动辄三四十元起！为什么路边摊越来越贵？

曾经不少凭借物美价廉、方便快捷出圈的路边摊，如今却陷入了尴尬境地。

“我们这沙县炒饭8-10块一份，路边摊则卖12块，真贵”

“夜市馄饨10块一碗，水平也就店里6块”

“地摊凉面肉沫的12块，没肉沫的10块，附近的门店才卖8块”……

近日，“路边摊比门店还贵”的话题在社交平台再次引起网友热议。红餐网梳理发现，今年以来，在社交平台上确实有不少“吃不起路边摊”的感叹声在全国多地此起彼伏。微博、抖音等社交平台上，#路边摊为何越来越吃不起了##路边摊为啥越来越贵#等话题热度一直不减，相关讨论更是引发上千万阅读。

比如今年7月，IP名叫“肥玟不肥（生活体验）”的广东博主就发布一则针对“路边摊贵过门店”的探访视频。

视频里，该博主表示路边摊的一份牛杂烫菜，没有明码标价，简单点一份就要收41元。而小连锁店同款差不多的菜品，不仅分量足、味道好，价格还便宜，只要35.5元；炸串也同样如此，路边摊35元，连锁品牌店明码标价仅33元；饮品方面，路边摊700毫升鸭屎香柠檬茶卖15元，比喜茶同款贵2元。

视频最后，该博主吐槽：“部分路边摊确实贵得离谱，品质与定价严重不符”。该视频的评论区，也引发了不少网友共鸣。

△图片来源：抖音截图

路边摊真的如社交平台讨论一般，品质不行还卖得比一些实体门店贵吗？

在广州番禺一处夜市营地摆摊卖茶饮小玲（化名）告诉红餐网：“我去年就已经在这边摆摊利润，营地里面茶饮基本都是卖15元这个价格。大家都说摆摊卖的茶饮居然还要15元，都已经跟一些品牌茶饮的差不多了，但是算上杂七杂八的成本，其实真没多少利润”。

隔壁卖臭豆腐的摊主豆哥（化名）在接受红餐网采访时也表达了类似的观点。他表示，自己一份臭豆腐的量是6片，标价15元。“整体来看，对比以前8块钱一份的价格，确实是卖得贵了点，但也是没有办法，毕竟现在物价比以前贵了，成本上来了”。

对于网络上网友对路边摊卖得贵的吐槽，卖炒田螺的摊主林哥（化名）也摇头表示，“不知道人流都去哪了，好像现在都没什么人出来消费，但自己的摆摊成本基本都打出去了，只能靠提高一点价格来赚钱。可价格一涨，来买的人就更少了。感觉就像是陷入死循环，挺无奈的”。因为生意确实不好，林哥表示自己打算不干了，此外红餐网还观察到，目前林哥的摊位已经挂上了设备转让的牌子。

一边是不少消费者直呼“吃不起”，另一边则是摊主们感叹“挣不到钱”，曾经不少凭借物美价廉、方便快捷出圈的路边摊，如今却陷入了尴尬境地。

△图片来源：红餐网摄

在红餐网看来，“路边摊越来越贵”成为网友热议的话题，主要还是消费者与摊主之间，横亘着一道认知鸿沟。以往，大众总以为路边摊省去房租水电，成本不过是几捆青菜、几斤鲜肉，再搭上摊主的人工。实际上，掀开这看似简单的经营“幕布”，真实的成本账本并没有大家想象中的简单。

与普通人认为，摆摊不用房租想法相反，路边摊首先要直接面对的其实是摊位费成本。据红餐网了解，为实现有序经营与城市规范化管理，当前许多城市将摊位集中规划区域，路边摊摊主入驻，还是需要支付相应费用的。

比如在广东佛山一处市场摆摊卖冰沙的潘先生告诉红餐网，入夏以来，自己摆摊近4个月时间，日常日营业额在300-400元，赶集时可达1000-1500元。这看似不错的营业额，其实并没有大家想象中的好干。

潘先生透露，他所在的集市因人流量大，摊位费加上水电费，还真不便宜，最贵时一晚高达248元，而佛山其他集市的月租金普遍在1800元左右。面对这样的成本压力，潘先生坦言：“我们这种集中被集中管理的摊位跟一些“走鬼摊”确实不一样，若摊位费过高，再加上水电费，部分摊主也确实会通过适当提高商品单价来平衡收支。这或许有些消费者认为现在摆摊产品卖得越来越贵的原因。”

实际上，除了摊位费成本，红餐网还观察到，不少路边摊为了给消费者留下记忆点，产品也越来越讲究品质，强调新鲜优质的食材用，这导致部分摊主的食材成本确实会比较高。

比如在广州琶洲黄埔古港卖新鲜牛杂的小琴（化名）告诉红餐网，他们在古港这边摆摊已经好些年了，“虽然也有一些老主顾总说我们比附近其他人卖的东西贵一些，但他们都认可我们用新鲜的牛杂料，这点是其他冻货牛杂摊跟我们没法比的”。

此外，小琴还强调到，为了能获得消费者肯定，我们连用油都是从老家带来的鲜榨花生油，还是花了不小巧思的。“摆摊看上去好像是没啥难度，实际上都是辛苦活，为了能够拿到当天现杀的牛杂食材，几乎每天凌晨3、4点就要早起去进货。总的来说，摆摊真没大家想象中好干”。

△图片来源：图虫创意

除了明面上的摊位费和食材成本，路边摊其实还有很多大家都不怎么看得到的隐形成本。

比如同样在佛山摆摊卖茶饮的李女士向红餐网算了一笔账，就日常运营来看，办健康证，餐车的充电、维修维护以及电瓶损耗等，其实就是一笔不小的开支。“这几项算下来每月就要花费300-400元。”李女士还表示，卫生清洁方面的成本也不可忽视。为了保证干净卫生，李女士表示自己每天要花半小时时间打扫，另外每周进行一次大扫除，“按人工工资计算，每天约15元，再加上洗洁精、抹布、钢丝擦、用水等清洁消耗品，每月预计还需50-100元”。

而除了这些持续性的日常开销，前期购置设备的投入更是摆摊费用的“大头”。李女士透露，配置餐车、制冰机、冰箱等设备，前期一次性投入就高达一万五左右。将这些前期投入与后续的隐形成本综合计算后不难发现，部分路边摊的经营成本实际上远没有想象中那么低。

不过，除了成本因素，红餐网认为，不少路边摊主经营逻辑转变，更是路边摊越卖越贵的重要原因。当前越来越多的路边摊摊主摆摊的心态已经从“养家糊口”转向“网红经济思维”，力主通过打造高颜值摊位、简单创新菜品等方式提高溢价。所以曾经廉价的街边小吃，逐渐被捧成吃不起的样子。

以当前摆摊界的网红大单品提拉米苏为例，因为精致的摆盘，提拉米苏自带小资气息，搭配英文包装纸，即便在小县城，一份提老米苏的单价简简单单就超过20元，特殊口味甚至突破35元。此外还有一些网红博主摆摊卖加入麻薯、珍珠等小料的“爱马仕”烤红薯，居然也能将原本5元的普通红薯卖到20-30元。而近期火爆的“街头豆芽炒牛肉”，仅用豆芽、小葱搭配少量牛肉沫，售价就高达30元，溢价程度令人咋舌。

总体而言，有些路边摊卖得贵，一方面是因为摊位费、食材、日常运营维护等刚性成本攀升，另一方面，则是部分摊主借助网红经营模式，甚至为做“一次性生意”大幅提高溢价。随着地摊经济的持续火热，路边摊还将呈现怎样的发展态势，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