如何有效的对校园配餐企业进行监管？

《校园配餐服务企业管理指南》发布了！针对中小学、幼儿园配餐企业需构建全链条规范体系，涵盖食材溯源、加工流程、保温配送等关键环节、温度监控等技术标准。该标准通过强制溯源、动态评级、物联网监管等手段，推动行业规范化，旨在保障2亿学生的饮食安全。

校园配餐，看似简单，实则关系到超2亿学生的健康成长。想象一下，每天有无数的孩子在学校享用着配餐，他们的健康和未来就寄托在这一份份餐食之中。而新国标的发布，就像是给校园食品安全上了一道坚固的锁。那么应该如何有效的对校园配餐企业进行监管？

来看下协讯配餐企业监管体系构建

三级监管架构

• 市级统筹：由市场监管部门牵头，联合教育、卫健等部门成立专项监管小组，制定实施细则及年度考核标准。
• 区级落地：各区县设立配餐企业服务办公室，负责企业资质审核、日常巡查及投诉处理。
• 校方协同：学校成立配餐监督委员会（含教师、家长代表），每日记录餐食温度、分量及学生反馈。
• 企业准入与退出机制
• 资质严审：企业需提供食材溯源证明、冷链运输资质、营养师配置证明等。
• 动态评级：根据季度抽检结果、学校反馈及浪费率数据，实行“五星评级”，连续两次低于三星者暂停供餐资格。

全链条监管措施

1. 食材采购与溯源

• 强制溯源：要求企业接入“协讯食品溯源平台”，上传采购发票、检测报告及供应商资质，实现“一码溯源”。
• 风险预警：对高风险食材（如冻肉、叶菜类）增加抽检频次，农药残留超标一次即启动熔断机制。

2. 加工制作标准化

• 流程监控：安装明厨亮灶视频系统，重点监管解冻、热加工、分装三环节，温度记录需保存48小时。
• 营养配比：要求企业配备注册营养师，每周食谱需经卫健部门审核，确保蛋白质、维生素等指标符合《学生餐营养指南》。

3. 备餐与配送管理

• 设备标准：保温箱需具备温度实时上传功能，配送车辆预加热至60℃以上，冷藏食物在8°以下。
• 应急预案：针对交通延误、设备故障等场景，要求企业储备备用餐食，1小时内可替代供应。

4. 营养健康与反浪费

• 信息公示：每月发布《校园餐食营养报告》，包含热量、过敏原等信息，同步推送至家长端APP。

协同监管机制

“互联网+监管”平台

• 整合企业自检数据、学校反馈、政府抽检结果，生成企业风险画像，高风险企业自动触发现场检查。
• 多方联动机制
• 学校端：每日上传餐食照片、学生剩余量数据，异常情况2小时内上报。
• 家长端：通过“协讯校园餐”小程序提交投诉，48小时内响应处理。
• 监管端：每月开展“双随机一公开”检查，重点时段（开学季、节假日）增加飞行检查频次。

技术支持与创新

物联网应用

• 在配送车辆、保温箱部署温湿度传感器，数据异常自动报警至监管平台。
• 区块链溯源
• 对关键食材（如肉类、食用油）实施区块链溯源，确保信息不可篡改。
• AI分析
• 利用图像识别技术分析后厨人员行为规范，后厨环境卫生情况，预警潜在问题。

校园配餐新国标的发布是一件具有深远意义的大事。它为校园食品安全提供了坚实的保障，促进了学生的营养健康和节约环保意识的培养，推动了校园配餐行业的规范化发展。