西贝致歉：将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工

预制菜风波中的连锁餐饮品牌西贝，发布致歉信。

9月15日下午，西贝官方微博发布致歉信。致歉信中指出，西贝深刻意识到：西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。在此，西贝对给顾客带来的困扰和担忧致以深深歉意。同时，请每一位顾客放心，西贝始终坚守严格的食品安全底线，严格遵守国家相关法律法规。此刻西贝全体伙伴已积极行动起来，就顾客关心的问题进行逐一改善。

西贝表示，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整：

1、西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油。

2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒。

3、儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼。

4、儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼，现炸现烤。

5、烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。

6、猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。

7、酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。

8、手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮。

9、燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。

关于广大顾客关心的保质期问题，致歉信中提及，西贝正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

致歉信最后指出，“我们深知这些改善是远远不够的，我们欢迎顾客继续提出改善建议。我们将积极持续整改。我们诚邀广大顾客持续对西贝的改善措施进行监督，我们也将及时向广大顾客发布我们的最新调改情况。再次向广大顾客致以深深歉意。”

值得注意的是，西贝第一版致歉信发布后迅速删除，随即又发布了第二版。其中，新发的致歉信与第一版相比只有一个区别，就是“正如西贝餐饮创始人贾国龙向顾客所做的承诺：做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客‘虐’我千百遍，我待顾客如初恋”中，给“虐”字加上了一个引号。

9月10日，罗永浩在微博发言吐槽西贝全是预制菜，从而引发舆论关注。

9月11日晚间，贾国龙在接受澎湃新闻采访中表示，12日开始，西贝全国370家店全部开放，厨房、原料、工艺都向大众透明。任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观，只是需要申请并佩戴防护工具，员工会带领参观，想看任何一道菜都可以。

开放厨房探访两天后，9月14日西贝总部向门店下发通知，不再向顾客开放后厨参观。西贝客服告诉澎湃新闻，14日起这一规定已在各地门店执行，目前，西贝仍通过明档的形式展示后厨，顾客可以透过透明玻璃看到厨师操作，但不能进入后厨。调整的主要目的是兼顾服务效率和顾客体验，取消参观是为了避免参观和采访打扰厨房工作，后续是否会恢复开放暂未有明确安排。

不过，近期后厨开放探访似乎为西贝带来了更多舆论压力。有不少网友在社交平台上留言，称西贝厨房探访是大型翻车现场，让顾客看到不少原料与菜品为预制的包装冻品，与大众认知中的菜品新鲜有一定差异。

需要指出的是，当前，大众对预制菜概念的普遍认知，与“征求意见稿”中的定义存在差异。近日，西贝创始人贾国龙在接受包括澎湃新闻等媒体采访时表示，西贝门店没有一道是预制菜，“西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。”

2024年7月，国家市场监管总局发布《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》（以下简称“征求意见”），不过截至目前，该标准尚未正式发布实施。征求意见指出，本标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

来源：澎湃新闻