樊志源：从厨房学徒到粤菜传承者，重燃百年云香之火

文 | 一位资深的酒店&餐饮从业者

广州百年老字号云香酒楼

2025年8月21日，广州百年老字号云香酒楼在原址正式重启试业。开业数日，食客如潮，门口排起长龙，重现“人头涌涌”的盛况。这不仅是一家酒楼的归来，更是一代广府味觉记忆的复苏。而这场“复活”背后的核心人物，正是云香酒楼的新任主理人——中国十大名厨樊志源。

前面已经排了70多位了

从学徒起步：一粒米的“舞步”成就一生追求

樊志源的故事，始于1985年。那一年，年仅16岁的他，作为地道广州仔，怀着对美食的朴素热爱，踏入了厨房，成为一名最底层的学徒。

“那时候，连锅都端不稳。”他回忆道。但正是在日复一日的煎炒烹炸中，他打下了坚实的功底。他曾为了一道“会跳舞的”炒饭，被师傅严厉训斥四五次。这道炒饭要求每一粒米在高温下“跳”起来，锅气十足，生抽均匀，看似简单，实则考验火候与耐心。正是这种对细节的极致追求，奠定了他日后成为名厨的基石。

他信奉“多看、多学、多做”，从切菜、洗锅做起，一步一个脚印。1998年，33岁的樊志源出任广东亚洲国际大酒店行政总厨，正式在业界崭露头角，完成了从学徒到总厨的蜕变。

荣誉等身的樊志源师傅

荣誉满载：米其林光环下的粤菜创新者

进入21世纪，樊志源的厨艺生涯迎来黄金十年。他先后荣获“中国烹饪大师”、“中国十大厨神”、“中华金厨奖”、“中国烹饪艺术大师”、“广东省‘粤菜师傅’四星名厨”等重量级荣誉，成为粤菜领域的标杆人物。

2018年至2020年，他主理的“中国元素”中餐厅连续三年荣获米其林餐盘奖。这一成就不仅让他个人声名远播，更让他以国际视野重新审视粤菜。他提出“厨房佬也可以是艺术家”的理念，将中西烹饪技法融合，用当季食材打造“二十四节气菜单”，践行“不时不食”的传统智慧，推动粤菜走向现代化与国际化。

回归本源：以太公菜谱，唤醒老广味觉记忆

2020年后，樊志源选择走出星级酒店的“象牙塔”，探索餐饮与自然、文化的融合。而2024年的云香酒楼重启，则是他职业生涯的“高光时刻”与精神归宿。

几十年前的云香酒楼

“我太公留下了一本《云香菜谱》，”樊志源深情地说，“这不仅是家族的传承，更是我对广府饮食文化的使命。”正是这份沉甸甸的情感，驱使他将云香酒楼从历史中唤醒。

樊太公留下的菜谱

在他的主理下，云香酒楼重现了多款经典菜式：皮脆肉嫩、香气四溢的“云香鸡”，酥脆如冰花的“冰花蛋散”（中华名小吃），清爽爽口的“白云猪手”……这些曾风靡老广州的味道，如今一一回归，让食客在舌尖上重温旧日情怀。

文化主理人：用“新鲜萝卜皮”讲好粤菜故事

樊志源不仅是厨师，更是一位深谙传播之道的文化主理人。他巧妙运用新媒体，通过短视频讲述广府俗语背后的故事。比如，他从“新鲜萝卜皮”这一俚语讲起，引申出食材的新鲜与烹饪的讲究，既接地气又富有文化深度。

这种创新传播方式，成功吸引了大量年轻食客前来“打卡”，让百年老字号焕发青春活力。他不再满足于“让食客吃饱”，而是“让食客读懂”，真正践行“让粤菜香飘世界”的愿景。

樊志源：唯有用心才能做好菜

结语：一道菜，一座城，一代人的记忆

从16岁的厨房学徒，到米其林餐厅的掌勺人，再到百年老字号的复兴者，樊志源用近四十年的坚守与创新，书写了一段粤菜传承的传奇。他的故事，不仅是一个厨师的“前世今生”，更是一代广府人对味道、对文化、对城市记忆的深情回望。

樊师傅承先启后的传承

如今，云香酒楼的灯火再次点亮，锅铲声声，烟火升腾。这不仅仅是一家餐厅的重启，更是一种文化自信的回归。而樊志源，正以他的锅铲与热忱，继续为广州的“舌尖记忆”添上浓墨重彩的一笔。