陕西
用微波炉加热馒头，怎么做才能避免馒头变硬？
首先告诉大家错误答案：千万不要直接把干馒头扔进微波炉高火加热——这是让馒头变“石头”的最快路径。
然后，我们要理解，为什么在热馒头的时候，馒头会变硬。
馒头变硬不是因为水分被“烤干”了，而是因为微波炉加热时，内部水分会快速汽化并逃逸，导致馒头内部的淀粉分子重新变回生硬的状态（这个过程叫“淀粉老化”）。
所以，我们的所有方法都围绕一个中心：补充水分 + 均匀受热。
最快最方便的方法是用厨房纸包裹着馒头进行加热，我们可以先在馒头的表面撒上一些干净的水。用不着泡透，表面湿润就可以，然后用一张干净的厨房纸把馒头完全包裹起来。厨房纸既可以吸收掉多余的水分，也可以在加热过程中变成一个小蒸笼，保持馒头湿润。接下来我们可以把它放到微波炉里边，选择中高火加热30~60秒。这个过程中厨房纸可能会是湿的，但是它加热出来的馒头会非常松软，就像是新蒸出来的一样。
如果同时需要加热几个馒头，我们可以拿一个可以用于微波加热的盘子或者碗，把馒头放在里边，然后在这个容器里面单独放上小半杯水。然后用一个盖子盖在这个盘子或者碗上边，但是要留一条缝。接下来我们选择中火加热，1~2分钟，水杯里面的水会产生出蒸汽，可以帮助馒头减少水分流失。中火加热速度比较慢传热就会比较均匀，所以加热出来的馒头效果也会不错。
第3种方法是在没有处方纸的时候，我们可以使用保鲜袋，同样的话给馒头的表面稍微撒一点水，然后把馒头放到可以用于微波炉加热的保鲜袋里边。袋口不要密封，留一个缝隙，让蒸汽可以排出来，这样袋子才不会爆炸，然后中火加热 1分钟左右。
希望大家以后又穿的馒头都是又软又暄，特别好吃。
我是李旭，陪您解读科学奥秘
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