老罗和西贝，都错了！

作者 | 刘娜

首发公众号 | 闲时花开

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老家河南。

从刚会走路端着搪瓷碗在村口大槐树下的饭场里蹭饭开始，我就被故乡的各种面食包围：

汤面、捞面、烩面、蒸面、浆面条、杂面条、芝麻叶面、大刀面、油泼面、热干面……

以至于我上大学前，以为全世界都在吃河南面——这当然是孤陋寡闻，每个地方都有每个地方念念不忘的家乡饭。

我小时候最爱吃的，当属我妈妈做的芝麻叶素面条。

芝麻叶是我妈妈自己去地里摘回来新鲜的，焯水晒干后存放起来，吃的时候再用温水泡开；

面条是我妈妈自己手擀的劲道的细细的裹着一层面粉的柳叶面；

胡葱花是我妈妈用热油裹着花椒和八角炸的，油是家里的花生榨的花生油，花椒是家门口的老花椒树结出来的新花椒。

胡葱花炸的金灿灿喷喷香后，趁油锅滚热把泡好的芝麻叶炒到松软。

黏糊劲道的手擀面，墨绿舒展的芝麻叶，焦黄喷香的胡葱花，在地锅里热气腾腾地做好，出锅前再撒一点绿莹莹的韭菜和红灿灿的辣椒，我一顿至少能干两瓷碗。

所以你看：

中国人对食物的情感，不仅有锅气、火候、水分、食材、调料烹饪出的色香味俱全的期待，还有对母爱、乡愁、记忆、情感、小时候和烟火气的思念。

甚至某种程度上还有传承。

我们爱吃的妈妈牌的饭，会在自己当了爸妈后做给小孩吃，舌尖上的味道就这样在无声告白和传承改良中代代绵延。

明白了这一点，再去看这些天老罗和西贝的对峙，以及由此引发的中文互联网上关于“预制菜”的争端，你就能一眼看出问题的根本——

02

一个说，我特么不反对预制菜，但你特么不能打着“名厨现做”的旗号，给我上冷冻多年的预制菜，另一个说我们符合国家中央厨房的标准，不是预制菜；

一个说你特么用冻了两年的西蓝花去喂刚出生一年的小朋友，顺手从冰柜里拿出来一根羊腿都该过周岁生日了，你还给我说是新鲜食材，另一个说我们的冷冻食材没过保质期，也没有吃坏顾客肚子；

一个说你特么是预制菜就表明预制菜，你不能拿10块钱的预制菜卖给我100块，还号称高端食材，你这就是坑蒙拐骗欺骗消费者，另一个说连锁餐饮要想保证口味稳定、食品安全、出餐效率，不可能给你现杀现宰；

一个说我特么不做饭，到你这里来花这么多钱，点这么大一桌子菜，就是想舒舒服服地吃几口冒着热气、锅气和烟火气的家常菜或漂亮饭，结果你给老子端上一盘又一盘没有灵魂的AI菜，另一个说我们只负责提供饭菜，并不额外提供溢价情感；

一个说你特么刚开始创业时，门店没有这么多这么大时，也曾有过特色菜好吃、烟火气十足的旧时光，现在被资本裹挟被利润蒙心，丢尽初心和匠心，一头钻到钱眼里，真的“又贵又难吃又昧良心”，另一个说你诋毁我们品牌，给我们造成了重大损失，我们要采取法律手段告你……

看懂没？

一个要预制菜的知情权，另一个谈预制菜的标准线；

一个要饭菜的好口感，另一个说饭菜冰冻得很新鲜；

一个要饭菜入口的烟火气，另一个宣扬工业化餐饮的大趋势；

一个说货真价实朴素情感，另一个说不行咱就法院见……

看似说的是一件事，其实根本不在一个频道上：

老罗和追随者抨击的是消费欺诈，西贝和老贾捍卫的是餐饮工业化。

围观看热闹的网友们展露的则是对“科技与狠活儿侵蚀到饭桌上”的普遍焦虑：

经济下行了，钱不让我挣了，好不容易请朋友吃顿饭，你特么给我整的还全是冰冻的食材！

在老百姓朴素且直接的信仰里，你别给我扯这标准那规则，只有把水灵灵鲜活活的食材，放到红彤彤刺啦啦的油锅里现炒，才不叫预制菜。

其他的，说一千道一万，都是偷工减料。

老罗和网友错在高估了“预制菜”的标准，而西贝和老贾错在低估了形势和人心。

没有火气和锅气、失去灵魂和温度的工业化餐饮，不管是不是预制菜，本质上都是流水线上千篇一律、没有人情味的工业品。

它最终摧毁的并不是某个企业，而是对美食寄托了乡愁和深情的中国人的食之信仰。

老罗和西贝的战斗，或者说广大网友和预制菜的斗争，说到底是一场日益工业化的餐饮供给，和“什么都不景气了，能不能让我有知情权地好好吃顿饭”的民众民心之间的碰撞。

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跳出二元对立看：

所有争议和争斗，都是好事。

它会在剧烈碰撞后，加快行业标准的细化和净化，让消费者在公开透明中，拥有更多知情权和选择权。

比如，今后各大餐厅在菜单上明确标识“预制”“非预制”；在价格上将“预制菜”和“现炒菜”进行区分；公开透明中让喜欢工业化的人在高效中吃到预制菜，让喜欢烟火气的人在慢火中吃到现做饭……

餐饮业当然要发展，但任何企业良性发展，都不能靠坑蒙拐骗。

未来的餐饮也好，各行各业也好，真正能活下来且走得远的人，一定不是只玩表面功夫花架子，而是有真材实料、有个性灵魂的人。

而我，作为一个吃了不少地方的餐食后，依然最喜欢吃面食的中年人，如果不是出差赶路，已很少在外吃饭。

一是老了后，味觉开始变得敏感，能精准吃出外面餐食里各种过量猛料，进而觉得它们有违自己的养生之道，对肠道也不友好，所以更多时候是自己在家随便做一餐。

简单的食材，简单的烹饪，吃的都是食物本身的味道。

二是我逐渐悟出了一个真相——食色，性也。

不管是吃饭，还是恋爱，想要烈火烹油的情感，都不能隔空瘙痒或假手于人，而是要像丸子奔赴油锅里、面条滚进肉汤里那样，自己体验，自己创造。

我不能完全复制出记忆中妈妈的味道，但我能创造出属于自己的味道，芬芳我的小孩。

央视那句广告怎么说来着？

回家吃饭，让爱回家。

未来的时代，属于能做出家的味道的餐饮，属于能好好吃饭的人。

周一安好。

感谢你看到最后。

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闲时花开（ID：xsha369）：作者刘娜，情感专栏作家，文艺也理性，温柔也死磕。文中图片来自网络和作者AI制作，特此说明。