湖北
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昆明红烧肉以“色泽红亮、肥而不腻、入口即化”著称，融合了滇菜对香料的巧妙运用与家常烹饪的质朴风味。掌握以下关键步骤，轻松复刻这道经典美味，软糯香甜，连吃三块也不腻！
食材准备（3-4人份）
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦相间、层次分明的三层肉）
- 核心调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、昆明本地甜酱油1勺（增色提鲜，可用红糖+生抽替代）、昭通酱1小勺（去腻增香）
- 香料包：八角2颗、草果1颗（拍裂）、姜3片、葱段2根、干辣椒2个（可选，增添微辣层次）
制作步骤（软糯不腻的核心技巧）
- 预处理去腥
- 五花肉切3厘米方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净（冷水会让肉质收缩变硬）。
- 炒糖色上色
- 冷锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色冒小泡，立即倒入肉块翻炒均匀，让每块肉裹上糖色（比老抽上色更红亮自然）。
- 香料爆香
- 锅中留底油，爆香姜片、葱段、八角、草果、干辣椒，加昭通酱炒出红油，再倒入肉块翻炒出香。
- 锅中留底油，爆香姜片、葱段、八角、草果、干辣椒，加昭通酱炒出红油，再倒入肉块翻炒出香。
- 炖煮入味
- 加生抽、老抽、甜酱油调味，倒入热水没过肉块（热水避免肉质发柴），大火煮沸后转小火加盖焖煮50分钟。
- 期间翻动2-3次，防止粘锅，最后10分钟开盖收汁至浓稠（汤汁能挂在肉上即可）。
软糯不腻的3个秘诀
- 甜酱油+昭通酱组合：甜酱油增加回甘，昭通酱化解油腻，是昆明风味的灵魂。
- 小火慢炖+热水焖煮：低温长时间炖煮让脂肪充分融化，肉质酥烂不散。
- 收汁前挑出香料：避免香料味道过重，保持肉香纯粹。
盛出装盘，撒葱花点缀，肥肉颤巍巍、瘦肉酥烂不柴，甜咸交织的酱香直击灵魂！配上一碗白米饭，汤汁拌饭也能吃光光～这道充满昆明烟火气的红烧肉，绝对是家庭餐桌的“硬菜担当”，快试试吧！
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