秋日食补讲究多 三种润燥肉食助安康

金风送爽的时节，街边糖炒栗子的香气裹着桂花甜味飘散，提醒着人们又到了 "贴秋膘" 的时候。住在胡同口的张大爷最近总念叨："这秋膘可不能随便贴，去年贪嘴多吃了两顿红烧肉，嘴角起泡半个月没好。" 的确，猪肉油腻易生痰，牛肉温补反增燥，秋日进补当以 "润" 为先，今天就为诸君推荐三款润燥好肉。

首推当属鸭肉，这水中珍禽堪称秋季 "灭火器"。《随园食单》有载："鸭肉甘平，滋阴润燥。" 南京盐水鸭老师傅常说："秋鸭肥美赛人参。" 清炖时配上山药、百合，汤色澄澈如琥珀，入口鲜甜不腻。前日给咳嗽多日的邻居陈婶送去半盅冬瓜薏米老鸭汤，隔日便见她嗓门清亮了许多。

次选必是银鳞白肚的鲜鱼，江南人家讲究 "秋风起，鲈鱼美"。西湖醋鱼传人李师傅常说："鱼肉最养人，清蒸最能守其本味。" 将鲜活鲈鱼剞上柳叶刀，铺姜片、洒黄酒，蒸至鳞下凝脂半透，浇上滚烫的葱油，"滋啦" 声中鲜香四溢。苏州评弹名家王先生每年入秋总要吃上三旬清蒸鱼，说是润嗓开音的好方子。

末推当数乳鸽，这 "白凤仙子" 最是温润。广东阿婆炖鸽子汤定要配上无花果、玉竹，文火慢煨三时辰，揭开砂锅但见汤色如蜜。去年深秋探望住院的老友，带去的虫草花炖乳鸽，直教同病房的病友都馋得探头张望。老中医赵先生常叮嘱："鸽肉性平，最宜秋补，滋阴不燥，健脾开胃。"

这三款食材不仅顺应秋令养生之道，更暗合古人 "不时不食" 的智慧。京味小吃传人杨师傅总念叨："好食材遇上对节气，胜过十全大补汤。" 正如《饮膳正要》所言："四季食补，顺时而为。" 这个秋天，不妨让餐桌多些游鳞飞羽，少些红肉厚脂，方能在桂子飘香中养出满面红光。

秋天，少吃猪肉和牛肉，建议多吃3肉，补足营养、润燥益气，平稳度秋！

秋天干燥，猪肉吃多了腻，牛肉吃多了容易上火。给大家分享 3 道家常菜，好吃还滋补！

一、柠檬鸭

这菜酸酸辣辣特别下饭，我家孩子超爱吃！

材料：半只鸭、1 袋柠檬鸭调料、2 块腐乳、2 勺生抽、半勺糖、1 勺蚝油、1 勺酸梅酱（没有就用黄皮酱）、姜、葱、泡姜、泡椒、酸柠檬、米酒。

做法：

1、鸭切块，腐乳压碎，加生抽、糖、蚝油、酸梅酱，搅匀成料汁。

2、锅里倒油，油热放姜葱爆香，下鸭肉大火翻炒变色。

3、倒料汁，加一碗水、2 勺米酒，大火煮开转小火焖 30 分钟。

5、放泡姜、泡椒再焖 5 分钟，最后加酸柠檬碎，大火收汁就能出锅。

二、红烧鱼块

用草鱼做，没腥味，鱼肉嫩，汤汁拌饭一绝！

材料：1 条草鱼、姜、蒜、葱、1 罐啤酒、干辣椒、1 勺豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、1 个青椒。

做法：

1、草鱼洗净切块，厨房纸擦干，鱼皮面拍点玉米淀粉防粘锅。

2、猪油和菜油混着多倒点，油热一块块放鱼，煎定型、两面焦黄盛出来。

3、锅里再倒油，放姜葱蒜、干辣椒和豆瓣酱炒出红油，倒啤酒加开水，放生抽、老抽、蚝油、鸡精，小火炖 5 分钟。

4、尝下味道，淡了就加盐，放青椒块，大火收汁装盘。

三、红焖羊肉

天冷吃一锅，全身都暖和！

材料：一斤盐池滩羊肉、姜、干辣椒、桂皮、香叶、腐乳汁、老抽、蚝油、料酒、盐。

做法：

1、羊肉切块洗净，冷水下锅，水开撇浮沫，捞出沥干。

2、锅里倒油，姜片炸到微微焦黄，下羊肉中火炒到表面有点焦。

3、加盐、白糖、腐乳汁、蚝油、料酒、老抽，翻炒均匀，加没过羊肉的热水。

4、放桂皮、香叶、干辣椒，高压锅压 15 分钟。

5、倒进砂锅，大火收汁就能吃了！