老手艺+新口味 今年你期待哪一款月饼

还有不到一个月就是中秋节。各地月饼生产、制作开始忙碌了起来。在山西省太原市，一些月饼生产工坊将老手艺与新口味结合，推出让人眼前一亮的特色老醋月饼。

在位于太原市晋源区的月饼工坊里，工人们正在制作老醋月饼，整个房间弥漫着醋香、饼香和坚果香。先和面、掐剂子、包月饼，再用模具扣压，最后进火炉烘烤。在工人娴熟的动作中，一个个色泽诱人、香气扑鼻的老醋月饼新鲜出炉。

市民 连俊峰：我觉得这个比较新颖，所以马上过来给朋友们带点，让他们都尝一尝，它吃起来甜但不那么腻。

这样的老醋月饼是山西传统空心月饼的一种新花样。在糖浆为主的馅料中加入老陈醋，这样烤出来的月饼，既保留了空心月饼的口感，又增添了陈醋的风味，获得不少消费者的青睐。

太原市某传统月饼工坊负责人 王英：一到中秋节也是我们最忙、最紧张的时候，这两天的订单还一直在增加，预订量比去年同期增长了20%。

“亭趾月饼”代代传 日产4万供不应求

在浙江杭州临平，有一种传统的“亭趾月饼”，酥皮层层、馅料饱满，承载着一代又一代人的味觉记忆。如今，尽管新品频出，亭趾月饼依然稳居“顶流”，销售火热，供不应求。

走进亭趾供销食品店，顾客络绎不绝，货架上，传统的“亭趾月饼”最受青睐，刚补满的货架转眼又已见底。不少老顾客专程赶来，一口气买上几十筒，寄给外地的亲友，传递中秋祝福。

市民 吴先生：每一年都要买，寄给朋友，所以每一次来都买一堆。

门店销售火热，一街之隔的工厂里也忙得不可开交，每天生产4万个月饼仍然供不应求。工厂负责人告诉记者，制作一枚地道的“亭趾月饼”，需经历调馅、和面、包酥、成型等7道传统工序。

杭州临平亭趾供销食品厂厂长 邓祖如：手工制作的月饼，比机器做的口感要好得多，咬下去很松的。

“亭趾月饼”有着上百年的传统制作技艺，有着江南糕点松、脆、酥的鲜明特色。近年来，在百果、椒盐与火腿经典“老三样”的基础上，工厂不断推陈出新，降低了油盐糖的比例，还推出了奶黄、榴梿、松茸酱、低糖莲蓉等新口味，深受年轻人喜爱。这两年，工厂还精心打造了糕点技艺体验馆，邀请小朋友们前来研学、体验，让更多人感受传统糕点制作技艺的魅力。