家宴升级攻略丨不用追甲亢哥，在家吃同款卤鹅；米其林乳鸽脆嫩飙汁，双节餐桌C位

今年中秋国庆双节交织，为这个金秋添上了一抹独特的魅力。今天，想跟大家分享两款别具风味的佳肴，能为中秋的团圆宴、国庆的欢乐聚会增色不少。

重庆荣昌卤鹅，甲亢哥同款，不柴不腻香味浓郁，来自荣昌著名老字号——三惠鹅府，蘸点辣椒油吃更香！

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来自广州和苑酒家的卤水石岐乳鸽，米其林招牌菜，皮脆骨香，没有一点腥味，全家人都能吃。

▲戳目录可买

今年上半年，超级网红“甲亢哥”中国行引发全球围观，重庆荣昌大叔林江在成都、重庆、深圳、香港、长沙五座城市追着“甲亢哥”热情投喂的荣昌卤鹅，知名度大增，成了爆款美食。

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4月底，好物担当方哥曾前往重庆荣昌一探究竟，实地品尝了荣昌卤鹅。

▲大家都在排长队购买荣昌卤鹅

卤鹅带着淡淡的卤香，口感不柴，连吃不腻，回味丝丝甜。蘸着搭配的辣椒油吃，香味更浓郁。口感和方哥在广东吃过的潮汕卤鹅有点像，不过价格更“亲民”。

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荣昌之行，方哥带回了荣昌著名老字号——三惠鹅府的卤鹅。现卤现发，让好奇荣昌卤鹅味道的朋友们，在家就能尝到甲亢哥同款美味。

▲好物担当方哥（左）和 三惠鹅府老板邹朝文（ 右）

▲重庆荣昌大叔林江（左）和邹朝文（右）合影

重庆老字号三惠卤鹅：

常规售价158元/只，友情分享价148元/只。

温馨提醒：卤鹅现卤现发，没有防腐剂，大家收到后尽快食用，冰箱冷藏可以保存5天。

在荣昌吃了几次卤鹅，觉得还不过瘾，就买了一只带回家，让家人试试。

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我家在义乌，住处附近潮汕人很多，菜场卖潮汕卤鹅的比较多，我经常去买。

荣昌卤鹅相比香气更特别，口感略接近，非常好吃。尤其蘸上搭配的辣椒油，更香了。

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女儿比较挑，潮汕卤鹅因为吃太多已经不喜欢了，这次荣昌卤鹅她觉得不错。

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一只荣昌卤鹅有3斤左右，可以切两大盘。吃的时候微波炉热个几分钟，更香。没有微波炉，空气炸锅也行。

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三惠鹅府装修很特别，门口两只白鹅雕塑栩栩如生，进门就能看到墙上挂着“重庆老字号”“重庆地标菜”等各种荣誉。

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“荣昌三惠鹅府”是荣昌特色餐饮的一块招牌，每到饭点，桌子甚至摆到了院子里都还不够。不管是当地乡亲，还是远道而来的游客，都喜欢到这里尝一尝特色全鹅宴。

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“荣昌三惠鹅府”先后获得“中国餐饮名店”“中华特色餐饮美食名店”“中国餐饮连锁加盟著名品牌”“全国放心餐饮十佳企业”“重庆市非物质文化遗产传承技艺”等称号。

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“荣昌三惠鹅府”的“三惠风干鹅”被中国饭店协会评为“中国名优食品”，“三惠卤鹅”被评为“中华名小吃”。

▲实拍三惠卤鹅部分荣誉

三惠卤鹅第三代传人邹朝文 ，18岁起便跟随父亲学习卤鹅制作技艺，几十年来，他不断钻研，其烹饪的卤鹅在荣昌数一数二。他的父亲特级厨师邹海清是三惠鹅第二代传人。

▲ 三惠卤鹅第三代传人邹朝文

如今，邹朝文已是中国特一级厨师，中国烹饪大师，还是荣昌区卤鹅协会会长和荣昌区餐饮协会会长，被评为“棠城工匠”。

邹朝文说，制作卤鹅，最好选择生长期在70-80天的土白鹅，这种白鹅肉质细嫩，卤制后更能入味。

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荣昌卤鹅偏向于潮卤口味，常用香料有八角、桂皮、山奈、白蔻、丁香、小茴香等，配好的卤料包并不是直接开卤，而是跟鹅一样，需要先汆水，这样熬出的卤汁更为温和，香而不燥。

▲实拍荣昌卤鹅部分卤料

卤水分为两大类，白卤和红卤，白卤卤制出的食材呈本色，红卤卤制后呈金黄色，荣昌卤鹅属于红卤。为了让鹅肉着色，还要在卤水中加一味糖色。

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荣昌卤鹅集粤菜和川菜之所长，既有粤菜注重的用料选料、味道清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味，充分体现了包容求索、革故鼎新的文化精髓。

