黄河口、青藏高原大闸蟹闯入市场，尝鲜期被拉长接近全年

“没有哪个北方的螃蟹来闯华东市场，但是北方独特产区的黄河口大闸蟹，通过叮咚的渠道打入了华东市场。”提到这几年黄河口大闸蟹的发展，景明水产董事长杨颖飞向南都N视频记者感慨道，“我们的黄河口大闸蟹不仅卖到了上海、南京、杭州，还卖到了阳澄湖的老家苏州。这些地方从前基本见不到北方大闸蟹，现在也能让江苏人感受感受我们山东人的实在。” 景明水产是在国内最早从事黄河口大闸蟹养殖的企业之一，也见证了东营市大闸蟹产业的发展。过去黄河滩涂河沟里随处可见的“毛螃蟹”，如今已发展成本地老百姓的“致富蟹”，形成了年产值高达11亿元的大产业。9月13日，在2025年黄河口大闸蟹开捕仪式上，随着第一笼蟹起网，今年的黄河口蟹季正式拉开序幕。现场，生鲜电商平台叮咚买菜与黄河口供应商签下总额超3000万元的合作订单。盐碱地孕育的特色大闸蟹正通过生鲜电商平台走向更多消费者的餐桌，成为山东水产养殖高质量发展的代表性产业之一。

吃惯阳澄湖大闸蟹的地方，开始尝鲜黄河口蟹

黄河三角洲位于北纬37°，以其得天独厚的地理条件和生态环境，成为养殖大闸蟹的理想之地。东营地处黄河入海口，河水夹带泥沙注入渤海，形成典型的盐碱地环境。丰富的海淡水资源也造就了黄河口大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”的独有特点，让黄河口大闸蟹拥有别具一格的口感：蟹肉紧实，鲜甜中带有一丝“咸鲜”，被称为“有海鲜味的大闸蟹”。养殖户介绍，“盐碱地养出来的蟹，壳硬肉紧，膏黄更厚实，这也是其他产区比不了的。”

黄河口大闸蟹还有一个明显优势是上市时间更早。当地水域春季升温快，秋季降温早，当地大闸蟹比主流湖区提前15至20天捕捞上市，赶在中秋、国庆双节之前就能供应市场。今年9月初的“第一笼鲜”，已成为市场和餐桌的抢鲜热点。雷鸣表示：“现在的天气一年比一年热，华东主产区的大闸蟹成熟期越来越晚，上市时间越来越晚，黄河口大闸蟹成熟期早就可以弥补这部分。”大闸蟹是典型的“鲜活敏感品”，对运输和保鲜要求极高。叮咚买菜依托冷链体系与前置仓网络，能够实现产地直发、48小时送达。在开捕初期，通过冷链车队和活水箱等技术，确保“第一笼鲜”快速、安全地送达消费者手中。

叮咚买菜水产事业部总监雷鸣告诉南都记者，从2023年起，叮咚就是华东区域第一个售卖黄河口大闸蟹的平台。“第一次引进黄河口的盐碱地大闸蟹时，我们也很忐忑，不确定顾客能否接受。毕竟华东人民离江苏主产区近，此前对大闸蟹的心智主要还是阳澄湖、固城湖、长荡湖、洪泽湖。黄河口大闸蟹运行了23年、24年两年，发现顾客反馈包括复购评价都非常好。”在叮咚买菜平台上，黄河口大闸蟹的消费认知逐步建立，复购率逐年增长。用户评价普遍集中在“鲜甜”“膏满”“性价比高”，不少消费者在社交媒体分享餐桌体验，称其“咸甜交织很特别”“膏黄饱满完全不腥”。

不只“九雌十雄”，消费者尝鲜期被拉长接近全年

雷鸣透露，大闸蟹传统消费讲究“九雌十雄”，意思是农历九月适合吃雌蟹，十月适合吃雄蟹，但如今通过丰富不同产区的大闸蟹，不同产区的成熟期差异，消费者的尝鲜期已经被拉长到了10个月。“在叮咚买菜，消费者从5月就可以吃到大闸蟹了，叫‘六月黄’，到9月初，青藏高原大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、黄河口大闸蟹，三个大牌一起发。9月下旬，阳澄湖大闸蟹登场。10月下旬，‘五湖大将’大闸蟹收官，从今年5月到明年3月，消费者吃大闸蟹都有合适选择。”

