朴朴超市上线餐饮外卖业务，福州跨界大战

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《商业观察家》获悉，前置仓生鲜电商公司——朴朴超市近日在其总部福州市场的几个小区测试上线了朴朴厨房餐饮外卖业务。在这些区域登录朴朴超市APP，首页首屏出现了朴朴外卖一级入口，及通栏。

进入朴朴厨房外卖频道，该频道则设置了超值套餐、米面粥饺、炒菜炖罐、烧腊卤味、披萨意面、汉堡炸鸡、提神咖啡、奶茶小吃等八个餐饮商品分类，价格带主要集中在10元-20元左右区间。

有接近朴朴超市的市场人士告诉《商业观察家》：“朴朴厨房目前只是在很小范围内做测试，朴朴做这块业务主要是关注到市场对品质餐饮外卖有需求。测试阶段涉及的餐饮品类则包括：咖啡、奶茶、果汁，西式快餐，中式快餐等上百种餐饮商品选择。”

而据一些公开信息显示，朴朴厨房外卖业务是朴朴超市联合本土餐饮品牌合作开设的美食档口，朴朴厨房强调“食材鲜配，现点现做”，主打干净外卖。

一

外卖

关于前置仓生鲜电商能不能做餐饮外卖，《商业观察家》早在几年前就与这个赛道里的企业，有过交流。当时，《商业观察家》问这个赛道里的企业，既然都是做即配服务，前置仓能不能跨界做外卖。有企业回复称，前置仓生鲜企业做餐饮外卖需要新的能力，外卖业务对于前置仓生鲜电商来说，是一个新领域。

前置仓生鲜电商与餐饮外卖做的都是即配心智，但品类不同，前置仓小时达配送的是生鲜及日杂实物商品，餐饮外卖小时达配送的是餐饮商品。流通与履约模型也不同，前置仓是自营商品自营配送，骑手驻点前置仓，配送路线相对固定——主要是从仓到社区的固定路线。餐饮外卖平台则是，不自营商品，履约走的是连接海量餐饮商家与海量消费者的“多点调度”，配送路线相对没有那么固定。

所以，前置仓单纯要去做一个餐饮外卖平台，可能是比较难的，需要新的能力。这个能力门槛其实不低。

但目前市场发生的一些变化，也可能带来了一些可能性，因为它让前置仓生鲜电商做餐饮外卖的门槛降低了。

《商业观察家》总结下来，主要有四个层面因素在推动“门槛”降低。

一、流量成本。

流量红利时代的结束，意味着整个互联网行业出现了普遍性的流量饥渴问题，进而导致流量成本越来越贵。

之前的外卖平台大战，为了流量，几大企业单个季度都是百亿级的砸。

那么，前置仓生鲜电商目前手里握的一些用户流量资源，也将会更值钱。

由于前置仓生鲜电商经营的是生鲜食杂高频业务，它的流量资源还是不错的。只是当下的前置仓生鲜企业几乎都没有铺开全国，且只在高线市场经营，总盘不大。它们的优势则在于，在它们深度运营的单个城市内，用户流量基础盘还是不错的，比较“聚焦”。

像朴朴超市目前主要就只做了福州、厦门、泉州、广州、深圳、武汉、成都七个城市，在福州等市场，它的市场份额和流量基础盘并不小。

将这个流量盘进行场景延伸，在流量成本越来越贵的情况下，可能会带来“跨界”的低门槛——餐饮品牌企业也在找流量，在流量越来越贵的当下，它们会增加业务配合度，及放低身段，来与一些过去未曾合作的流量平台，去合作。

同时，餐饮外卖与生鲜即时零售的界限也打破了，随着美团等平台向即时零售领域的大幅扩张，它们其实也把餐饮外卖与即时零售消费心智层面的“界限隔阂”打破了，把两个赛道过去有些差异的消费心智与商家心智“趋同连接”起来了。基于这种连接，它们推动整个社会构建出了一套成熟的“软件服务”、“即配服务”、“商家服务”基础设施。

