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世以扬子江之中泠水为天下第一。高宗皇帝尝制一银斗,以品天下之水,盖以质之轻重分水之上下。遂定以玉泉为第一,而中泠次之,惠泉、虎跑又次之。此外推雪水最轻,可与玉泉并,然自天降,非地出,故不入品。鸾辂时巡,每载玉泉水以供御,然或经时稍久,舟车颠簸,则色味或不免有变,则可以他处泉水洗之,一洗,则色如故焉。其法以大器储水,刻以分寸,而入他水搅之,搅定,则污浊皆储于下,而上面之水清澈矣。盖他水质重,则下沉,玉泉体轻,故上浮,挹而盛之,不差锱铢。古人淄、渑之辨,良有以也,然以水洗水之法,世鲜知之。
——清·陈其元《庸闲斋笔记》
清乾隆皇帝有一只秘器银斗,用来品评水的好坏。
其原理是:用银斗取同样容量的水,再称其重量,轻的比重的好。根据这个“标准”,乾隆皇帝把天下名泉排出了个座次:玉泉第一,中泠第二,惠泉、虎跑第三……
虽然排出了名次,但事情不是那么简单。玉泉水虽好,但是送到宫里的路上“舟车颠簸”,时间长了味道就会变差。于是利用比重的原理,产生了一个“医治”的办法:用大器物盛水,画好刻度,再加进比玉泉水重的水,不时地搅动,然后等它停下,可见污浊之物都沉在下面。再把上面轻质的玉泉水舀出,于是玉泉水又恢复了新鲜感。
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也许水与茶天生就是绝配吧。茶有病可以用茶来治,水有病也可以用水来医。凡物脏了可以用水来洗,而水脏了,还是用水来洗。奇怪之中,深蕴道理。茶之陈新显于明暗,水之清浊在于轻重。以元气入陈体,驱旧换新:以重入轻,激浊扬清,重浊者下而轻清者上,沉浮之际泾渭分明。以水洗水,色色相同,玄之又玄,故不易鉴知,但其理却是直指其本质,两两相通。虽不如“医茶”来得直观,倘有兴趣亦不妨一玩。
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