我们每天都在用的陶瓷餐具,为什么大多数都上了釉,这背后的道理您知道吗?
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首先给答案,简单来说,上釉,就是用一层玻璃,把原本陶瓷多孔、不耐磨、而且容易发生化学反应的胚体表面给严严实实包起来,让它变得致密、稳定,这样才更容易清洁、也更安全。
要完全弄懂这个过程,我们首先要知道什么是釉。——它其实是咱们中国古代工匠最早发明出来的一层薄薄的“人工玻璃膜”,主要成分是二氧化硅,还加了氧化铝、长石等助熔剂和着色氧化物。高温烧制时,釉料会部分融化并粘在坯体上,冷却后形成又硬又致密的玻璃膜覆盖在餐具表面。
而如果不上釉,陶瓷餐具胚体表面的那些小孔和细缝,一遇到油盐酱醋或者番茄酱之类的液体,就很容易把它们吸纳进去,不但会染上颜色、还会串味,更严重的是,这些微小的食物残渣会藏在这些孔隙之中,滋生细菌造成卫生隐患。
另外,烧制陶瓷的有些矿物成分,到酸性食物或者被长时间浸泡后,里边的重金属或者其他不利于健康的东西就有可能会被溶解流出,危及使用者的健康;
此外,不上釉的陶瓷胚体表面粗糙,容易刮花桌面和其他餐具;吸水后的热胀冷缩也不均匀,加热或骤冷的时候会特别容易开裂。
而上边所有这些问题,在上釉之后都能完美解决,所以,我们使用的陶瓷餐具大多都会上釉。
但是不上釉的陶瓷餐具也有它们独特的用途。比如紫砂茶壶的吸附能力和透气性,可以让茶香更醇;用砂锅和陶罐炖肉,受热均匀、香气更浓;中国传统的酒坛,要求内壁无釉,这样才能让酒体微量呼吸不断熟化。所以,上釉有上釉的好处,不上釉也有不上釉的优点。
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