看菜单？NO！云南干饭人都是看！菜！点！

最近

预制菜成为全网热议

很多网友看到“2岁的西蓝花”集体破防

有网友不禁怀念起

在云南看冰柜点菜的经历

毕竟在云南

想吃啥

对着冰柜“指指点点”就行！

图源：“呈贡文旅”微信公众号

在云南点菜，看冰柜！

“食材就是最好的菜单！”

对云南人来说

走进一家家常菜菜馆

通常只有这样的场面——

老板拿着一本菜单纸、手握一支笔

站在冰柜前，等待客人“发号施令”

图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母

一整面墙的冰柜

有村民清晨采摘的山货

有当季必尝的山野时令

还有水灵的蔬菜瓜果肉蛋本地特色

食材随季节更迭不断更换

每一次站在冰柜前都像开盲盒

图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母

食材新鲜与否

站在那里便已经心中有数

随着市场变化

菜品价格也会灵活调整

图源：小红书网友@人间可爱乌龙茶

在云南点菜，就三步！

“问问老板，自我斟酌，点满一桌”

都说云南人点菜有“三部曲”

“这个是喃？”

“咋个整？”

“么整个嘛~”

和老板一问一答之间

一桌子菜就出来了

图源：小红书网友@人间可爱乌龙茶

图源：小红书网友@effie艾菲

第一步：“这个是喃？”

若不是在云南菜场和厨房“身经百战”

站在冰柜前的云南人

偶尔也会像个“新兵蛋子”

对于冰箱里整齐排列的食材

也会忍不住问上一句“这是啥”

或者陷入选择困难

还会出现“本地人驾轻就熟

外地游客常感无措”的局面

第二步：“咋个整？”

在一番“虔诚”询问后

老板马上给出答案

并贴心给出他心中的最佳吃法

“这个肉配上我家腌的酸菜么最好吃了！”

“这个爆炒，香得很！”

老板支完招

也会支持食客的个性化定制

什么“薄荷炒番茄”“苦瓜炒洋芋”

你能想到的吃法

老板都能尽量满足！

图源：小红书网友@昆明吃货一枚

第三步：“么整个嘛~”

挑选好食材

听取一些老板关于食材的见解后

就是一顿煎炸炒煮炖烩煸凉拌等操作了

作料牛肉下饭很香

蘸水苦菜主打清爽

一素一荤再来个汤

总的要求是

绿叶菜保留本味

猪鸡鸭牛羊鱼做法按需分配

野菜野生菌时令花花做法要对

图源：小红书网友@人间可爱乌龙茶

鸡油菌青头菌炒火腿

当然

这个步骤一定不要漏了沟通口味

酸甜苦辣咸淡麻

油多油少

多加少加啥配菜啥调料

尽管提要求就对了！

图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母

而一些需要长时间炖煮熬制的菜肴

一般会被摆放在旁

粉蒸肉、红烧肉、花生炖猪脚

萝卜炖排骨、骨头炖莲藕等

提前做好大桶保温

大碗盛了端上来

也够入味！

图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母

图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母

图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母

在云南点菜：报菜名！

灵魂拷问：你能点出几个菜？

对于云南人来说

点菜是个技术活

站在冰柜那一刻

使命感就上来了

会不会吃？往那一站便知！

图源：小红书网友@昆明吃货一枚

接下来

站在冰柜前不太自信的小编

先弱弱点上一桌

鸡枞汤、小炒见手青、干椒牛肝菌、青头菌烩火腿、杂菌汤、剁炒奶浆菌、青椒炒杂菌、松茸炖土鸡

凉拌苦刺花、素炒芭蕉花、茄子芋头花、金雀花炒鸡蛋、玉荷花煮蚕豆、腊肉炒石榴花、清炒油菜花、韭菜棠梨花、豆豉炒攀枝花、面糊炸玉兰花、芋头花炖臭豆腐、茉莉花炒鸡蛋、炒瓜花

干焙洋芋丝、麻辣洋芋条、炸洋芋、老奶洋芋、番茄洋芋片、酸菜洋芋汤、酸辣土豆丝、黄金小土豆、傣味洋芋

两亩地、红三剁、蘸水小苦菜、芋头白菜汤、茼蒿豆腐汤、小瓜四季豆、豌豆尖豆腐汤、油渣莲花白、炒瓜尖、酸菜红豆汤、凉拌折耳根、酸菜粉丝、豌豆尖炒腌菜、蚕豆米炒腌菜、水煮苦凉菜、酥红豆、韭菜炒黄豆腐、杂菜汤、凉拌树皮

薄荷炸排骨、油呛黄喉、小炒牛肉、炸蚂蚱、炸蚕蛹、炸蜂蛹、干炸五花肉、千张肉、白芸豆煮火腿、腊排骨、酸菜炒肉末、宣威小炒肉

凉拌荷包蛋、酸笋炒牛肉、百香果煮鱼、手撕柠檬鸡、番茄水蕨菜、撒撇、牛扒烀、思茅小炒鸡、花生汤、苦果子炒肉、水腌菜拌大烧、臭豆腐煮鱼、油淋干巴、作料牛肉

菠萝饭、鸡肉烂饭、竹筒饭、铜锅洋芋焖饭、芒果糯米饭、干巴菌炒饭……

家人们觉得小编点漏了吗？

评论区来！

这份云南人点菜菜谱大全

有劳各位了！

来源：云南网