陕西
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“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔；一碗臊子面酸辣滚烫，咥得满面泪光！”秦岭巍峨，渭水悠长，在陕西这片被历史反复翻炒的热土上，没有什么是一碗臊子面解决不了的乡愁。今天，让我们循着周礼的鼓点、汉唐的驼铃，把三千年的烟火端到您的面前。
周公庙遗址的考古陶簋里，曾出土过“肉酱”与“面饼”的碳化痕迹——那是臊子与面条的最早“联名”。西周时期，周人以“臊”祭天，祭毕分胙，肉汤浇面，赐福同族；自此，“面为骨、臊为魂”的吃法在关中东府生根。
唐时，高宗李治巡游岐山，县令以“酸辣臊子面”迎驾，龙颜大悦，赐名“御面”，并题“筋、光、薄、稀、汪、酸、辣、香”八字诀，流传至今。一碗面，从宗庙走向市井，从皇家走向阡陌，把礼与味写进陕西人的基因。
臊子面讲究“五色”：黑木耳、红萝卜、黄鸡蛋、绿蒜苗、白豆腐，暗合金木水火土。底菜垫底，漂菜点睛，五色在汤中翻滚，把三秦大地的四季端上餐桌，寓意“五行调和、六畜兴旺”，吃的是面，更是祝福。
关中有俗：“面要吃完，汤要回锅。”亲朋围坐，面汤不倒，循环添面，越煮越醇，称为“回汤”。一碗老汤，从初一续到十五，从除夕续到元宵，热气不断，亲情不散，千年前的温度，至今仍烫手。
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