什么是“预制菜”？人民日报、新华社、央视集体发文解释

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百度热搜榜第一名！据@北青政知新媒体9月14日报道，关于什么是“预制菜”，人民日报、新华社、央视集体发文，解释了预制菜的定义和标准。

@北青政知新媒体报道截图

01 预制菜定义明确，中央厨房不算预制

实际上，在2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，就首次在国家层面明确了预制菜的定义。

那么，什么是预制菜呢？

答：根据《通知》，“预制菜”是以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

值得注意的是，中央厨房制作的菜肴并不纳入预制菜范围，像速冻面米食等主食类食品，也不属于预制菜。

但说到这里，朋友们可能还是不明白，毕竟，从目前得到的信息，西贝有些半成品保质期竟然达到两年，如果在不添加防腐剂的情况下，什么菜或者肉制品能保存那么长时间呢？而且他们的菜品也是预加工好了，只需拿到厨房加热一下，就端给顾客吃。

如果按照这个定义，不就是预制菜吗？

但后面又表示，“中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围”。这是不是会让人有些迷糊呢？而且，如果厂家明明是从工厂制作，但却打上中央空调的标签，是不是就能蒙混过关呢？关于这些问题，需要后续慢慢细化。毕竟无论是工厂制作还是中央厨房加工，后续都是需要简单加热就能食用。

可能唯一的区别就是有防腐剂和没防腐剂吧？

02 媒体集体发声，聚焦知情权透明化

而人民日报、新华社、央视等多家官媒接连发文讨论预制菜现象，实在是这场争论关乎人们日常餐饮，更关乎消费者的知情权和行业健康发展。《新华社》文章直言“不怕你预制，怕你不告诉我”，点出了争议的核心所在。消费者抗拒的从来不是商业与服务的创新，而是选择权被剥夺和知情权被轻视。

03 西贝遭遇风波，客流大幅下降

这场预制菜讨论的起因，是罗永浩在微博吐槽知名连锁餐饮品牌西贝“几乎全是预制菜，价格昂贵，太恶心”，并呼吁立法强制餐馆明示是否使用预制菜。

西贝开放后厨

风波发酵后，西贝门店客流量明显受到影响，虽然开放了厨房，可以让记者进去采访，但开放厨房的公关可以说是灾难级别的。9月13日，位于北京市丰台区的西贝某店，在晚上6点30分的周末就餐高峰时段，仅有7桌左右顾客在店内就餐，与往日全部坐满还有10来桌等位的盛况形成鲜明对比。该店店长透露，往日周末全天至少接待300桌顾客，而现在仅有往日的三分之一。

04 国标草案过审，防腐剂成焦点

由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会征求意见。草案规定，预制菜不允许添加防腐剂，安全全靠冷链技术保障。大家明白了吧，同样是提前加工好，但区别在于添加了防腐剂和用安全冷链技术。后者的制作，在成本上要高于前者。

05 信任重建之路，透明是关键

天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物，能够提高餐饮企业的运行效率，特别是在快餐等消费场景中，能满足高性价比的消费需求，而且商家还能做到口味统一。

罗永浩直播资料图

但就如罗永浩强调的，他不是抵制预制菜，而是希望商家能够透明，让自己知道吃的是预制菜。而消费者对预制菜的信任危机，主要源于长期信息不透明、标准差异大、监管执行不一。许多餐饮企业隐瞒使用预制菜的事实，以“现做”名义售卖预制产品，进一步加剧了信任危机。

比如本次事件的涉事企业西贝，事情引起热议后，西贝创始人贾国龙就开放了西贝后厨，但当西兰花都是冷藏品，而且保质期达到两年，消费者怎能不错愕？谁家的菜会保存两年呢？而这样的菜品拿出来，在烹制后能成为新鲜的菜肴吗？还有冻了一年多的羊腿，鸡汤也是提前熬制好，从冷柜里拿出来加水加热后，再卖给消费者。

西贝西兰花保质期24个月

而如今，预制菜国标草案已经过审即将向社会公开征求意见。规定预制菜不添加防腐剂，餐饮门店必须公示预制菜使用情况。所以，西贝的这些半成品里面有没有防腐剂呢？当标准彻底通过后，我们再看其原材料表和以前的有没有变化就知道了。

关于是不是预制菜的话题，消费者没什么发言权，但却有选择权。是不是预制菜也不能由商家“自定义”，明明都是在工厂里加工好的成品或者半成品，却美其名曰是“中央厨房”制作，不过是拿到餐厅里加热（或煎炒烹炸）后就不算是预制菜了，如果在预制菜的定义里这不是预制菜，消费者犟不过标准，但却能管住自己的嘴！

我打个比喻吧！如果在家里做的菜，然后放冰箱里冷冻十天，半个月甚至半年，然后再拿出来加热吃，这是不是预制菜咱不好说，但最起码这是剩菜吧？如果拿动了好些天的菜来招待客人，客人会不会恼火呢？如果打着现场烹饪名义的餐馆，拿出冷冻了很多天的菜品，加热之后给顾客吃，当顾客知道真相后，会不会恼火？所以定义什么是预制菜是一回事，要让顾客能认可，又是另一回事！