北京
餐饮连锁企业西贝预制菜风波近日引起广泛关注。网红罗永浩在社交平台发文，质疑西贝莜面村一边“几乎全用预制菜”，一边“定价对标现制菜的价格”。而后西贝创始人回应该店“无一道预制菜”，并将后厨菜品制作流程在全网公开直播。双方你来我往，唇枪舌剑。
争执双方，公说公有理、婆说婆有理，一时难以评判对错。但对于他们争执的焦点“预制菜”，却事关消费者的切身利益，很有必要掰扯清楚，以免被汹涌的舆论所裹挟。
预制菜，即预制调理食品，是把食材经过工业化预加工制成，加热或熟制后就能食用的预包装菜肴。其有两个重要特点，一个是要经过预加工，一个是加热熟制后就能食用。不少人对预制菜很排斥，主要原因是对食材新鲜度、食品质量安全、加工企业卫生环境以及配料标准有疑虑。去年央视“3·15”晚会曝光的用槽头肉制作扣肉，就是很典型的预制菜“翻车”事件，很多人在看了令人作呕的画面后，变得谈预制菜而色变。实际上，预制菜是工业化发展的必然产物，也是饮食观念上的一次革命，只要上下游都把好关，其对丰富我们的餐桌起到积极作用。早在去年3月，市场监管总局等六部门就联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的生产要求，并要求各地要加强监管。
合格的预制菜并不可怕，而且越来越成为快节奏生活的必需品。质量有保证、规范生产的预制菜，我们完全可以放心食用。但话说回来，对于饭店等商家来说，如果使用了预制菜，应提前告知消费者，以保障其知情权和选择权。中华饮食崇尚食材新鲜，大家到饭店去用餐往往是冲着“锅气”去的，饭店如果用预制菜去糊弄消费者，就违背了诚信经营的宗旨，也是对消费者权益的侵害。（胡波）
来源：新华日报
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