汾酒与山西大学联手，让清香型白酒“科技感”拉满？

来源|中访网

责编|李晓燕

在消费升级与“双碳”目标双重驱动下，白酒行业正经历从“规模红利”向“质量红利”的深刻转型，传统酿造工艺与现代科技的融合成为破局关键。9月12日，山西省白酒生态酿造技术创新中心第一届第一次技术委员会会议在汾酒总部落下帷幕。这场由汾酒与山西大学联合主办、政企学多方深度参与的行业盛会，不仅标志着覆盖全产业链的“智囊矩阵”正式成型，更开创了“产学研政”协同赋能白酒产业升级的全新范式，为清香型白酒生态酿造的高质量发展注入强劲动能。

作为清香型白酒的鼻祖与行业领军者，汾酒始终以技术创新破解产业发展难题。此次会议最受瞩目的成果，便是13位跨领域权威专家的集体受聘——他们分别来自微生物工程、风味化学、作物科学、生态环保、智能装备等核心领域，将共同组成山西省白酒生态酿造技术创新中心的技术委员会。这支专家团队的组建，并非简单的人才汇聚，而是精准对标清香型白酒从原粮到成品的全流程技术需求，构建起“基础研究-技术攻关-成果转化”的完整智力链条，为产业升级提供系统化的科学支撑。

“过去我们靠老师傅的‘手感’‘眼观’把控酿造过程，现在必须用科学数据和技术手段实现标准化、生态化。”山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师、省技术创新中心主任韩英在会议中提出的三大发展方向，直指行业转型痛点。她强调，创新中心需以“共识”为纽带整合政企学资源，避免科研与生产“两张皮”；以“目标”为导向突破关键技术，聚焦酿造过程中的能耗控制、风味稳定等核心难题；以“跨界”为路径推动技术融合，让实验室成果快速落地到生产车间。这一战略布局，不仅为创新中心划定了发展路径，更彰显了汾酒引领行业从“经验驱动”向“科技驱动”转型的责任担当。

高校作为科技创新的“源头活水”，在此次协同合作中扮演着关键角色。山西大学杏花村学院院长、省技术创新中心技术委员会主任乔明强表示，山西大学将以创新中心为载体，打破学科壁垒，整合生命科学、环境工程、人工智能等领域的科研力量，重点攻关微生态酿造技术。与传统高校科研不同，此次合作将“产业需求”作为科研起点——针对清香型白酒酿造过程中的碳排放、智能化管控、品质稳定性等实际问题，组建专项研究团队，推动科研成果从“实验室”直接走向“生产线”，实现产学研的深度耦合。

政府部门的政策支持与服务保障，是“产学研政”协同体系高效运转的重要支撑。吕梁市科技局副局长卫三平在会议中承诺，将持续优化白酒产业创新政策环境，从研发经费补贴、高层次人才引进、科技成果转化奖励等方面提供全方位支持，当好企业创新发展的“娘家人”。事实上，吕梁市近年来已围绕白酒产业出台多项专项政策，此次会议后，当地还将建立“政企学”常态化沟通机制，及时解决创新中心在科研设备采购、项目申报、人才落户等方面的实际问题，打通政策落地的“最后一公里”。

此次会议达成的专家共识，为清香型白酒生态酿造勾勒出清晰的技术路线图。与会专家一致认为，生态酿造的核心在于“守正创新”——既要传承清香型白酒“清蒸清烧”的传统工艺精髓，保留其独特的风味与文化基因，又要通过现代科技实现产业升级。未来，创新中心将重点聚焦三大方向：一是打造“生态原粮基地”，通过选育优质酿酒专用粮品种、优化种植技术，从源头保障原料的品质与生态属性；二是解密“酿造微生态”，通过基因测序、代谢组学等技术，解析发酵过程中微生物群落的构成与作用机制，实现风味的精准调控；三是研发“智能酿造系统”，利用物联网、大数据技术，实现酿造过程中温度、湿度、发酵时间等关键参数的实时监测与自动调控。

从行业视角来看，汾酒与山西大学的此次合作，为破解白酒行业“产学研脱节”难题提供了全新解决方案。长期以来，白酒行业存在“企业有需求但缺技术，高校有技术但缺场景”的困境，而此次“产学研政”四维联动模式，构建起闭环创新生态：汾酒提供生产场景与市场需求，明确科研方向；山西大学提供科研人才与技术储备，开展攻关；政府部门提供政策支持与资源协调，保障运转；专家团队提供技术指导与方案论证，确保质量。这种模式不仅能加速技术创新，更能推动行业标准的升级，为清香型白酒产业发展注入新活力。

以微生态研究为例，清香型白酒的风味形成与发酵环境中的微生物密切相关，但传统工艺中微生物的调控主要依赖经验，导致产品品质波动较大。创新中心组建的微生物研究团队，将通过高通量测序技术，解析不同发酵阶段微生物的种类、数量及代谢产物变化规律，进而开发出“微生物菌剂”，实现发酵过程的精准调控。这一技术不仅能提升汾酒产品的品质稳定性，还能为行业提供可复制的微生态调控方案，推动整个清香型白酒行业的技术升级。

在智能化酿造领域，创新中心的研发重点是打造“数字酿造车间”。传统酿造过程中，关键参数的监测与调控主要依赖人工，效率低且误差大。未来，创新中心将研发基于物联网的智能监测设备，实时采集发酵过程中的各项数据，并通过AI算法进行分析，自动调整工艺参数。同时，还将建立“酿造大数据平台”，通过分析历史生产数据，优化工艺方案，实现“数据驱动创新”，大幅提升生产效率与产品品质。

低碳化生产是白酒行业实现绿色发展的必然要求。创新中心将从全产业链入手，研发节能减排技术：在原粮加工环节，开发“精准脱皮”技术，减少粮食损耗；在酿造发酵环节，优化蒸馏工艺，提高能源利用效率；在废水处理环节，采用生物处理与膜分离技术，实现水资源的循环利用。这些技术的应用，不仅能降低企业的生产成本，还能减少碳排放与污染物排放，实现经济效益与生态效益的双赢。

对于汾酒而言，此次合作是其实现“中国酒魂、清香天下”战略目标的重要一步。近年来，汾酒加速推进国际化、高端化、数字化转型，而技术创新是转型的核心驱动力。通过创新中心的建设，汾酒将进一步巩固其在清香型白酒行业的技术领先地位，提升产品的核心竞争力，为开拓国内外市场奠定基础。同时，汾酒还将通过技术输出、标准制定等方式，带动行业整体发展，推动清香型白酒文化走向世界。

从区域经济发展来看，创新中心的建设将为山西白酒产业集群发展注入新动力。山西是清香型白酒的发源地，拥有众多中小白酒企业，但普遍存在技术水平低、品牌影响力弱的问题。未来，创新中心的科研成果将通过技术转让、技术咨询等方式，惠及省内中小白酒企业，帮助它们提升技术水平与产品品质，形成“龙头引领、集群发展”的格局，推动山西白酒产业实现高质量发展。