秋天，吃10斤红薯不如1斤它，滋养润肺，呼吸顺畅，正大量上市！

你们有没有过这种时候？一到秋天就嗓子干痒，总忍不住想咳嗽，尤其是晚上躺在床上，咳得会更多，喝多少水都不管用。前阵子我就这样，明明没感冒，却天天 “咳咳咳”，说话都得清嗓子，同事见了都问我是不是得了咽炎，别提多闹心了。

后来去菜市场买红薯，想着秋天吃红薯养胃，结果卖菜的王阿姨看我咳个不停，直摆手：“姑娘，秋天光吃红薯不行，得吃藕！你看这刚挖的鲜藕，水灵得很，比红薯更能润嗓子，我家老头子天天吃，今年都没犯咳嗽。” 我当时还半信半疑，藕不就是个普通蔬菜吗？能有这么神？结果跟着王阿姨学做了几道藕菜，吃了不到两周，咳嗽真的好了，呼吸都顺畅了不少。

先说最下饭的酸辣藕丁，这菜做法简单，新手也能搞定，但想做得脆爽不发黑，还是有窍门的。藕要选那种带泥的，别买提前洗干净的，带泥的藕才新鲜，放个3-5天也不会坏。我之前图省事，买了洗好的白藕，结果当天没吃完，第二天就发黑发蔫，炒出来还涩口，扔了怪可惜的。

切藕丁的时候，要顺着藕的纹理切，切成小丁，别切太大，不然不入味。切好的藕丁一定要马上泡在清水里，加几滴白醋，这样能防止氧化发黑。我第一次做的时候，切完藕丁就放一边备菜，等回头一看，藕丁全变黑了，炒出来黑乎乎的，看着就没胃口，我家孩子尝了一口就吐了，说像在吃炭块。

炒酸辣藕丁，油温要高，热锅凉油，先放花椒、干辣椒爆香，再放蒜末、葱花，炒出香味就倒藕丁，大火快速翻炒 1 分钟，然后加生抽、少许香醋、一勺白糖调味，最后撒点香菜就能出锅。这里要注意，醋别放太早，不然炒着炒着就挥发了，酸味就没了。我现在每周最少做 2 次酸辣藕丁，配米饭吃特别香，吃了一个月，不光嗓子不干了，连皮肤都变水润了。

再提个醒，很多人觉得藕丁炒出来不脆，其实是炒太久了。藕丁本身容易熟，大火快炒1-2分钟就行，炒老了就软塌塌的，像煮烂的土豆，一点口感都没有。还有，喜欢吃辣的可以多放几个小米辣，不喜欢辣的就少放干辣椒，根据自己口味调，别跟我似的，第一次做想讨好爱吃辣的老公，放了半罐小米辣，结果全家都辣得直冒汗，饭都没吃几口。

要说秋天最滋养的，还得是莲藕排骨汤。这汤我从小喝到大，我妈总说 “秋天喝碗莲藕排骨汤，赛过吃补药”。选藕的时候，要分清七孔藕和九孔藕，炖汤得用七孔藕，这种藕淀粉含量高，炖出来粉糯香甜，吸饱了肉汤的香味，比排骨还好吃；九孔藕适合清炒或凉拌，脆爽可口。我之前不懂，用九孔藕炖排骨汤，结果炖了 1 个小时藕还是脆的，嚼着像生萝卜，汤也没那么香，白忙活一场。

排骨要选肋排，肉质嫩，炖出来不柴。买回家的排骨先用冷水泡 30 分钟，泡出血水，这样炖出来的汤才清亮，没有腥味。焯水的时候，要冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，再把排骨捞出来用温水冲干净，千万别用冷水，不然排骨遇冷会收缩，肉质就老了。

炖这汤，最好用砂锅，砂锅保温性好，能把排骨和藕的香味慢慢炖出来。水要一次加足，别中途加水，不然汤的味道会变淡。先把排骨放进砂锅，加足量热水，大火烧开后转小火，炖 1 个小时，再放切好的藕块，继续炖 30 分钟，最后加盐调味就行。喜欢喝浓一点的汤，可以炖久一点，让藕的淀粉融到汤里，汤会变得浓稠，喝着特别暖。

我爸有老慢支，一到秋天就容易喘，喝了半个月莲藕排骨汤，说呼吸顺畅多了，晚上也能睡安稳觉了。听营养师说，藕在水下生长，性凉但炖熟了不寒，秋天天气干燥，人容易上火、嗓子干，喝这个汤正好能润燥，排骨又能补气血，老人小孩都适合喝。不过要注意，汤要趁热喝，凉了容易腥，也没那么滋养。我上次炖了一大锅，放凉了才喝，结果喝了没一会儿就拉肚子，肚子咕咕叫，后悔得很。

要是想换个花样当主食，炸莲藕肉丸绝对合适。这肉丸外酥里嫩，咬一口能吃到藕的脆爽和肉的鲜香，当零食、下酒菜都好。做肉丸的藕，最好用擦丝器擦成藕丝，再剁成碎末，这样藕的香味更浓，也更容易和肉馅融合。我之前图省事，用菜刀剁藕，剁了 20 分钟手都酸了，藕末还不均匀，后来买了个擦丝器，5 分钟就搞定，省力多了，你们也可以试试。

肉馅要选肥瘦相间的五花肉馅，全瘦肉做出来的肉丸会柴，不好吃。把藕末、肉馅放在一起，加姜末、葱花、生抽、少许蚝油、一个鸡蛋、一勺淀粉，朝一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。搅拌的时候可以加少许清水，分 3 次加，每次加完搅匀再加下一次，这样做出来的肉丸更嫩。

炸肉丸的时候，油温六成热就行，用手抓一把肉馅，从虎口挤出小丸子，再用勺子舀进油锅里。别一次炸太多，分批次炸，炸到丸子表面金黄，捞出来控油，等所有丸子都炸完，再把油温升到八成热，把丸子倒进去复炸 10 秒，这样丸子会更酥脆，放凉了也不会软。

我每次做炸莲藕肉丸，都会多做一些，放凉后密封起来放进冰箱，想吃的时候拿出来蒸一下，或者炒菜的时候放几个，特别方便。上次我带了一大盘去公司，同事们抢着吃，有个姐姐说从来没吃过这么香的肉丸，让我赶紧把做法教给她。不过要记住，炸的东西不能多吃，偶尔解解馋就行，吃多了容易腻，还不好消化。我上次一次吃了 10 多个，结果当天晚上肚子胀得难受，翻来覆去睡不着，发誓再也不多吃了。

现在正是鲜藕大量上市的时候，菜市场里到处都是卖藕的，带着新鲜的泥巴，比买那些贵巴巴的润喉糖划算多了。王阿姨还教我一个挑藕的小窍门，用手敲一敲藕，声音清脆的就是新鲜的，声音闷闷的可能里面已经坏了，别买。我现在买藕一挑一个准，再也没买到过坏藕。

你们有空也可以试试这几道藕菜，做法都不难，新手也能学会。尤其是秋天总咳嗽、嗓子干的人，一定要多吃藕，比吃药温和，还好吃。觉得有用的话，就转给家里人看看，让大家都能舒舒服服过秋天～