接受还是抵制，预制菜的市场口碑到底如何？

这几天西贝和罗永浩的口水仗，又一次把预制菜送到了舆论的风尖浪口。

然而预制菜的定义和标准，国家并没有一个官方的统一口径。早在2024年初的时候，新闻就表示，预制菜国标已经完成了报送稿。然而1年多过去了，直到西贝事件热度上来了，卫健委才出来发声，表示《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。显然预制菜标准的制定涉及到太多的利益，相关部门的推进也面临各方的压力。

但不管预制菜是否有官方的定义和标准，我觉得西贝件事里有个最为核心的价值观是双方都达成共识的——预制菜是坨X。

所以，我们看到了老罗从消费者角度，认定西贝是预制菜，或者说西贝做得和预制菜一样难吃。

而贾老板站在商家的角度，拼命撇清自己店里的菜品和预制菜的关系，否认其是预制菜。

也就是说，不论是消费者角度还是商家角度，预制菜是一个很不受双方待见的概念。我就很奇怪，为什么上面，要费力不讨好，强推这个预制菜呢？

而且，不光是老罗和西贝。我们这里的连锁快餐品牌，都拼命撇清自己和预制菜的关系。

市场对于预制菜的接受程度到底有多高呢？

以我所在的重庆为例，在我上班附近，有重庆本地三家知名度较高的快餐连锁品牌，乡村基、大米先生和顺旺基。它们都不约而同的在门口店招位置，用醒目的的霓虹灯箱或者醒目的海报，提示消费者，这里是现炒、没有预制菜和中央厨房。而且，后勤厨房区域透明化的处理，也确实让消费者能够亲眼见到，出锅的菜是现炒而非预制的。

这几年政府强推的预制菜，反而因为消费者的“逆反心理”，催生出了“现炒”的赛道。原本连锁快餐也并不会去特意强调预制和现炒，包括我前面提到的乡村基、大米先生这样的品牌，他们过去同样也采用预制菜。但这样的“逆反”市场出现后，消费者手中的钞票投票，表达自己的偏好，所以，这些快餐连锁品牌才会特意的强调自己是现炒而非预制。

也就是说，原本预制菜能够占据一定市场比例的连锁快餐方面，反而是在不断被现炒食堂的份额挤出。

甚至，还出现了新的现炒食堂的品牌。

这些现炒食堂店门口地上摆放的就是每天进货的食材，主要是蔬菜瓜果。这是直接从菜农那里进的货，而不是从预制菜厂家那里进的成品菜或者配料包，这意味着至少这些蔬菜是在店内加工的。形象来讲，就是你点的青椒肉丝，至少不是从预制菜包里，把青椒和肉丝搭配好，拿出来热一热。而是青椒和肉分别处理好，在店内现炒的，那这总不能算预制菜了吧！

下面的这一份酸菜肉丝面，是我家附近的一个临街面馆点的，价格14元，肉丝是现切现炒的。因为门店，没有后厨，在用餐区就能够看到烹饪区的一举一动，所以我确定这份面的浇头的非预制的。

而这样的街区商业的现炒店，至少在重庆是常见的，14元这个价格对于普通的工薪阶层来说，也是能够接受的。这种店子，因为老板通常就是主厨，只需要雇佣1-2位杂工阿姨，所以在成本上能够节约一位主厨的人力成本。那么，预制菜如何与这样的店竞争呢？

所以，预制菜的主要受众还是在人力成本较高的一线城市，以及不能动用明火的大型商业mall中，且消费者对于食材新鲜程度没有那么敏感的地区。而川渝，相对廉价的人力成本和商业门店租金，以及本地人对饮食的态度，让预制菜的推广和市场份额始终受到现炒的顽强抵抗。不管是我前面提到的乡村基和大米先生，还是后面那家居民区的小面馆，其价格、口味和环境，都能够让消费者能够理性选择现炒而非预制。

我对预制菜是中立的态度，愿意吃的就去吃，不愿吃市场也能有现炒去选择。资本投入进来，餐饮市场上自由竞争，亏了赚了，愿赌服输。但部分商家“挂羊头，卖狗肉”的行为，才是大家口诛笔伐的原因。所以，我希望国家能够尽快出台预制菜的相关标准，正本清源，给消费者清晰透明的消费信息。