这为其他企业的餐饮外卖流量与生鲜即时零售流量的相互“互导”，带来了低门槛。

二、餐饮外卖模型迭代。

随着共享“中央厨房”业务的兴起，比如京东做的“七鲜小厨”，美团做的“浣熊食堂”，“中央厨房”正在革新过去的一些外卖模型。

就是说基于一个共享“中央厨房”，可以集中足够多的餐饮商家于同一时空内，那么，就不需要“多点调度配送”能力了，可以基于一个“中央厨房”，来配送成千上万个订单，数百支餐品SKU。骑手则可以驻点中央厨房接单配送，不需要到处乱跑接单了，相对过去，有一个更固定的配送线路。

“中央厨房”把餐饮零售化了。

这有可能带来的结果就是：1、餐饮外卖平台过往的“多点调度”效率优势与能力门槛，降低了。

2、餐饮零售化，也为有零售基因的企业，进入餐饮外卖行业，打开了一条更低准入门槛的通道。

三、供应链规模效应。

零售都不怎么赚钱，供应链则有利润。

餐饮的零售化，带来的另一个结果就是：供应链为王。

供应链不强的，未来都可能因为缺乏利润空间而被淘汰。这就需要供应链产生规模效应，由规模效应带来成本的降低、效率的优化。

体现在朴朴身上，它能试餐饮外卖业务的一大基础，可能就是它本身是做生鲜超市的，食材供应链比较成熟稳定。朴朴厨房的菜品可以用朴朴超市供应链的新鲜食材现做现卖，进而通过餐饮外卖与超市食材双渠道叠加它的供应链规模效应。

四、履约成本。

餐饮外卖与即时零售在履约端都有同样的问题，有一个订单波峰低谷问题——骑手忙的时候很忙，闲的时候则没有即配订单。

通过组合做餐饮外卖与生鲜即时零售，理论上，能“平抑”这个问题，一方面增加订单密度，一方面减少骑手空闲时段，进而带来履约成本的降低。而履约成本是即时零售的第一大成本项，是决胜谁是赢家的第一大因素。

二

跨界战

与朴朴超市在福州上线餐饮外卖业务相似的是，美团也有新举措，它做的自营前置仓生鲜电商业务——小象超市，正在筹备福州开城，进攻朴朴超市的“总部地盘”。也就是说，美团要把生鲜即时零售业务带到福州，进而与美团的餐饮外卖业务“协同”作战。

早前，已经有市场人士告诉《商业观察家》，小象超市正在福州招人及选址，要在福州开城。

最新的消息则显示，小象超市的福州招聘似乎已经铺开化了。

这将是一场新的大战，跟之前朴朴超市在福州与永辉超市、盒马鲜生的竞争，并不完全相同的大战。

之前的大战，主要就是生鲜小时达的即时零售大战，以盒马鲜生等退出，朴朴超市获胜为阶段性结果。而现在则将可能是餐饮外卖+生鲜即时零售的跨界战。

对于朴朴超市而言，这一战，如果打得好，它有可能通过餐饮外卖业务扩大用户群。对于美团而言，这一战如果打得好，它则将完整地夺回“即配”霸主地位，将“潜在危险”扼杀在摇篮之中。

由此，未来的这场福州大战，有可能也会为整个市场带来一些新的启发。

目前，从小象超市与朴朴超市的全国销售体量来看，两者已经差不多了。小象超市以截至2025年中，所计算的年度GMV是300亿元。朴朴超市2024年的收入就已经达到了300亿，毛利率22.5%，履约费用率17.5%。

朴朴超市是前置仓生鲜电商“大仓模型”的开创者，做的是综合超市的线上化。小象超市当下也主要以大仓模型来打市场了，学的就是朴朴超市。

一些市场人士认为，小象超市之所以能成功，一大原因就是因为它学朴朴超市学得很成功。

商业观察家

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