老板娘一勺水，油锅秒变“火锅”！

相信不少做饭爱好者

看着自己锅铲叮当之间

将亲手烹制的美味送出厨房

会很有成就感

图源：网络

不过遇到

紧急时刻的错误操作

往往会让“小火”酿成“大祸”

图源：网络

近日

温州市洞头区一家饭店突发火灾

浓烟滚滚的现场背后

竟是当事人一个本能的错误举动所致

消防救援人员抵达时

饭店一楼厨房已被浓烟笼罩

烟雾不断从门窗缝隙向外蔓延

“当时先确认了无人员被困，立刻架起水枪对着火点展开扑救。” 参与救援的消防救援人员介绍，由于处置及时，火势很快被控制，但厨房内的灶台、抽油烟机已被烧得面目全非，墙面也被浓烟熏黑，一片狼藉。

事后，饭店负责人的母亲回忆起当时的场景仍心有余悸：“我当时真的懵了，锅里的油突然就烧起来，火窜得挺高，我脑子一热，想都没想就舀了水往油锅里泼。”

可下一秒，“轰” 的一声巨响让她瞬间慌了 —— 冷水遇上高温热油，瞬间引发剧烈燃烧，火焰猛地蹿起，直接点燃了抽油烟机内堆积的厚厚油垢，火势一下子就扩大了。

原来，事发时她正在厨房炸猪油，因未及时控制油温，油锅突然起火。而她慌乱中选择的 “泼水灭火”，正是油锅起火的大忌。

当你在厨房热火朝天地

煎、炸、烹、炒

突然

油锅起火了

你该咋办？

上图的操作着实有点让人窒息

千万记住

再小的火也别吹！

只会越吹越旺！

也一定记住

千万不能用水浇！

千万不能用水浇！

千万不能用水浇！

（重要的事情说三遍）

为何油锅起火时

用水浇会导致火势加剧

1.水的沸点远低于油温

油的燃点通常在300°C以上，而水的沸点仅100°C。当水倒入高温油锅时，会瞬间汽化，体积急剧膨胀(1升水可变为1700升水蒸气)，导致热油喷溅或爆炸。

2.油水不相溶，水沉底后汽化

水的密度大于油，会沉入锅底。高温下迅速汽化形成蒸汽泡，将上层的油顶出油锅，形成“油雾”或“流淌火”，大面积燃烧。

3.油滴扩散引发剧烈燃烧

喷溅的油滴与空气混合后形成可燃性气溶胶，遇明火可能引发剧烈燃烧(类似粉尘爆炸的原理)，火势瞬间蔓延。

油锅起火怎么灭？

一组实验告诉你！

一号选手：水

消防员将瓶装水倒入油锅

只见一瞬间火势突然剧烈燃烧

巨大的火球蹿出了一米多高

火势不减反增

实验结果

无效

二号选手：水基型灭火器

消防员拿起水基型灭火器

对准油锅里火焰的根部喷射

火势瞬间变大

实验结果

无效

三号选手：食用油

消防员沿着油锅边缘

缓慢倒入足够量的食用油

原本猛烈燃烧的火焰

逐渐熄灭

实验结果

有效

四号选手：锅盖

消防员从侧面将与锅大小相符的锅盖

持续覆盖在起火的油锅上

热气迅速消失

一段时间后将锅盖揭开

火势被完全扑灭

实验结果

有效

五号选手：蔬菜

消防员将干燥的蔬菜倒入锅中

锅内的火焰有减弱之势

火苗被蔬菜覆盖后熄灭

实验结果

有效

六号选手：灭火毯

消防员将面积大于锅盖的灭火毯展开

持续覆盖于油锅上

一段时间后将灭火毯掀开

火势被完全扑灭

实验结果

有效

小餐饮行业必看！

油锅安全“两个学会，一个配备”

来 源：洞头区消防救援大队

编 辑：夏杰东

初 审：陈凯 金鹤立

终 审：叶 聪