西贝儿童餐鳕鱼条改用大黄鱼？除了口感差异，两者有何不同之处？

西贝餐饮与罗永浩关于预制菜的争论持续数日。9月15日，西贝发布致歉信称，10月1日前，全国门店会陆续完成相关调整，其中一条“儿童餐鳕鱼条，调整为门店大黄鱼，现炸现烤”，引发网友质疑：“改成原切大黄鱼制作，还算鳕鱼条吗？”“鳕鱼条用大黄鱼来制作，这不是以假乱真吗？为何不干脆改名为‘大黄鱼条’？”

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据齐鲁晚报报道，西贝莜面村济南万象城店店长表示，并不是要用大黄鱼做鳕鱼条。“鳕鱼不具备现场加工的条件，所以这一菜品取消了，更改了菜单，调整为现炸现烤的大黄鱼。”

据极目新闻报道，9月15日下午，记者致电武汉一家西贝门店，店员表示，他们还没有收到总部关于菜式做法调整的通知。他们店里有儿童餐鳕鱼条这道菜，价格16元，一共6条，是用切好的鳕鱼现烤的。店里也有大黄鱼这道菜，325克的一整块，价格39元。

该店员称，他们不知道为何总部要求用大黄鱼制作儿童餐鳕鱼条，在收到正式通知前，他们仍会用鳕鱼来制作这道菜。鳕鱼和大黄鱼食材都是从外地的中央厨房调配来的，他们也不知道，同样规格下，鳕鱼和大黄鱼哪个更贵。

记者联系西贝客服人员，对方表示，目前鳕鱼条是用鳕鱼制作的，接下来要换成大黄鱼来制作。至于其中的原因，该客服并未回答。

鳕鱼、大黄鱼有哪些不同之处？

据@密度财经报道，记者致电一西贝门店，其工作人员表示，10月1日起，鳕鱼条将调整为门店原切大黄鱼，口感会有差异，目前门店在售鳕鱼条尚未替换。关于后续是否会更换食品名称，工作人员表示，到时候应该会统一更换，下一步的情况还不太清楚，要等公司进行培训，培训时间需等通知。

除了口感会有差异，鳕鱼和大黄鱼有哪些不同？事实上，鳕鱼和大黄鱼并不相同。大黄鱼，是我国知名的可食用经济鱼类。历史上大黄鱼就曾被当作东南沿海地区的口粮。在上世纪70年代，大黄鱼曾一度濒危。近些年来，随着大黄鱼全人工育苗和养殖技术的不断突破，已成为我国养殖规模最大的海水鱼。

而鳕鱼，从生物分类学的定义来说，鳕形目下有11个鳕科、162个鳕属，有700多种鱼都可以自称“鳕鱼”。但严格来说正宗的鳕鱼是指鳕形目、鳕科、鳕属的3种鱼——大西洋鳕鱼（如挪威鳕鱼）、太平洋鳕鱼（如大头鳕）和北极地区的格林兰鳕鱼。此外，市面上不少名称中带“鳕鱼”的商品，有些是鳕鱼的“近亲”，属于鳕形目—鳕科，但不在鳕属，比如黑线鳕鱼、黄鳕、蓝鳕等。还有些是鳕鱼的“远亲”，同属鳕形目，但不在鳕科，比如白鳕、绿青鳕、红鳕等。

从品质上来说，这些“亲戚们”大多比鳕鱼略逊一筹，如细鳞壮鳕，通常被称为“俄罗斯深海鳕鱼”，是鳕形目—鼠尾鳕科—壮鳕属，算是鳕鱼的“近亲”，但肉质较松软、水含量高、蛋白质含量低，很多鳕鱼排就是由它制成的。

（羊城晚报•羊城派综合自光明网、齐鲁晚报、极目新闻、@密度财经）