秋天，这菜大量上市，高钾高蛋白，中老年人要常吃，腿脚有劲！

小区里遛弯时，总能听见大爷大妈念叨：“一到秋天，腿就像灌了铅，爬两层楼都喘”“买菜拎着袋子，走两步就觉得脚底板发沉”。我爸妈前阵子也这样，明明没干啥重活，却总说浑身不得劲。

后来我琢磨着给他们换着花样做饭，尤其常买芋头，没想到吃了大半个月，我妈说 “现在逛超市，逛俩小时都不觉得累”。老话说 “秋吃根，赛人参”，芋头这不起眼的 “地下宝贝”，秋天吃正合适，高钾又有优质蛋白，对咱们中老年人特别友好。今天就教大家 3 种做法，简单还解馋。

1. 芋头红豆汤 —— 甜糯暖心，喝着浑身舒坦

这道汤我家秋天天天煮，芋头粉糯，红豆绵密，放凉了喝也爽口。我妈不爱吃太甜的，我就少放糖，她每次都能喝两大碗，说 “喝完脚底板都暖暖的”。

制作小细节（这些坑我全踩过！）

芋头选那种小个的 “牛奶芋”，表皮光滑、沉甸甸的，这种芋头煮出来自带甜味。千万别买表皮发皱的，里面多半是坏的。我上次图便宜买了一堆皱皮的，切开全是黑点，心疼死了。

去皮的时候一定要戴手套！芋头的黏液沾到手上会痒得钻心，我第一次没戴，抓着芋头削皮，结果手痒得直跺脚，最后泡在凉水里半小时才缓解，你们可别学我。

红豆提前泡 4 小时，泡透了才容易煮烂。要是没时间泡，就用高压锅压 10 分钟，不然煮出来硬邦邦的，嚼着费劲。

煮的时候先放红豆，大火烧开转小火煮 40 分钟，等红豆开花了再放芋头块。芋头别切太大，麻将块大小刚好，煮 20 分钟就行。哎，你莫学我上次，芋头切太大，外面烂了里面还硬，搞得汤里全是碎渣子。

最后放一勺冰糖，搅化了就关火。喜欢喝稠的就少加水，喜欢稀的就多加点，根据自己口味来。我妈就爱喝稠的，说 “这样才扎实”。

为啥中老年人适合吃？

大家都知道红豆能补气血，这些就不多说。重点说说芋头里的黏液蛋白，这东西就像给身体 “搭架子”，帮着稳住状态。还有它的钾元素，比香蕉还多，中老年人秋天容易水肿、腿脚沉，多吃点钾丰富的食物，能帮着身体 “排排水”，走路都轻快些。我爸喝了一周，说 “晚上脚不胀了，睡觉都踏实”。

2. 反沙芋头 —— 外酥里糯，追剧当零食超香

这道是我家的 “零嘴担当”，芋头炸得外酥里软，裹上一层白糖霜，甜而不腻。我妈追剧的时候就爱抓着吃，说 “比外面买的糕点健康多了”。

制作小细节（新手也能少走弯路）

芋头切成手指粗的条，别太细，不然炸的时候容易糊。切好后用清水洗两遍，把表面的淀粉洗掉，炸出来才酥脆。我上次没洗，炸完粘在一起，成了 “芋头块”，卖相差远了。

炸芋头用六成热的油，筷子放进去冒小泡就行。下锅后用筷子轻轻拨开，别让它们粘在一起。炸到芋头变成金黄色、用筷子能戳透，就捞出来控油。千万别炸太久，不然里面会变干，嚼着噎人。

炒糖霜是关键！锅里放一勺水、两勺白糖，小火慢慢搅，等白糖完全融化，起小泡泡，颜色稍微变黄，就关火。这时候赶紧把芋头倒进去，快速翻炒，让每根芋头条都裹上糖霜。

翻炒的时候要快！关火后锅还有余温，慢了糖霜会变硬，粘在锅上刮不下来。我第一次炒糖霜没经验，火开太大，糖直接糊了，黑乎乎的，搞不成器（武汉方言，指做不好、不成功），只能全倒了。

为啥中老年人适合吃？

芋头本身消化慢，饱腹感强，当零食吃不容易饿，还能少碰那些高油高盐的加工零食。而且它的膳食纤维丰富，中老年人秋天容易便秘，吃点反沙芋头，能帮着肠道 “动一动”。不过要注意，糖别放太多，一次也别吃太多，不然容易腻。我每次都控制量，给我妈装一小盘，够她追一集剧就行。

3. 芋头粉蒸肉 —— 香而不腻，配米饭能吃两大碗

这道是湖北家常菜，芋头吸饱了肉的香味，肉又带着芋头的清甜，肥而不腻。我爸每次吃都要添饭，说 “这菜下饭，比红烧肉还香”。

制作小细节（这些技巧超重要！）

猪肉选带点肥的五花肉，蒸出来才香。切成半指厚的片，别太薄，不然蒸完没嚼劲。用生抽、料酒、少许豆瓣酱抓匀，再放一勺蒸肉粉，让每片肉都裹上粉，腌 20 分钟。我上次腌太久，肉太咸，只能配着粥吃。

芋头切成和肉差不多厚的片，铺在碗底，上面放上腌好的五花肉，皮朝下摆整齐。这样蒸的时候，肉的油会渗到芋头里，芋头更入味。

蒸锅水开后放进去，大火蒸 40 分钟。喜欢吃软烂的就蒸 50 分钟，用筷子戳一下肉，能轻松戳透就好。我家用电饭锅蒸也很方便，煮饭的时候一起蒸，省时省力。

出锅后倒扣在盘子里，撒点葱花，香味能飘满屋子。哎，你别学我上次，蒸的时候没盖盖子，水汽进去太多，肉变得稀糊糊的，芋头也没那么香了。

为啥中老年人适合吃？

五花肉能补能量，秋天冷，吃点肉暖和。芋头吸走了肉的油脂，让肉不腻，还能让芋头更香甜。关键是芋头的蛋白质是植物蛋白，和肉的动物蛋白搭着吃，身体吸收更好。我妈说 “吃了这菜，下午带孙子在小区玩，跑一下午都不觉得累”。

其实中老年人秋天想腿脚有劲，不用买多贵的补品，就从日常饭菜入手。芋头便宜又常见，菜市场几块钱就能买一大袋，换着花样做，既好吃又养人。我家现在每周都轮着做这三道菜，爸妈精神头越来越好，遛弯都比以前走得远。

你们也试试，要是做的时候遇到啥问题，或者有其他芋头的好吃做法，都可以在评论区跟我说，咱们一起交流。中老年人吃得舒服、吃得健康，比啥都重要不是？