1天损失300万？西贝的未来，何去何从？

因为一条微博，西贝餐饮集团陷入一场严重的信任危机。

核心矛盾点，在于是否使用了“预制菜”。

01源起“预制菜”

9月10日，知名创业者、网络大V罗永浩在微博发文称在西贝就餐时吃的“几乎全是预制菜”，批评其高价低质，呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况，引发舆论热议。

9月11日，西贝创始人贾国龙回应，称菜品均为门店现制，否认使用预制菜，宣布将起诉罗永浩损害商誉，并称“西贝贵是餐饮业最大冤案”。

9月12日，西贝发布《致顾客的一封信》，公开13道菜品的制作流程，宣布全国门店即日起开放后厨参观，并上线“罗永浩菜单”承诺“不好吃不要钱”。罗永浩发起10万元悬赏征集证据，网友追加至12万元。

9月13日，罗永浩发文表示西贝的事情可以告一段落了，期待预制菜相关的国家法规尽快出台。

然而，树欲静，而风不止。

围绕西贝是否使用了预制菜的讨论仍在发酵，且有愈演愈烈之势，而事件带来的影响，不仅仅停留在舆论层面。

贾国龙此前在接受媒体采访时表示，9月10日到11日，所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，12日估计会掉200万元到300万元。

看起来，源自舆论的信任危机，似乎已实打实地影响到这家餐饮巨头的业绩表现。

02西贝“来时路”

西贝餐饮集团的创业之路始于1988年，创始人贾国龙从大连水产学院退学后回到临河老家，开设了"康德乐咖啡厅"。两个月后，更名为"黄土坡小吃店"，正式开启创业生涯。次年，西贝酒吧正式开业，标志着西贝品牌首次出现。

此后37年，西贝经历了从地方小吃店到全国连锁餐饮品牌的跨越式发展。作为中国餐饮业的头部企业，西贝通过多次战略调整与定位转型，逐步确立了以家庭场景为核心、以儿童餐为差异化优势的商业模式。

截至目前，西贝在全国62个城市有370余家直营门店，员工约18000人。

西贝莜面村作为西贝的核心业务，采用堂食加外卖的形式，贡献了营收大头。

其中，儿童餐是西贝近年来的业绩亮点，从2019-2022年增长了415%，服务家庭顾客超2亿人次，累计售出专业儿童餐超过4000万份。

2025年，西贝进一步升级儿童餐标准，承诺"五大不添加"，并公开主要食材卡，接受社会监督，强化了这一差异化优势。

同时，西贝通过打造“西贝功夫菜”品牌试水零售市场，2023年收入超3.4亿元，但占比相对较低。

2024年，西贝功夫菜聚焦杂粮主食赛道，试图通过高频刚需属性增强竞争力。

2025年，西贝推出"美食市集"新项目，计划在北京文创园和商业地产落地，整合堂食、超市与体验，探索零售业务的新模式。

此外，西贝还在快餐领域通过副牌矩阵展开多元业态探索。包括贾国龙小锅牛肉、贾国龙中国堡、西贝海鲜、九十九顶毡房等品牌。

但这一过程，较为曲折。

2023年，贾国龙小锅牛肉项目曾雄心勃勃地计划开设百家门店，然而最终却收缩至仅在北京市场保留12家门店，这一数字甚至不足巅峰时期的一半。

同年，贾国龙中国堡于北京迅速扩张，开设53家直营店，但到了2024年，这些门店全部关闭，并升级为“龙堡”品牌，转而探索更具潜力的下沉市场。

公开信息显示，2020-2025年上半年，西贝的年营收分别约为52亿元、55亿元、50亿元、62亿元、58亿元、29亿元。

显然，在2023年营收达到顶峰后，2024、2025年，西贝业绩增速放缓，承受了一定的经营压力。

这次的信任危机，无疑让本就身处转型期的西贝“雪上加霜”，而最终能带来多大的影响，还要看事态的进一步发展。

03傲慢与偏见？

那么，西贝，到底有没有使用预制菜？

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，该定义明确了预制菜的三大特征：

• 需经工业化预加工，非简单切洗；

• 必须是预包装产品；

• 需加热或熟制后方可食用。

值得注意的是，国家标准特别规定：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，但不纳入预制菜范围。

西贝创始人贾国龙在9月11日接受媒体采访时明确表示："按国家规定，西贝没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜。"

西贝强调其产品符合国家标准的三大依据：

• 中央厨房仅进行食材预处理，配送到门店后仍需经过厨师炒制、烤制等烹饪环节；

• 主食类产品（如黄馍馍）按国标不属于预制菜范畴；

• 所有菜品均不添加防腐剂，符合国家食品安全要求。

按照国家标准来看，西贝使用的确实不是预制菜，但为什么市场反应会这么大？

第一，尽管2024国家标准为预制菜划定了清晰的边界，但消费者对预制菜的定义更为宽泛，更关注实际消费体验和知情权；

第二，西贝目前主打的是家庭场景，就餐人群多以家庭为单位，且差异化产品为儿童套餐，属于食品安全高敏感客群，在信息不够透明的前提下，容易产生信任危机；

第三，罗永浩作为消费者，其相关质疑本应可以更妥当的处理，西贝选择正面硬刚容易被市场解读为忽视消费者诉求，态度略显傲慢。

最终，一个简单的客情关系处理，演变成了一场声势浩大的舆情危机。

但反过来看，这件事情如果能促进预制菜行业的标准化进程，也算是一种进步。

而这件事情，正在发生。

据第一财经报道，今年9月，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。

在此次事件之前，西贝本计划于2026年上市，且已提前展开筹划，包括引入战略投资人改善股权结构等。

根据天眼查信息，2017年至今，西贝共有3轮融资。最新一次融资是2025年1月25日，投资方为成都新潮传媒集团股份有限公司。

对于西贝而言，如何持续完善供应链溯源机制、增强市场透明度，进而努力修复品牌信任度，稳步改善业绩表现，将是接下来1-2年的重点功课。

危机过后，西贝的路，还有很长……