炖鸽子汤用老鸽还是乳鸽？我每周炖 1 次，亲测这选择汤汁最鲜美

“一鸽胜九鸡”，这是民间流传的老话。

以前吃鸽子，基本都是在外面聚餐时点烤乳鸽，外皮烤得酥香，咬开还能流油，肉嫩得不像话。但自家做饭很少炖鸽子汤，总觉得处理起来麻烦，也没摸透门道。

前年我做了个小腹腔手术，术后身子一直发虚，吃什么都没胃口，整个人提不起一点精神。我妈听说后，特地从老家赶过来照顾我，一到就去市场挑了只老鸽子，回家细细炖了一锅汤。端上桌时她还念叨：“这老鸽汤养人，喝了能帮着身体慢慢‘长好’。

也是从那时候起我才知道，烤鸽子要选嫩乳鸽，可炖汤得用老鸽子，鲜味和滋养劲儿才能炖进汤里。

前阵子刚入秋，天气忽冷忽热的，我总觉得浑身发沉，吃啥都没滋味。想起当年术后喝的老鸽汤，暖乎乎的特别舒服，就想自己炖来喝。

老母鸡太大一只，我一个人根本喝不完，干脆去市场挑了只老鸽子，照着记忆里的法子试手。

参考图里的老鸽汤做法，我挑好老鸽后，会先跟摊主说清楚要闷死，别放血。虽说这么做心里有点不忍，但老辈传下来的说法是鸽子血营养丰富，让血凝固在肉里，炖出来的汤才更醇厚香浓。

把鸽子带回家，先放进冰箱冻上两个小时，等血彻底凝住，再拿出来处理。

剪掉脑袋、爪子和屁股，顺着骨头缝剁成四五块。接下来准备焯水，我习惯把鸽块和姜片、葱段、料酒一起放进热水里。

要是嫌这步麻烦，凉水下锅也可以，就是得盯着勤撇浮沫，不然汤容易浑浊。

焯好的鸽块用温水冲干净浮沫，放进锅里倒上温热水，还能根据自己的口味加些红枣、党参之类的辅料。

大火烧开后转小火炖，炖够一个小时就加进切好的山药块，再慢炖半小时，最后十五分钟撒上一把枸杞，汤的颜色立马亮堂起来。

当厨房里弥漫着浓郁的香气，揭开锅盖，一锅金黄色的汤便呈现眼前。那是老鸽自身的脂肪在时间的熬煮下，化作的精华浮于汤面，色泽诱人。

舀上一碗，甚至无需放盐，那股源自食材本身的鲜甜，已足够征服最挑剔的味蕾。当然，若是偏爱咸鲜，出锅前撒入少许盐和一把葱花，那滋味便又多了几分人间烟火的亲切。

秋冬炖老鸽汤暖身子，我跟人分享的技巧就是 “耐心”。

得炖满三个多小时，让老鸽的脂肪慢慢化成油花飘在汤面，像图里那样汤色金黄才算成。天凉喝原味的最暖胃，鲜得浑身舒坦；要是想提味，撒点盐和葱花，热乎气裹着香味儿更过瘾。

一锅汤，往往一顿喝不完。第二天中午，用剩下的鸽子汤做底，加水煮一把面条，汤味虽略有稀释，但那份醇厚的底蕴犹在，远胜过市面上任何速成的“鸡汤面”。

从一道疗愈伤口的滋补品，到如今慰藉日常的私房美味，这碗老鸽汤于我而言，早已超越了食物本身。

你做过鸽子汤吗？你是怎么做的呢？欢迎评论区留言。