浦东老八样：上海本帮传统美食的味蕾盛宴

上海，这座充满魅力的国际化大都市，不仅有现代化的高楼大厦，更有着深厚的历史文化底蕴。在浦东这片充满活力的土地上，有一套传统菜肴组合，承载着几代人的记忆与情感，它就是“浦东老八样”。

浦东老八样是上海本帮菜中的经典代表，通常用于婚宴、过年等重要场合，是一套充满仪式感和文化底蕴的菜肴组合。它不仅是一场味蕾的盛宴，更是一种对生活的热爱和对传统的传承。

1. 扣三丝

扣三丝是浦东老八样中的经典之作，堪称一道艺术品。它选用火腿丝、鸡肉丝和冬笋丝，三丝切得细如发丝，整齐地摆放在碗中，经过蒸制后倒扣，口感鲜嫩，汤汁清澈。每一口都能感受到火腿的醇厚、鸡肉的鲜嫩和冬笋的爽脆，三者相得益彰。这道菜不仅考验厨师的刀工，更体现了对食材的极致追求，象征着生活的精致和细腻。

2. 扣走油肉

扣走油肉是浦东老八样中最具代表性的菜肴之一，深受食客喜爱。选用五花肉，经过油炸后红烧，表皮皱起，入口即化，肥而不腻。这道菜的制作工艺复杂，需要先将五花肉煮熟，再油炸至表皮金黄酥脆，最后红烧入味。扣走油肉不仅口感丰富，还寓意着生活富足，是浦东老八样中不可或缺的一道菜。

3. 扣咸肉

扣咸肉是浦东老八样中的另一道经典菜肴，以其独特的风味深受食客喜爱。选用咸肉和水笋，咸肉片薄如纸片，与水笋搭配，咸鲜适口。这道菜的制作工艺简单，但味道浓郁，咸肉的咸香与水笋的清脆完美结合，让人回味无穷。

4. 扣鸡

扣鸡是浦东老八样中的经典菜肴之一，以其鲜嫩多汁的口感而闻名。选用整鸡，经过蒸制后倒扣，鸡肉鲜嫩，通常垫有茨菇、荸荠等。这道菜的制作工艺讲究，鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，寓意着吉祥如意。

5. 扣蛋卷

扣蛋卷是浦东老八样中的特色菜肴，以其独特的口感和精致的外观而备受喜爱。选用鸡蛋和肉馅，将鸡蛋摊成薄皮，包裹肉馅，卷成蛋卷，蒸制后倒扣。这道菜的口感鲜美，蛋皮与肉馅相得益彰，象征团圆和美。

6. 扣三鲜

扣三鲜是浦东老八样中的经典菜肴之一，以其丰富的口感和浓郁的汤汁而闻名。选用肉丸、鱼丸、肉皮等，多种食材搭配，口感丰富，汤汁浓郁。这道菜的制作工艺复杂，但味道鲜美，寓意着生活丰富多彩。

7. 红烧鲫鱼

红烧鲫鱼是浦东老八样中的经典菜肴之一，以其鲜嫩多汁的鱼肉和浓郁的汤汁而备受喜爱。选用鲫鱼，经过红烧后，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，寓意“年年有余”。这道菜的制作工艺讲究，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚，象征着富足和吉祥。

8. 肉皮汤

肉皮汤是浦东老八样中的经典菜肴之一，以其软糯的肉皮和浓稠的汤汁而闻名。选用肉皮和葱花等，肉皮软糯，汤汁浓稠，口感醇厚。这道菜的制作工艺简单，但味道浓郁，寓意着生活的滋润。

什锦拼盘

除了八道热菜，浦东老八样还常搭配一个什锦拼盘，拼盘中有白斩鸡、熏鱼、油爆虾等冷菜，种类丰富，色香味俱全。这道拼盘不仅丰富了餐桌，更增添了一份喜庆的氛围。

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