特别值得关注的是，今年独家上线叮咚买菜的青藏高原大闸蟹。过往大众印象里，大闸蟹多出自江浙水域，今年叮咚买菜将目光延伸至全国其他地区。其中，青藏高原以独特的高原冷水环境，孕育出了肉质细腻、鲜甜别具的“青藏高原大闸蟹”，打破了公众对大闸蟹只能出产于低海拔水域的固有印象。

为了让这一稀缺风味走出高原湖泊，进入更多餐桌，叮咚买菜在青藏高原建立了直采合作模式。青藏高原大闸蟹产自海拔3000米以上的柴达木盆地天然湖泊，水源来自祁连山、昆仑山冰川融水，清澈纯净，大闸蟹在天然湖泊中慢生长两年半以上，不使用饲料和药物，膏黄饱满、肉质鲜甜，被誉为“高原珍品”。大湖面低密度养殖，每亩仅产5只，确保每只蟹的品质与风味均达高标准，同时所有产品均可追溯并带有防伪套环标识。通过空运直达，全国消费者在48小时内即可品尝到这一高原稀缺美味。

而在10月下旬上线的“五湖大将”大闸蟹则是叮咚买菜自有蟹类品牌。该品牌由有十年以上经验的师傅逐只挑选，几乎做到“满膏满黄”，规格更大，定位于高端品质蟹，满足对品质要求更高的消费群体。其命名寓意“五湖四海挑最好的蟹”，体现“蟹中大将”的风范。

“什么难搞做什么”，手把手扶持源头产地发展

9月13日，黄河口大闸蟹开捕仪式上，叮咚买菜签下超3000万元直采订单，并宣布升级“寻味中国”计划，聚焦全国地道食材与地道风味的挖掘与推广。据介绍，这一计划是叮咚买菜“好商品”板块的重要组成部分，目前该板块SKU维持在近300支，覆盖水果蔬菜、肉禽、快手菜、休闲零食等多个核心品类，范围覆盖全国。

“在地标方面，我们找到了很多好东西。我们是‘什么难搞就搞什么’”，雷鸣告诉南都记者。通过产地直采与供应链配送，叮咚买菜正在把许多因规模小、路途远或知名度有限而被“困”在原产地的食材，带向更多城市餐桌。以西北戈壁菜为例，民勤沙葱、兰州百合等地标蔬菜因昼夜温差大、雪水灌溉充足、漫长生长期而风味独特。叮咚买菜将其推向全国市场，使“戈壁菜更有菜味儿”的印象深入人心，让好风味走得更远。截至目前，戈壁菜累计销量已超千万份，显示出地域特色食材在全国消费者中的持续走强。

部分地标类产品前期需大量基础建设，雷鸣以蒋坝螺蛳为例，这是一款在华东市场非常受认可的产品，“我们寻到源头才发现，蒋坝螺蛳在源头非常原始，甚至台账和农事记录都没有，办公场所、流水循环的净化都是没有的。我们找到这样的源头，就去改造，涉及到人员管理、基础建设、SOP搭建等，都是我们手把手扶持起来的。现在的蒋坝螺蛳，已经是相当成熟的产业链了，我们去把它做起来的。最先源头不配合，后来尝到甜头了，发现我从两口子的生意变成了公司的正规化生意了，也很开心，我们的顾客吃了也更放心。下一个商品，我们锁定了嵊泗贻贝。”

与此同时，叮咚买菜还通过优选原产地原料与先进加工技艺，复原地方美食的原产地风味，如拳击虾十三香小龙虾、千岛湖鱼头汤、徽州臭鳜鱼、台州沙蒜豆面、广式乳鸽等。

这一策略不仅丰富了消费者一日三餐的选择，也为产地农产品提供了全国化销售与品牌化的机会，更推动叮咚买菜形成独特的差异化定位。自提出“4G战略”以来，叮咚买菜持续押注“好商品”，不断增强寻品、选品、直采、品控等全流程能力。与过去行业竞争集中在价格和履约效率不同，叮咚买菜通过“寻味中国”深入产地直采与标准制定，在源头掌控产品特色与品质，让消费者在日常品味地道风味和文化价值。

采写：南都N视频记者 汪陈晨