五大维度对比欧美，看国产精酿的差异与未来

• 未来中国精酿啤酒发展和欧美相比，不应是“追赶”而是“超越”，存在五大路径。

• 通过这一系列组合拳，中国精酿啤酒行业不仅能缩小与欧美的差距，更有机会在全球精酿版图中占据独特且重要的地位。

文｜王龙

作者系酒类行业从业者

20世纪70年代，一群追求个性的美国年轻人因不喜欢同质化的工业啤酒，酿造出精酿啤酒。

随后，精酿啤酒一路高歌猛进，2024年美国精酿啤酒零售额达289亿美元（约合人民币2058.11亿元），同比增长3%，占整体啤酒市场的13.6%（按消费量计）和25%（按销售额计）。

2008年，国内首家精酿啤酒厂南京高大师啤酒成立。中金公司数据显示，2024年中国精酿啤酒市场规模约为415亿元，占比约7%，成为成长最为迅猛的酒种之一。

除了市场规模和渗透率，中国与欧美精酿啤酒市场在发展阶段、市场规模、竞争格局、消费文化及未来趋势五大方面存在差异，也出现相互影响和融合的趋势。

本文将从五个维度，对欧美和中国精酿行业进行全面对比，寻找差异预测市场未来发展方向。

市场发展阶段与规模

• 欧美市场特点

市场成熟：欧美精酿啤酒已发展多年，进入成熟阶段。如美国精酿啤酒渗透率（销售额占比）在2019年已达到25.2%（引用美国酿酒商协会数据），目前市场份额高达10%—25%。

增长平稳：市场增长趋于平稳，部分国家甚至出现产量收缩，但精酿啤酒仍能保持增长，是推动行业“二次高端化”的主要动力。

• 中国市场特点

快速发展：中国精酿市场尚处于从“小众”向“流行”过渡的快速发展阶段。尽管起步晚，但增长迅猛，2013—2020年消费量CAGR高达35.38%。

规模差距大：市场规模与欧美差距巨大。2023年中国精酿市场规模约68—100亿元，而美国市场早已是千亿美元级别。渗透率方面，中国当前仅为1.9%—7%，远低于美国的12.4%—25%。

增长空间大：因为基数小，中国市场被普遍认为拥有巨大的增长潜力。预计到2025年，中国精酿市场规模有望达到1300亿至1800亿元，渗透率将快速提升。

市场竞争格局

• 欧美市场特点

高度分散但有龙头：市场由众多独立精酿厂牌构成，竞争激烈。同时，也有像鹅岛（被百威英博收购）这样的成功品牌。

巨头布局早：传统啤酒巨头很早就通过并购或自建品牌涉足精酿领域，市场整合度相对较高。

• 中国市场特点

格局高度分散：市场参与者众多，包括进口品牌、独立精酿厂商（如高大师、鲸都鲜酿、京A、轩博等）和传统啤酒巨头（如青岛、燕京、百威）的精酿产品线。

巨头加速布局：传统啤酒巨头正积极布局精酿作为“二次高端化”的途径。例如，燕京推出U8、V12、狮王精酿，青岛啤酒拥有多个精酿系列，嘉士伯重啤收购了“中国第一精酿厂牌”京A。预计未来巨头将凭借渠道和品牌优势获得更大份额。

独立品牌面临挑战：大量区域性小品牌和独立酒馆存在，但受限于资金和渠道，规模化扩张难度大。

消费文化与产品

欧美精酿文化深厚，精酿啤酒文化根植于社区和酒吧文化，消费者对啤酒风格、酿造工艺有较深的理解和鉴赏能力；此外，欧美精酿产品品类丰富，风格种类超过100种，消费者选择多样。

中国市场加速文化普及：消费者更多是被“高品质”、“丰富风味”和“生活方式”所吸引。社交媒体在推动“精酿出圈”中扮演重要角色。

口味偏好不同：初期更偏好苦度较低、易饮的白啤等。近年来，随着文化普及，IPA、世涛等复杂风味的接受度也在提高。

本土化创新：一个显著趋势是“新中式”精酿的崛起。品牌将中国元素融入产品，如茶味啤酒（信阳毛尖、茉莉花茶）、中药入酒（黄芪、陈皮）、地域特色（花椒IPA、刺梨果啤），这在国内市场是独特的创新。

消费场景与渠道

欧美市场场景成熟，以酒吧、精酿啤酒屋为核心消费场景，家庭消费和零售渠道也较为发达。

中国市场场景快速拓展，正从酒吧、Livehouse等专业场景向家庭餐桌、聚会、露营、外卖等多元化场景破圈。即时零售的兴起，让精酿啤酒成为“家庭冰箱常客”。

此外，中国市场渠道日趋多样化，除了传统酒吧和商超，新零售（盒马、七鲜）、餐饮连锁（海底捞）、供应链模式（锅圈食汇、绝味鸭脖）都成为重要渠道。

价格与发展趋势

欧美市场价格区间广，从大众精酿到高端限量款均有覆盖。

中国市场价格偏高，正在普惠化。精酿啤酒价格普遍是工业啤酒的3—5倍，曾是其“出圈”的障碍。但近年出现“普惠化突围”，盒马、胖东来等商超通过自有品牌将价格降低到10元甚至5元以下，推动市场下沉。

未来，预计中国市场将快速扩容，渗透率提升。同时，市场将呈现“两极分化”，一端是商超自有品牌的大众化、性价比产品；另一端是独立品牌和高端市场的文化、品质和创新产品。

“弯道超车”的五大路径

通过上述五大维度对比可以看出，未来中国精酿啤酒发展和欧美相比，不应是“追赶”而是“超越”，存在五大路径。

以技术为驱动：利用数字化和智能化实现效率和品质的提升。

以文化为核心：深挖中国本土元素，创造独一无二的产品和体验，形成文化壁垒。

以场景为突破：打破场景限制，让精酿融入日常，实现大众化普及。

以生态为保障：整合供应链，构建“精酿+”生态，提升行业整体水平。

以出海为愿景：从“引进来”到“走出去”，将中国精酿推向世界。

可以看出，通过这一系列组合拳，中国精酿啤酒行业不仅能缩小与欧美的差距，更有机会在全球精酿版图中占据独特且重要的地位。伴随中国崛起经济快速发展，以及庞大的消费群体基数，中国精酿未来拥有非常广阔发展空间。

云酒头条《争鸣》栏目，旨在营造百家争鸣之氛围，呈现酒业研究者关于品牌、营销、市场、文化等方面的深刻思考，长期欢迎各方来稿。