今天起正式实施！国产灭菌乳将彻底告别“复原乳时代”

从今日起，我国灭菌乳生产将彻底告别“复原乳时代”。

图片来源：中国食品安全网

业内普遍预测，新标准的实施有助于国产乳品质量与市场竞争力的进一步提高，在为消费者带来更高品质乳品选择的同时，也有利于提振乳品消费信心。

回首今年3月，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单，拟于9月16日起正式实施。

内容方面，此次修订不涉及灭菌乳安全指标，主要围绕灭菌乳、复原乳的定义展开：灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品也不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，应作为调制乳进行管理。

图片来源：特仑苏

定义方面，灭菌乳是指以新鲜牛（羊）乳为原料，经净化、均质、灭菌等工序后，具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。像是市面上常见的伊利纯牛奶、特仑苏沙漠·有机纯牛奶、安佳草饲4.4g高蛋白纯牛奶等产品都属于这个范畴。

而复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，并非由新鲜牛（羊）乳直接加工得来，而是经过了浓缩或喷粉工序，再加水实现“复原”的牛（羊）乳产品。从营养角度进行比较的话，复原乳因经过多次高温处理，像是免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性钙等热敏感营养成分的流失也更多。

目前，灭菌乳作为我国液态奶消费市场上的主要产品，在我们的日常生活中扮演着十分重要的角色。新标准实施后，消费者能够从产品包装上的“灭菌乳”或“复原乳”字样更清晰地了解到产品的具体分类，从而减少混淆的情况。

农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心常务副主任郑楠表示：“禁止复原乳的使用既体现出我国奶业发展水平已经达到新高度，也是推动产业高质量发展的必然选择。”

图片来源：pixabay

乳业网也不止一次介绍称，如今的消费者对乳制品的需求已实现质的飞跃，从关注基础的安全演变至对营养、生态等更多维的综合追求。此次灭菌乳国家标准的修订实施，对于中国广大的消费者而言无疑是利好的。

而立足行业视角来看，该修订的实施也是上游养殖户与中游生产企业都喜闻乐见的。

近年来我国原料奶供应相对过剩，生鲜乳价格持续走低，奶牛养殖户承压明显。不少养殖户为了消耗易腐败且不易运输的新鲜牛（羊）乳，不得不选择浓缩或喷粉等“下策”，而这也进一步促使原料奶市场环境走向恶性循环。

图片来源：pixabay

该修订正式实施后，将倒逼中游乳制品加工企业更注重上游奶源质量，有力扩大生鲜乳的使用，稳定养殖户的发展，增加奶农收入，与其构建长效利益联结，帮助行业可持续发展。