辽宁
立秋过后，暑热渐渐消退，早晚风里带了凉意，可身体却容易跟着“闹小情绪”——比如稍微吹点风就觉得不舒服、白天没干啥却浑身累、腿脚也没之前有劲。其实不用特意找“补方”，家常厨房选对食材、做好菜，就能帮着调理身体。下面这7道菜，用到的香菇、洋葱、蒜苔等食材，自带天然抑菌成分和丰富营养，既能呵护免疫力，又能补充蛋白质和能量，做法还简单，立秋后多做给家人吃，越吃越有劲儿。
一、料汁香菇肉末（鲜香味浓，配饭超绝）
香菇是秋冬季节的“宝藏食材”，不仅自带鲜香，还含有天然抑菌物质和多糖，搭配肉末一起炒，香而不腻，不管是配米饭还是拌面条都合适，老人小孩都爱吃。
食材准备（2-3人份）
- 干香菇：8朵（提前用温水泡1小时，泡香菇的水别扔）
- 猪肉末：200克（选三分肥七分瘦的，口感更嫩）
- 葱花、姜末：各5克
- 生抽：2勺，老抽：1勺，蚝油：1勺，盐：少许
- 水淀粉：1勺（淀粉+2勺水调成）
详细做法
1. 泡软的香菇挤干水分，切成小丁；热锅放少许油，油热后下肉末，用铲子炒散，炒到肉末变色出油；
2. 加葱花、姜末炒出香味，放香菇丁翻炒1分钟，淋1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，继续炒10秒让调料融合；
3. 倒入半碗泡香菇的水（过滤掉杂质），大火烧开后转小火煮3分钟，最后淋水淀粉，翻炒至汤汁变稠，加少许盐调味即可。
小提示
- 肉末别选全瘦的，带点肥油炒出来更香；如果怕腻，可提前把肉末的油脂多炒出一些。
二、肉饼蒸黄鱼（清蒸鲜嫩，温补不燥）
立秋后吃鱼肉正好，黄鱼鲜嫩少刺，搭配肉饼一起蒸，鱼肉的鲜渗进肉饼里，肉饼又吸满鱼香，不用过多调料就很鲜，还容易消化，适合给家人补蛋白质。
食材准备（2人份）
- 新鲜黄鱼：1条（约300克，让卖家处理干净）
- 猪肉末：150克，葱花：10克
- 生抽：1勺，盐：少许，白胡椒粉：一点点
- 姜片：3片，料酒：1勺
详细做法
1. 黄鱼用厨房纸擦干水分，鱼身划2刀，抹上少许盐、半勺料酒和白胡椒粉，放2片姜片腌10分钟去腥；
2. 肉末里加1勺生抽、少许盐、5克葱花，用手抓匀，团成圆形肉饼，放在盘子中间，把腌好的黄鱼放在肉饼上，再放1片姜片；
3. 蒸锅加水烧开，把盘子放进蒸锅，中火蒸12分钟，关火后焖2分钟，取出捡去姜片，撒上剩下的葱花即可。
小提示
- 黄鱼一定要选新鲜的，眼睛亮、鱼鳃红的最好；蒸的时间别太长，不然鱼肉会老，失去鲜嫩口感。
三、土豆红烧排骨（软糯入味，补能量）
立秋后需要补点能量抗凉，排骨补钙，土豆养胃，红烧做法酱香浓郁，土豆吸满排骨的汤汁，粉糯入味，吃一口超满足，腿脚没劲儿的时候吃，能快速补能量。
食材准备（3-4人份）
- 猪排骨：500克（选肋排，肉多骨小）
- 土豆：2个（中等大小，去皮切块）
- 姜片：5片，葱段：1段，八角：1颗
- 生抽：2勺，老抽：1勺，冰糖：5颗，盐：少许
- 料酒：1勺
详细做法
1. 排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲干净；
2. 热锅放少许油，下冰糖炒化（炒到冰糖变浅黄），放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色；
3. 加姜片、葱段、八角炒出香味，淋2勺生抽、1勺老抽翻炒，加足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟；
4. 放入土豆块，继续炖20分钟，最后开大火收汁，加少许盐调味即可。
小提示
- 炒糖色时火别太大，避免冰糖炒糊发苦；炖排骨要用热水，不然肉质会变柴。
四、蛋液洋葱丝炒虾仁（清爽Q弹，护免疫）
洋葱含有天然硫化物，虾仁高蛋白低脂肪，搭配蛋液一起炒，清爽不腻，虾仁Q弹，洋葱脆甜，鸡蛋软嫩，营养均衡，还能帮着呵护免疫力，上班族快手炒一盘很方便。
食材准备（2人份）
- 鲜虾：200克（去壳去虾线，开背更入味）
- 洋葱：1个（中等大小，切成细丝）
- 鸡蛋：2个，葱花：少许
- 盐：少许，白胡椒粉：一点点，料酒：半勺
详细做法
1. 虾仁加半勺料酒、一点点白胡椒粉、少许盐，抓匀腌5分钟；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；
