“预制菜之王”萨莉亚，为啥没人骂？

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9月13日晚，话题#冲上热搜。

据南方日报报道，提起萨莉亚，许多人的第一反应就是“预制菜”。曾有人开玩笑说“整个后厨看不到一把菜刀，也看不到厨师”。但就是这样一个“预制菜之王”，还是有许多忠实的“萨门”。无他，唯便宜尔。

这家主打意大利风味的西餐厅，1967年在日本创立，2003年进入中国市场，如今已开出超400家门店，并催生出大量爱好者加入“萨门”，深受追捧。

在中国内地市场，萨莉亚2024财年继续录得营收和营业利润双增长，12个月时间录得收入超25亿元人民币。

萨莉亚以人均30元的价格提供意面、披萨、沙拉等西餐，菜品70%定价在20元以下，甚至被戏称为“西餐界蜜雪冰城”。

这种“低价不低质”的策略，精准切中了社畜和学生党的需求——花小钱也能享受“体面一餐”。

用这么低的价格吃一顿丰盛的西餐预制菜，对很多消费者而言，也不是那么让人难以接受，不少人甚至觉得挺值的。

“人均30，还要啥自行车啊。”

“比他好吃的一定比他贵，比他便宜的一定没他好吃。”

反观一些使用半成品、料理包的连锁中餐品牌，50块钱吃不饱、不好吃的事情十分常见。

据新华社消息，近期，“预制菜”话题备受消费者关注——

根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

哪些食品不属于预制菜？

从菜肴属性看——

●仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

●速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——

●加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。

●熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。

不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

预制菜安不安全、营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材的营养物质保留更为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制菜就要“一棍打翻”，只要生产、运输、保存、烹饪过程符合食品安全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。

不怕你预制，怕你不告诉我

但为什么预制菜仍引发诸多争议？

其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。

其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。

其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。

中青评论9月12日发文称，事实上，消费者并不是不能接受预制餐品，只是对一些商家讳莫如深，有意强调“现做”而遮掩预制部分的文字游戏感到不满。当消费者懵懵懂懂，只能依照生活经验猜测哪些菜品、哪些流程属于预制时，就会产生知情权和选择权没有被充分尊重的负面感受。

毕竟，他们已经为传统意义上的“现炒现做”支付了溢价，如果商家只是对冷藏分封食材加个热、回个锅、简单放进烤箱，消费者就要重新打量这顿饭吃得“值不值”了。

概念的厘清，应是各方理性讨论问题的“原点”。到底啥是“预制菜”，该有个更清晰、明确的说法了。

新闻多看点

罗永浩：西贝的事情可以告一段落了

昨天深夜，罗永浩在微博发文：好吧，西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙正事了，已经耽误了一些工作。感谢大家的关心。

昨天下午，第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

罗永浩发微博转发@第一财经日报 报道，配文称：“太好了，万众期待！！！ 再次重申我的立场（以免被讹传和误解）：1、我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿，赶时间，没胃口时对付一下等等。2、既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”（早前报道：）

橙柿互动·都市快报 综合南方日报、央视新闻、新华社、中青评论等

编辑 肖旭 陈筱妍

审核 毛迪 罗祎 王晨郁

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