候害怕刮风，一刮风穗轴就断了并掉在地上，农业机械无法收割。农场人在瓦蓝青稞的收割季节特别担心遇到大风天气。

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生命怎么竟然如此脆弱？

我带着不解去采访青稞育种专家吴昆仑教授。吴教授告诉我：瓦蓝青稞确实有这种性状，包括黑青稞都有这种性状。之所以呈蓝色是因为它里面的花青素比较多。花青素和纤维素在青稞生长过程中为争取成长底物而存在竞争关系——花青素多了，纤维素就少；花青素少了，纤维素就多。瓦蓝青稞的花青素多一些，所以纤维素比较少。纤维素少的后果导致它的穗轴部分和麦秆结合部比较脆弱，但这不是一个弱点，而是在进化过程中为了更好地适应环境发展出来的性状，成熟的穗轴一断，可以留在土地里继续生长，是为下一代更易于繁育而进化出来的一种性状。

贵南草场长势喜人的万亩青稞田

2021年5月李寻老师带队赴青海采访，在贵南草场总经理马忠义先生合影

直到现在当我写这篇品酒笔记的时候，想到青稞在自然环境中竟然可以发展进化出来维持和繁衍生命的特殊性状，一种颤栗还是袭过我的内心，不禁对造物主和生命肃然起敬。

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我在青海采访期间看到并带回西安的这批瓦蓝青稞样本，蓝色比较淡，它的颜色与其说蓝，不如说有点偏青色，有种半透明的质感，跟天空的蓝色还不太一样，没有天空那么蓝，可能在蓝色天空下映照下它的蓝色更会明显一点。高原蓝色的天空凡是看过的人都会念念不忘，我在青海长大，对高原天空蓝色的印象早已强烈地留在我的生命记忆中。我推测当时人们命名它为“瓦蓝青稞”的时候，可能是把它跟天空联想在一起，我能想象在纯净的蓝色天空下人们看着青稞田里结出的天青色的籽粒，于是不由自主地把它命名为瓦蓝青稞了。

2021年5月24日我们在贵德阿什贡七彩丹霞景区拍到的景色，当地下午五点半左右蓝色的天空中就能看见明显的月亮轮廓

用300毫米镜头拉近拍摄天空中的月亮特写

互助县城的蓝天

中国白酒都是无色透明的，从酒体本身看不出是来自红色的高粱还是蓝色的青稞，天佑德G6这款酒的酒瓶非常好，好就好在它用瓦蓝的颜色提示出了酿造这款酒的粮食是瓦蓝青稞。

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说了这么多的酒粮，一个直接的问题出来，这款酒好喝吗？

当然好喝，非常好喝。

按照常的品酒流程来描述，首先说闻香。这款酒初闻能感受到明显的青稞酒的香气，这种香不太好把它具体落实到哪一种香型，但能够明显感受到它和其他酒不一样，这是所有互助青稞酒共有的一种香气，我把它叫做青稞香。

我日

细闻，发现它和其他青稞酒不大一样，有非常明显的柠檬香，还有一个独特的香气是青椒的香气——不是那种辣的青椒，是那种圆形的大青椒的清新香气。这个香气可能是它和其他青稞酒以及其他香型酒的一个重要区别，是唯它独有的香气。入口后，回味中有淡淡的甜香。

第二，尝味。它的滋味干净、轻灵、干爽、回甘，酸味、甜味、苦味都有，五味俱全，但又比较协调，总的来讲是轻柔的、清淡的，不那么浓郁。

第三，喝感。我前面说过它非常好喝就是说它的喝感，入口轻柔、柔和，有一种团状物快速扩散的感觉，但后味短，倏忽而去。回味比较短几乎是所有青稞酒的特点，和茅台、国窖1573那种回味比较悠长的酒相比回味短可能是一个弱点，但从喝的角度讲可能又是一个优点，因为很好喝，下酒比较快。如果以人生的境界作比拟的话，茅台和国窖1573的回味是一唱三叠，充满对人生的慨叹；而青稞酒是那种像高原辽阔天空和原野的感觉，清风拂过，不留痕迹。在空旷博大的高原面前，所有的人生感慨和苦难可能都觉得微不足道，用这款青稞酒来寄托这种心情是非常匹配的。

第四，身体感受非常好，喝过多次，多的时候喝了三两多，体感很好，不上头，恢复快。

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有酒友问，天佑德G6这款酒和其他酒相比怎么样？我觉得这款酒的独特性很明显，跟其他的酒可比性不是太强。

从香气来讲，它和金沙摘要酒相比倒是有一些类似的地方，都有高原气息，干爽感很接近，都有柠檬香，只是金沙摘要酒还有一些油脂香和酱香，而天佑德G6比金沙摘要酒单纯，更多的是植物的香气，即那种青椒香。喝感上比金沙摘要酒好喝得多，金沙摘要酒浓郁、入口辣，这款天佑德G6青稞酒柔和得多。

还有一款酒可能也可以勉强比较一下，即汾酒中的青花瓷20年，把它们作比较是因为习惯上把青稞酒和汾酒放在一个香型里，其实把青稞酒划为清香型不是很准确，所以2020年中国酒业协会通过了青稞香型的标准，凸显出青稞酒的香气特征有着跟以汾酒为代表的清香型酒不大一样的特点，但由于历来习惯上把它当作清香型，所以还是可以和清香型代表汾酒相比较一下。汾酒当中，跟天佑德G6比较像的是青花瓷20年汾酒，两者共同的特点是清新、淡雅，它们是一个水平的酒，但香气特征不一样，青稞酒的香气复杂，变化更多一些，而汾酒的水果香要略强一些，香气没有青稞酒那么复杂。

跟其他青稞酒相比，天佑德G6比出口型金标酒要丰富醇和；跟更高端的酒如德天下相比，这款酒更清新、适口性更好。

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天佑德G6这款酒因其原料和酒瓶的蓝色，目前成为我最钟爱的青稞酒中的一款产品，它满足了我对蓝色天空的想象和向往。青稞的品种很多，以往的青稞酒是各种品种混合在一起酿造的。随着市场的发展、人民生活水平的提高，市场上产品的差异化日趋凸显。就我目前所知，天佑德G6是酒厂第一款用单纯一种青稞品种酿出的青稞酒，未来酒厂还会推出不同种类的其他青稞酿造的白酒；当然也有把不同种类青稞再进行更复杂的配比做出的混合品种的青稞用来酿酒的情况，同时酒厂还在开发新的青稞品种，比如天佑德一号，这是专门培育开发出的一种酿酒青稞。我们有理由相信未来青稞酒的品种会更加丰富起来，可以更好地满足市场个性化消费的需要。