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健康、养生、美味，是荣昌卤鹅三大鲜明特色。

正宗的荣昌卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓、耙软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣，口感适宜，姜葱味齐备。

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好吃的卤鹅，自然离不开好的佐料。荣昌卤鹅的佐料主要由原味卤水、红油辣椒、香油、蒜泥、姜泥、花椒、味精、香葱和汤汁调制而成，其选材和制作十分讲究。

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比如说红油辣椒，是用纯菜子油烧沸，倒入装红辣椒面的器皿中，搅拌均匀，稀稠适当，红色透亮；香油选上等芝麻压榨油；汤汁则是用土鸡骨架和荣昌猪的筒子骨熬制的原汤。

最近，热门综艺 《 一饭封神》 刷屏了朋友圈，百位厨师同台竞技，有不少朋友都表示看馋了，开始 在家模仿参赛厨师们的拿手菜 。

想在家也能尝到来自米其林的味道？我们找来了连续上榜8年广州米其林指南的和苑酒家招牌菜卤水石岐乳鸽，只需3-10分钟在家就能吃米其林。有不少朋友去广州旅游，就为吃上这一口。

广东人，出了名的爱吃鸽。和鸡鸭鹅相比，鸽肉肉质是极致的细腻鲜嫩，味道更鲜美独特，关键营养价值特别高，被称作“ 动物人参 ”。

性平味甘，滋补不上火，更厉害的是它的营养密度很高，富含钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等。

这款乳鸽，和苑餐厅 每年要卖出上百万只 。肉质纤维非常纤细， 汁水含量特别高 。

秘方就是它深入骨髓的“米其林基因”—— 和苑米其林星级大厨 秘而不宣的 独家 卤水配方 ，醇厚深邃、层次丰富到让人上头。

空口吃都好吃，脆皮加热后更是美味，皮脆骨香，没有一点腥味，全家人都爱吃。

要知道，粤菜吃的就是一个食材。和苑的鸽子选用的是“中国四大名鸽之首”——中山石岐乳鸽。

来自和苑位于中山石岐的自有养殖基地，全程采用科学谷饲喂养，确保肉质纯净无杂味，毫无腥膻，保证食材安全，透明，可追溯。

市面上的普通乳鸽，大都是带头带颈带屁股售卖。和苑的乳鸽就不一样了，采用深度开边处理，由餐厅厨师操刀，去头、去颈、去臀，保证大家收到的都是可食用部分。

一袋足足400g都是肉，还是去头去颈去臀之后的重量（未处理之前是两整只乳鸽，将近600g）。

配料表特别干净，0色素、0香精、0防腐剂、0亚硝酸盐。重点是专用调味酱，侧面还有研发这个调味酱的米其林大厨签名。

你吃到的每一口卤香，都是地地道道、经过米其林榜单八年验证的“纯正和苑血统”。

为了不砸自己的招牌，和苑专门研发了独家四阶控温锁鲜工艺：60℃预卤-低温入味-中温锁汁-高温定型。

确保大家在家收到的跟餐厅现场吃到的一模一样，主打就是一个细嫩和鲜香。

马上就是 国庆、中秋 佳节，无论是自己尝鲜还是馈赠亲友，都是不错的选择。

一鸽两吃，快手又健康

1.无需解冻，用 微波炉 或者热水加热，即可吃到卤味乳鸽。

2.解冻后，用 空气炸锅 或者 烤箱 加热，即可吃到脆皮红烧乳鸽。

和苑酒家卤水石岐乳鸽，优享价相当于去店里吃的4折，跟米其林餐厅一模一样的味道、品质，连机票钱都省了，在家坐等收货。

每半只都是独立真空包装，方便大家按需食用和储存，锁住巅峰美味。

每袋400g，1袋装优享价119元（内含4个半只，共2只乳鸽），2袋装优享价223元（内含8个半只，共4只乳鸽），3袋装优享价309元（内含12个半只，共6只乳鸽）。

每一袋里面都有4个真空独立小包装，每个小袋是半只鸽子，所以一整袋相当于两只完整的鸽子。

鸽子已经提前处理得非常干净，头部也已去除，吃起来特别方便。

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做法很简单，可以用微波炉加热90-120秒即可，也可以用空气炸锅，表面刷点油，180℃正反面各烤8分钟左右（如果喜欢更嫩的口感可以适当减少时间），是不一样的风味哦。

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微波炉加热的，卤香浓郁，渗透每一丝鸽肉，口感软嫩入味，越嚼越有回味。

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空气炸锅做的，出锅的那一刻真的太香了，咸淡调配得恰到好处，在家几分钟就能轻松复刻“米其林级别”的乳鸽，实在是惊艳！我女儿也很爱吃。

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鸽子肉本身肉质细嫩，而且他家腌制的特别好，既去除了腥味，又保留了鸽肉本身的鲜美，整体吃起来又香又嫩。

家里人多的话建议多入几袋，吃起来真的太快了。