太二酸菜鱼也预制？6分钟上桌，活鱼门店仅12%！

来源丨深蓝财经

撰文丨杨波

就在西贝风波未平之际，另一个网红餐厅近日也引发广泛关注。

今日，太二酸菜鱼突然登上多条热搜，话题包括“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”“太二酸菜鱼”“太二酸菜鱼为何没人吃了”等，关注度颇高。

一家声称“活鱼现杀”的网红餐厅，难道也使用预制食材？事实上，根据媒体和财报信息披露，太二酸菜鱼所有566家门店中，仅68家提供活鱼，占比仅12%。

1

7分钟上齐3道菜，是不是预制？

争议源自记者实测。

据媒体报道，9月14日，浙江经视记者来到太二酸菜鱼杭州一门店走访，实测发现点单后7分钟，三道菜便全部上齐。

另据《江苏经济报》报道，9月15日，该报记者来到太二酸菜鱼南京一门店走访，实测发现点单后仅6分钟，菜品“招牌鲈鱼酸菜鱼”就已上桌；菜品“菜花炒肉”更是仅用时4分钟左右。据店员反馈，酸菜鱼所用的鱼为统一配送。

有消费者表示，传统活鱼现做需经历捞鱼、宰杀、切片、腌制、烹饪等流程，即便是专业厨师操作，至少也需20分钟。仅用几分钟就上菜，根本不可能实现“活鱼现做”。

值得注意的是，太二酸菜鱼曾是餐饮界的“排队王”，且企业宣传中含有“活鱼现做”等卖点。

可《江苏经济报》援引知情业内人士透露，太二酸菜鱼的大部分菜品通过集采方式进行统一供应管理，多地中央厨房会提前加工处理食材，包括鱼片、酸菜、调味品等，这些均为提前备好的原材料，门店只需进行简单烹饪即可。

难道是公众误解了吗？

据羊城晚报最新报道，太二酸菜鱼的客服表示，仅“鲜活门店”是活鱼，不同门店的菜单存在差异...

也就是说，只有标注了“鲜活门店”的门店才使用活鱼，其余门店均采用中央厨房预制的食材。这与太二酸菜鱼给消费者营造的“活鱼现做”认知存在较大差异。

要知道，太二酸菜鱼为打造高端形象，曾对顾客设立多重规矩：比如“从不打折”“不做外卖”“不接受加辣、减辣需求”，以及“不接待四人以上顾客”等，让消费者形成“大品牌”“靠谱”的印象。结果其推出的酸菜鱼，竟也是后厨简单加工而成？且并未提前告知消费者？难怪有知名博主表示：“消费者的智商又被预制菜公开羞辱。”

该博主认为，消费者信任商家能提供手工制作的美食，并愿意为此买单，而非流水线生产的标准化产品，商家对关键信息的隐瞒，本质上是一种误导。

还有网友表示，消费者支付的是活鱼的价格，商家既然使用的是冷冻鱼，而冷冻鱼的成本本就更低，却未如实告知，这种欺骗消费者的企业终究难以长久。

2

太二迎来闭店潮，母公司股价暴跌94%

此外，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题近日冲上热搜，主要原因是太二酸菜鱼被曝出在全国多个城市闭店，这一情况亦是客观事实。

据太二酸菜鱼母公司九毛九（09922.HK）发布的上半年财报显示，太二餐厅数量从去年6月30日的614家，降至今年上半年的566家，减少了48家。但是太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家。

那么，太二酸菜鱼为何“没人吃了”？

在微博相关话题的评论中，深蓝财经注意到，点赞量最高的几条评论反映了部分核心问题，比如“价格高、分量少、口味咸”。其中“200元两个人吃不饱”的反馈，本质上既指向“价格高”，也凸显了“分量少”的问题。

据披露，今年上半年九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归属于母公司股东的净利润（归母净利润）6069万元，同比下降16.05%。公司收入主要来源于太二酸菜鱼、怂火锅及九毛九西北菜三大品牌，其中来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%。

太二酸菜鱼曾经也俘获了众多食客的味蕾，号称酸菜鱼界的“天花板”，还一度成为“排队王”。2019年爆火时，其翻台率曾达到4.8次/天，还因推出诸多颇具“个性”的规矩出圈，例如“不接待4人以上顾客”“不拼桌”“不加位”“不接受加辣或减辣”“不提供外卖”等。

时过境迁，食客渐少，公司市值亦大幅缩水。2021年，九毛九股价最高达38.7港元，如今仅2.28港元，暴跌94%；市值最高峰时接近540亿港元，目前不足32亿港元，约508亿港元市值蒸发。

近期，深交所还调整了港股通标的证券名单，九毛九被调出，可谓“祸不单行”。

3

结语

由罗永浩与西贝的“口水战”引发的这场预制菜风波，持续搅动着消费者的神经。从消费者普遍支持罗永浩的态度来看，大家认为自身知情权遭到了严重践踏。

商家卖得那么贵，却给消费者用保质期长达2年的西兰花；口号是“活鱼现做”，结果6分钟就把菜端上桌。无论是人均90多元的西贝，还是人均70多元的太二酸菜鱼，消费者都不愿意花这个价格，吃到冷冻食材菜品。

据多家媒体报道，目前太二全国营业中的“鲜活门店”共有68家。还有一些门店在进行改造升级，改成鲜活店。太二显然比西贝更早一步拥抱“鲜活模式”。这些都是在客流量大降之后的挽救之举，不过效果有待观察。

其实，预制菜并非洪水猛兽，中央厨房也不该被污名化，可餐饮企业集体藏着、掖着，用了也不告诉消费者。正如某条高赞网友评论所言：“难道急功近利、‘骗’完就跑，已成这一代餐饮业老板的标签？”

深蓝财经新媒体集群发源于深蓝财经记者社区，已有15年历史，是国内知名财经新媒体，旗下账号关注中国最具价值公司、前沿行业发展、新兴区域经济，为投资者、上市公司高管、中产阶级提供价值内容，欢迎关注。