北京
世以扬子江之中泠水为天下第一。高宗皇帝尝制一银斗，以品天下之水，盖以质之轻重分水之上下。遂定以玉泉为第一，而中泠次之，惠泉、虎跑又次之。此外推雪水最轻，可与玉泉并，然自天降，非地出，故不入品。鸾辂时巡，每载玉泉水以供御，然或经时稍久，舟车颠簸，则色味或不免有变，则可以他处泉水洗之，一洗，则色如故焉。其法以大器储水，刻以分寸，而入他水搅之，搅定，则污浊皆储于下，而上面之水清澈矣。盖他水质重，则下沉，玉泉体轻，故上浮，挹而盛之，不差锱铢。古人淄、渑之辨，良有以也，然以水洗水之法，世鲜知之。
——清·陈其元《庸闲斋笔记》
清乾隆皇帝有一只秘器银斗，用来品评水的好坏。
其原理是：用银斗取同样容量的水，再称其重量，轻的比重的好。根据这个“标准”，乾隆皇帝把天下名泉排出了个座次：玉泉第一，中泠第二，惠泉、虎跑第三……
虽然排出了名次，但事情不是那么简单。玉泉水虽好，但是送到宫里的路上“舟车颠簸”，时间长了味道就会变差。于是利用比重的原理，产生了一个“医治”的办法：用大器物盛水，画好刻度，再加进比玉泉水重的水，不时地搅动，然后等它停下,可见污浊之物都沉在下面。再把上面轻质的玉泉水舀出，于是玉泉水又恢复了新鲜感。
也许水与茶天生就是绝配吧。茶有病可以用茶来治,水有病也可以用水来医。凡物脏了可以用水来洗，而水脏了，还是用水来洗。奇怪之中，深蕴道理。茶之陈新显于明暗，水之清浊在于轻重。以元气入陈体，驱旧换新：以重入轻，激浊扬清，重浊者下而轻清者上，沉浮之际泾渭分明。以水洗水，色色相同，玄之又玄，故不易鉴知，但其理却是直指其本质，两两相通。虽不如“医茶”来得直观，倘有兴趣亦不妨一玩。
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