用清水蒸馒头是错误的！我每周蒸 3 次馒头，靠窍门蓬松白胖不塌陷

以前我总是跟着 “清水上锅蒸馒头” 的习惯做，结果经常蒸出又硬又塌的馒头，家人偶尔会说 “不如外面买的软乎”。后来每周试着蒸 3 次，慢慢摸出点门道。可能用清水蒸馒头，确实不是最佳选择，至少我试过调整方法后，馒头蓬松不塌陷的概率高了很多，今天把这些小经验分享给大家，说不定能帮你少踩点坑。

我对 “冷水蒸还是热水蒸” 的理解，不一定适合所有人

最开始，我没在意水温，冷水热水随便用，结果问题不少：比如用冷水蒸过没发透的生坯，馒头直接 “憋” 在锅里。用热水蒸时，又不小心把表面蒸糊过。后来慢慢试，才找到适合自己的节奏，大家可以根据自家情况调整。

冷水蒸馒头，我现在家常做基本优先选它。蒸锅里加冷水，放上发酵好的生坯再开火。水温慢慢升，馒头能跟着 “缓一缓”，一点点膨胀，最后咬着口感比较软。

不过有两点我觉得要注意：生坯一定要发好（我一般用手指按一下能回弹才敢用），不然蒸出来容易硬。火候不要太大，我之前火急了，水蒸气滴在馒头上留了 “泪痕”，虽然不影响吃，但看起来不太好看，现在基本用中小火。

热水蒸馒头，我只在赶时间时偶尔用 ，比如早上要蒸馒头当早餐，就先把水烧开再放生坯。热水熟得快，但时间得掐准，我感觉比冷水蒸要少 5-8 分钟，不然蒸太久可能会 “发过头” 导致塌陷。而且我发现，等水刚沸腾、冒小泡时放，比水 “狂沸” 时放，馒头表面不容易糊化，这只是我的个人感受，大家可以试试。

我总结的 3 个小诀窍，亲测对我有用，你可以参考看看

只是选对冷热水还不够，我之前踩过的坑，很多是没注意这些细节。现在每次蒸馒头前，我都会下意识检查一遍，你要是感兴趣，也可以试试看。

第一个：生坯入锅前，我会先 “醒 10 分钟”

以前我发酵好生坯，直接就上锅蒸，总觉得馒头 “没后劲”，蓬松度不够。后来听人说可以醒一会儿，我就试着把生坯摆进笼屉后，盖着盖子醒 10 分钟（不开火），让生坯再 “胀一圈”，之后蒸出来的馒头，内部气孔好像更均匀些，塌陷的情况少了。不过要是天气特别热，可能醒的时间得缩短，不然容易发过头。

第二个：蒸的时候，我尽量不揭盖子

刚开始蒸馒头，我总忍不住揭盖子看 “熟没熟”，结果好几次一揭盖，馒头就 “塌下去一块”。后来查了查，说蒸的过程中温度湿度要稳定，揭盖会进冷空气，馒头遇冷就容易缩。现在我除非定好时间确认熟了，不然全程不揭盖，哪怕多等两分钟，也比蒸出 “塌馒头” 强 。当然，要是你有更好的判断方法，也不用完全学我。

第三个：关火后，我会焖 3 分钟再开盖

这是我最后才发现的小细节！以前关火就立马开盖，馒头接触冷空气后，表面容易变干变硬。现在我会焖 3 分钟，再慢慢开盖，馒头表面能保持又白又软，也不容易粘笼布。不过我朋友说她焖 1 分钟就够，可能和锅的密封性有关，大家可以根据自家锅具调整。

现在每周蒸 3 次，失败的次数确实少了很多

其实刚开始调整方法时，我也蒸坏过 1 锅。用热水蒸时没控制好时间，馒头中间有点夹生。但多试两次，慢慢就找到感觉了，现在每周蒸 3 次，不管是白面馒头还是加了杂粮的，基本都能做到蓬松不塌陷，家人说 “比以前好吃多了”。

说到底，蒸馒头可能没有 “绝对正确” 的方法，我只是分享自己试出来的经验，不一定适合所有人。你们蒸馒头时，有没有遇到过 “硬馒头”“塌馒头”？或者有其他更实用的小技巧？欢迎在评论区聊聊。