深圳市智诺维创科技有限公司分享酱酒最佳口感不是越久越好

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酱酒以其独特的风味和复杂的酿造工艺独树一帜。许多酒友都有这样的疑问，酱酒放多少年口感最佳呢？酱酒在储存中发生了什么？

酱酒储存一段时间后，酒体中的杂质会自然挥发，从而减少酒的杂味，减轻酒的爆辣刺激感。酒厂通常会将新酿造的酱酒储存 3 - 5 年。

在此期间，像乙醛等刺激性物质会挥发约 50% 以上，酒体开始变得柔和协调。此时饮用，能明显感受到酱香初显、口感圆润，已具备不错的品饮价值。

酒在存放过程中，小个头的水分子会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，水分子把酒分子抱得越来越紧，使酒变得更绵柔。

同时，酒中的醇类物质吸收氧气，会部分转化成酯类物质。酯类物质有点像油，不仅可以使酒变得更香，还能让口感更顺滑。

酒中的醇类物质和有机酸也会发生化学反应，产生多种酯类物质，让酒的香气更加丰富。

不同存放时间的酱酒口感

3 - 5 年：初显风味

一般瓶装酒出厂前都会贮存 3 年，以保证酒的风味口感达到标准。如果将一瓶买来的酒再贮存 2 年左右（即总存放时间达到 5 年），它会多了一丝细微的陈香；入口的感觉开始变得绵柔；回味变得更加悠长；各种丰富的复合香气也会逐一呈现。

此时的酱酒，酒气醇和，口感浓烈饱满，酒花轻盈饱满且均匀，入口微甜，带有纯粮自然发酵的清香，回归淳朴的酒感。

5 - 10 年：口感升华

经过众多酒友和专家的品鉴、研究，普遍认为 5 - 10 年的酱酒口感上乘。此时白酒中的辛辣刺激物质基本挥发殆尽，酒中的呈香物质更均衡，口感变得更加绵柔醇厚，香味协调。

8 年左右的酱酒，口感微甜醇柔，香气香而不艳，低而不淡，入口清雅，回甜明显，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长。

10 年的酱酒，酱香芬芳清雅，丝丝清新，入口是纯粮发酵的自然醇香，酸甜爽口，气质浓郁，回甘明显，回味绵绵悠长。

10 - 15 年：臻于完美

10 - 15 年被许多人认为是酱酒的黄金饮用期。这一阶段，酒体中的酸、醇、酯等物质通过酯化反应达到动态平衡。陈香与酱香交织，层次丰富，口感绵柔醇厚，空杯留香持久。

此时的酱酒，陈味越来越突出，入口细腻丝滑，带来愉悦的感官体验，复合香气如美妙的协奏曲，达到了很高的品鉴境界。

15 - 20 年：风味转变

超过 15 年的酱酒，虽能作为珍贵基酒用于勾调，但直接饮用可能因陈香过浓而掩盖酱香本味。其酒体会比 10 年左右的酒更加偏黄，这是酒体自然老熟的结果。

此时的酒体，酱香扑鼻，入口瞬间能感到细腻的口感及浓郁的陈香，回味悠长舒适，但风味相较于 10 - 15 年的酱酒，发生了明显的转变。

20 年以上：收藏价值更高

20 年以上的酱酒，收藏价值大于饮用价值。长时间的存放使得酒精度有所降低，酒味变淡，酒体中的各种成分也发生了较大变化。

不过，这些老酒对于酒厂来说是极为珍贵的调味酒，用于勾调新酒，能赋予新酒独特的风味和醇厚感。