江西
这几天有一个事件又火起来了，那就是预制菜，每次一提到预制菜大家伙就开始各种议论，从前些日子学校当中出现预制菜，再到这几天，某贝预制菜火出圈。这不仅让我们思考，我们吃进嘴里的，到底是“现做美食”还是“科技化石”？
近日，罗永浩在社交媒体上批评某贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并希望国家能推动立法，强制饭馆注明是否使用了预制菜。一场关于预制菜的争论再次被引爆。
1、预制菜的定义，老百姓和行业吵起来了
我家门口5块钱的肉夹馍，饼子是现擀现烤的，肉是炉子上炖着的。你从冰箱里拿出来的？那不是预制菜什么是预制菜！
行业拼命解释：中央厨房配送、门店再加工就不算预制菜！但老百姓压根不买账。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，从国家层面明确了预制菜的范围。
通知规定，连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜。
消费者却认为，餐厅从冰箱里取出半成品加热后端上桌，就是预制菜，这种认知差异导致了巨大争议。
2、某贝遭遇的预制菜风波，揭开了餐饮业的遮羞布
某贝老板曾公开说“百分百不是预制菜”，结果记者去后厨，直接翻出来一批保质期到2024年9月19号的冷冻羊腿。网友锐评：“快给羊过一周年祭日了吧？”
记者问厨师：“鸡汤什么时候熬的？”答：“一大早就开始熬了。”再问：“那熬的鸡在哪？”厨师顿时沉默。
一位妈妈网友崩溃吐槽：“平时带娃吃某贝，点外卖也选某贝，还以为品控好有营养，结果这菜年纪比娃还大！天都塌了！”
罗永浩在直播中展示了某贝后厨使用的海鲈鱼产品包装，配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达18个月。
3、预制菜的健康隐患，消费者知之甚少
某三甲医院临床营养科专家指出，部分预制菜每100克中钠含量不低于400毫克，而《中国居民膳食指南2022》建议成年人每天钠摄入不应超过2000毫克。
这意味着一份预制菜可能就占了全天钠摄入量的五分之一，长期食用极易引发高血压等心血管疾病。
更令人担忧的是，预制菜在加工过程中会造成大量营养流失，蔬菜中的维生素C、B族维生素遇热易被破坏，肉类蛋白的生物利用率也会降低。
4、明示预制菜，法律规定还是道德选择？
从法律层面来讲，消费者享有知情权。2025年3月实施的《餐饮服务预制菜标识管理规定》明确要求，餐馆使用预制菜需在菜单、柜台等显著位置公示“预制菜”标识，违者最高罚款10万元。
商家如果不告知消费者使用了预制菜，就涉嫌侵犯消费者的知情权，属于欺诈行为。根据《消费者权益保护法》第55条，商家存在欺诈行为时，消费者可主张“退一赔三”。
2025年4月生效的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》更明确要求，运营方对食品安全负法定主体责任，隐瞒使用预制菜将承担法律后果。
5、6000亿市场背后的预制菜真相
数据显示，我国预制菜市场规模从2019年的2500亿元增长至2025年预计的6000亿元，中式预制菜占据主导地位。
方便面、速冻食品、熟食制品是主流品类。值得注意的是，随着健康意识提升，有机、绿色、低脂等健康型预制菜正成为新宠，市场占比不断提高。
不同群体对预制菜的接受度呈现明显分化，上班族青睐其便捷性，家庭主妇更关注品质和口感，而老年人对“现做”的执念较深。
6、消费者如何辨别预制菜？专家支招
是不是预制菜，看后厨3个地方就行：有没有明火？是不是真开灶？菜板有没有切菜痕迹？还是干净得像道具？垃圾桶里有没有预制包装袋？
营养师建议，食用预制菜时最好搭配新鲜蔬果，比如生菜、黄瓜等补充维生素，用红薯、玉米等粗粮作为主食。
对于高油高盐的预制菜，食用前可用清水涮一下降低钠和脂肪摄入，这些小技巧能在便捷与健康间找到平衡。
消费者可以选择进一步主动公开，邀请消费者走进后厨体验食材选用及菜品制作的餐厅。
7、未来餐饮之路，透明化与差异化并存
罗永浩在直播背景上标注其立场：“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”他表示个人不反对预制菜进商场，但**反对预制菜以现做菜的价格卖给消费者。
未来的餐厅，或许真该有三类菜单：一类写“全程现做，慢工出细活”；一类写“部分预制，高效出品”；一类写“全链预制，风味如一”。
明码标价，明示工艺，让顾客为味道买单，而不是为“想象”买单。正如一位餐饮大佬所言：“商业的本质是交换，你用什么代价交换什么产品，心里要有杆秤。”
数据显示，我国预制菜市场规模从2019年的2500亿元增长至2025年预计的6000亿元。
商场里90%的餐厅都在使用预制菜。消费者拒绝的不是预制菜，而是被欺骗的感觉。一位网友的精辟评论获得了高赞：“忙碌时预制菜是救急的帮手，闲暇时不妨享受现做的美味”。
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