西贝餐饮与罗永浩关于预制菜的争论持续数日。9月15日,西贝发布致歉信称,10月1日前,全国门店会陆续完成相关调整,其中一条“儿童餐鳕鱼条,调整为门店大黄鱼,现炸现烤”,引发网友质疑:“改成原切大黄鱼制作,还算鳕鱼条吗?”“鳕鱼条用大黄鱼来制作,这不是以假乱真吗?为何不干脆改名为‘大黄鱼条’?”
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小孩吃的鳕鱼怎么做__如何给孩子做鳕鱼吃
据齐鲁晚报报道,西贝莜面村济南万象城店店长表示,并不是要用大黄鱼做鳕鱼条。“鳕鱼不具备现场加工的条件,所以这一菜品取消了,更改了菜单,调整为现炸现烤的大黄鱼。”
据极目新闻报道,9月15日下午,记者致电武汉一家西贝门店,店员表示,他们还没有收到总部关于菜式做法调整的通知。他们店里有儿童餐鳕鱼条这道菜,价格16元,一共6条,是用切好的鳕鱼现烤的。店里也有大黄鱼这道菜,325克的一整块,价格39元。
该店员称,他们不知道为何总部要求用大黄鱼制作儿童餐鳕鱼条,在收到正式通知前,他们仍会用鳕鱼来制作这道菜。鳕鱼和大黄鱼食材都是从外地的中央厨房调配来的,他们也不知道,同样规格下,鳕鱼和大黄鱼哪个更贵。
记者联系西贝客服人员,对方表示,目前鳕鱼条是用鳕鱼制作的,接下来要换成大黄鱼来制作。至于其中的原因,该客服并未回答。
鳕鱼、大黄鱼有哪些不同之处?
据@密度财经报道,记者致电一西贝门店,其工作人员表示,10月1日起,鳕鱼条将调整为门店原切大黄鱼,口感会有差异,目前门店在售鳕鱼条尚未替换。关于后续是否会更换食品名称,工作人员表示,到时候应该会统一更换,下一步的情况还不太清楚,要等公司进行培训,培训时间需等通知。
除了口感会有差异,鳕鱼和大黄鱼有哪些不同?事实上,鳕鱼和大黄鱼并不相同。大黄鱼,是我国知名的可食用经济鱼类。历史上大黄鱼就曾被当作东南沿海地区的口粮。在上世纪70年代,大黄鱼曾一度濒危。近些年来,随着大黄鱼全人工育苗和养殖技术的不断突破,已成为我国养殖规模最大的海水鱼。
而鳕鱼,从生物分类学的定义来说,鳕形目下有11个鳕科、162个鳕属,有700多种鱼都可以自称“鳕鱼”。但严格来说正宗的鳕鱼是指鳕形目、鳕科、鳕属的3种鱼——大西洋鳕鱼(如挪威鳕鱼)、太平洋鳕鱼(如大头鳕)和北极地区的格林兰鳕鱼。此外,市面上不少名称中带“鳕鱼”的商品,有些是鳕鱼的“近亲”,属于鳕形目—鳕科,但不在鳕属,比如黑线鳕鱼、黄鳕、蓝鳕等。还有些是鳕鱼的“远亲”,同属鳕形目,但不在鳕科,比如白鳕、绿青鳕、红鳕等。
从品质上来说,这些“亲戚们”大多比鳕鱼略逊一筹,如细鳞壮鳕,通常被称为“俄罗斯深海鳕鱼”,是鳕形目—鼠尾鳕科—壮鳕属,算是鳕鱼的“近亲”,但肉质较松软、水含量高、蛋白质含量低,很多鳕鱼排就是由它制成的。
(羊城晚报•羊城派综合自光明网、齐鲁晚报、极目新闻、@密度财经)
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