谁“杀”死了那家米其林餐厅？

作者 |餐饮老板内参内参君

红公馆陷停业风波

网友：充值的卡还有几十万，店没了

最近几天，南京知名餐厅“民国红公馆”集中闭店的新闻引发网友广泛关注。

大众点评显示，目前红公馆所有门店以及其旗下公馆咖啡、行宫等多家店铺，均已处于“暂停营业”状态。有网友爆料称，红公馆夫子庙、老门东等门店大门紧锁，还有部分门店被贴上了“欠费停电通知书”和“燃气欠费停气通知书”。

不过，红公馆旗下黑珍珠餐厅紫金山院在短暂闭店后，目前已恢复正常营业。

事实上，在全面闭店前几天，就有不少消费者反映，红公馆的就餐体验大幅度下滑——进店后没有服务员接待；餐位上残留剩菜剩饭；点单后一小时没上菜，催促服务员后，却被告知“没菜了”。

还有许多顾客指出红公馆多家门店出现招牌菜品断供的情况，而且门店前厅陈列售卖的茶叶、南京特产等也已不见踪影。

一位在行宫店预定了订婚宴的网友表示，自预定以来，门店多次联系网友沟通更换场地或日期，8月份被告知行宫店要“歇业调整”，无奈之下改至紫金山庄；然而没过多久，又被告知紫金山庄“可能也无法开业”，当他进一步向门店确认时，对方又改口称会“正常营业”，直至近日网友才发现多家门店已经关闭。

更加值得关注的是，在全面闭店前两个月，红公馆还推出了一系列异常激进的储值活动：“充5000送5000”、“充10000送10000”，并且8月还上线了“981代1999”巨额代金券。如今，仍有不少消费者称会员卡中还有数千至数十万充值金未用完。

有消费者第一时间联系门店咨询售后问题，得到的回复是“可以用会员卡里的余额兑换酒水、茶叶、菜品等商品”，但基本要按菜单价格的1.5倍兑换，相当于市场价格的3倍左右。即便如此，目前门店内的酒水、茶叶等商品都已被抢空，仅剩少量菜品可兑。

荣誉加身却一朝倾覆

红公馆因何走到尽头

但实际上，红公馆的闭店早就有迹可循。

据企查查显示，自2024年起，红公馆相关企业就频繁陷入合同纠纷，涉及多家供应商、房东、装修公司。其创始人吴斌也被列为“被执行人”，执行金额高达590万元。

今年6月，有自称是员工的网友发帖，爆料红公馆旗下紫金山院拖欠员工工资，引发小范围关注；

7月，事态进一步升级。有人向相关部门投诉，称“今年4-6月，红公馆工资未发，职工社保未缴”，引发舆论关注。事情发酵后不久，玄武区梅园新村街道办事处迅速介入，并宣布相关事项已办结，回复内容显示，红公馆4-6月的欠薪问题属实，经街道协调，此前投诉员工的薪酬已补发完毕。

8月，有不少自称是红公馆员工的网友纷纷发帖，控诉老板拖欠数月工资，还爆料店内供货商货款也长期未结算。

8月18日，红公馆总部发布声明，称“老板跑路”是谣言，承认资金周转出现问题，并且承诺会尽快恢复正常经营并履行支付义务，试图以此安慰公众情绪，但并未获得有效成果。

9月7日，红公馆创始人吴斌在社交平台发文，公开承认了红公馆内部存在投资失败、负债经营、管理缺失等问题；为了自救，创始人曾借高利贷却遭套利，后因会员挤兑致使现金流断裂。同时，吴斌还称由于遭遇员工围堵、威胁人身安全及负面舆论蔓延等原因，导致集团自救受阻，最终无力维持运营。

在经营危机爆发之前，红公馆的口碑早已出现下滑趋势。不少消费者吐槽菜品质量大不如前、口味也一般；创始人夫妇还曾屡次因“炫富”行为引发公众不满。

回顾红公馆的发展历程，这家创立于2009年的品牌以民国文化为主题，主打淮扬菜系，融合金陵文化元素。在品牌发展的鼎盛时期，红公馆在南京有数十家门店，旗下还有多家分店，其中紫金山院还曾3次获得“黑珍珠餐厅”荣誉，并在今年4月入选江苏省米其林指南。今年6月，民国红公馆（老门东店）登上“大众点评必吃榜”，至此，南京民国红公馆成为南京唯一同时荣膺米其林、黑珍珠、必吃榜三项权威榜单殊荣的餐饮企业。

从曾经的荣耀加身，到如今短短数月轰然倒塌，红公馆的处境不免令人唏嘘。

米其林餐厅集体退场

餐饮行业进入 “去光环” 时代

不只红公馆，近年来“米其林”餐厅出现集体闭店潮：

月初，由好利来&黑天鹅执行总裁罗昊与北欧料理传奇人物Esben Holmboe Bang联合创立，人均消费近万元米其林一星餐厅EHB，宣布将于2025年9月28日结束当日营业后，正式与消费者暂别。

去年11月，全球首家感官餐厅，累计收获26颗米其林星星的传奇餐厅Ultraviolet紫外线，宣布对公众无限期暂停开放。

2024年5月，开业一年就摘得米其林1星，人均消费2000+的上海米其林一星餐厅、川菜界天花板玉芝兰也因物业纠纷而停业，至今也没有重启的消息。

2024年的七夕节第2天，人均1580元，位于外滩10号三楼的高端法餐厅L'Atelier 18在开业仅半年后，突然宣布停业。

2024年4月，成立十年的北京老牌西餐厅TIAGO宣布旗下四个品牌、六家店铺全部停业，因为撤场时未提前告知商场，消费者充值余额无法兑现，员工尚有工资未结。

据美团《精致餐饮报告》显示，2023年精致餐饮闭店率达13%，高于往年；2024年人均3000元以上米其林餐厅预订量同比下滑42%。而截止今年5月22日，上海千元餐厅数量较之3年前缩减幅度达到40%、北京缩减幅度为47%、深圳缩减幅度为57%、杭州缩减幅度35%……总体数据来看，中国内地千元餐厅2025年数量较之2022年，整体缩减幅度达到50%。

“米其林“这块金字招牌，似乎也不灵了。

究其原因，首要在于消费需求的变化：2025年，中国内地人均500元以上餐厅数量较2022年减少近六成，商务宴请需求锐减。

而在整体大消费降级的背景下，人们更愿意选择那些更具有性价比的餐厅。与此同时，诸如Bistro等新的餐饮业态的不断崛起，也进一步冲击传统高端餐饮的生存空间，米其林餐厅的日子越来越不好过。

面对如今的困境，一部分米其林餐厅开始自救：不少餐厅推出平价团购套餐，试图通过降低消费门槛来留住顾客；部分品牌通过开设新店型、孵化子品牌等方式寻求生存之道。

还有一部分餐厅“盯”上了互联网这碗饭，通过参与《一饭封神》等美食综艺，把大厨的专业能力转化为品牌流量与实实在在的盈利。《一饭封神》开播后，观众们纷纷涌入参赛厨师们对应的餐厅打卡，带动了相关餐厅客流量与营业额显著增长。厦门燃餐厅在大众点评上的曝光量飙升200%，7月收藏量环比暴涨1123%……

对餐厅而言，“米其林”既是光环，也是枷锁。如今米其林餐厅的集体遇冷，是餐饮行业转型阵痛的直观体现，更是一个时代的注脚——“米其林光环”正在快速褪色，中国餐饮进入了一个更务实、更多元、更注重内在价值的新阶段。