2. 热锅放少许油，倒入蛋液，小火炒成软嫩的蛋块，盛出备用；
3. 同一口锅再加少许油，下洋葱丝翻炒1分钟（炒到洋葱变软出香），放入虾仁翻炒，直到虾仁变色卷曲；
4. 倒入炒好的蛋块，一起翻炒10秒，撒上葱花即可。
小提示
- 虾仁别炒太久，变色卷曲就熟了，炒老了会嚼不动；洋葱不用炒太烂，保留一点脆感更好吃。
五、蒜苔洋葱炒鱿鱼（鲜辣开胃，促食欲）
立秋后有些人会没胃口，蒜苔脆嫩，洋葱提香，鱿鱼鲜爽，三者一起炒，鲜辣开胃，还能补充蛋白质，吃着不油腻，没胃口的时候做这道菜，能多吃半碗饭。
食材准备（2-3人份）
- 新鲜鱿鱼：1条（处理干净，切成鱿鱼花或鱿鱼圈）
- 蒜苔：1把（约200克，切成3厘米长的段）
- 洋葱：半个（切丝），姜片：3片
- 生抽：1勺，盐：少许，料酒：1勺，小米辣：1个（可选，不吃辣省略）
详细做法
1. 鱿鱼冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，大火煮1分钟（鱿鱼卷曲变透明就捞出来，别煮太久）；
2. 热锅放少许油，下姜片、小米辣炒香，放洋葱丝翻炒30秒，加蒜苔段翻炒1分钟；
3. 放入焯好的鱿鱼，淋1勺生抽，快速翻炒30秒，加少许盐调味即可。
小提示
- 鱿鱼焯水时间一定要短，1分钟足够，煮老了会像橡皮筋一样难嚼；蒜苔别炒太烂，保持脆嫩口感。
六、红烧鸡块八爪鱼煲（酱香浓郁，暖身）
天气转凉后适合吃点煲菜，鸡肉补气血，八爪鱼鲜韧有嚼劲，红烧后放进砂锅里煲一煲，酱香渗进肉里，吃着暖身又补营养，一家人围坐吃一锅，特别舒服。
食材准备（3-4人份）
- 鸡腿肉：500克（剁成块）
- 八爪鱼：2只（中等大小，处理干净，切成块）
- 姜片：5片，葱段：1段，八角：1颗
- 生抽：2勺，老抽：1勺，蚝油：1勺，盐：少许
- 料酒：1勺
详细做法
1. 鸡腿肉冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮开撇去浮沫，捞出洗净；八爪鱼用温水洗干净，备用；
2. 热锅放少许油，下姜片、葱段、八角炒香，放入鸡腿肉翻炒至表面微黄，淋2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀；
3. 加足量热水（没过鸡肉），大火烧开后转小火炖30分钟，放入八爪鱼，继续炖15分钟；
4. 把所有食材倒进砂锅里，开小火再煲5分钟，加少许盐调味，撒上葱花即可。
小提示
- 八爪鱼别炖太久，15分钟足够，炖太烂会失去韧劲儿；用砂锅煲最后5分钟，能让香味更浓。
七、葱花姜末丝瓜牛肉（嫩滑清爽，不燥补）
立秋后还带着点“秋燥”，丝瓜清热润燥，牛肉补蛋白质，搭配葱花姜末提香，牛肉嫩滑，丝瓜软嫩，吃着清爽不燥，既能补营养，又不用担心上火。
食材准备（2人份）
- 牛里脊：200克（切成薄片）
- 丝瓜：1根（去皮，切成滚刀块）
- 葱花：10克，姜末：5克
- 生抽：1勺，淀粉：1勺，盐：少许，料酒：半勺
详细做法
1. 牛肉片加半勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌10分钟（加淀粉能让牛肉更嫩）；
2. 热锅放少许油，油热后下姜末、一半葱花炒香，放入牛肉片快速翻炒，直到牛肉变色（约1分钟），盛出备用；
3. 同一口锅再加少许油，下丝瓜块翻炒2分钟（炒到丝瓜变软），加少许热水（没过丝瓜1/3），煮1分钟；
4. 倒入炒好的牛肉片，一起翻炒30秒，加少许盐调味，撒上剩下的葱花即可。
小提示
- 牛里脊是最嫩的部位，适合快炒；炒牛肉时火要大，快速翻炒，避免肉质变老。
立秋饮食小贴士：温和补、少生冷
其实立秋后的饮食不用太“刻意”，关键是“温和不燥、营养够”。这7道菜都是家常做法，食材常见，做法不复杂，不管是下班快速炒一盘，还是周末炖一锅，都很合适。吃的时候记得搭配点杂粮饭或清炒时蔬，营养更均衡。
另外，立秋后尽量少吃生冷食物（比如冰饮、生鱼片），避免肠胃受凉；如果怕上火，吃红烧、煲菜时可以少放些辣椒、八角等重调料。坚持这样吃，慢慢就能感觉身体更扎实——免疫力稳了，白天有劲儿了，腿脚也不软了，顺顺利利适应秋天的节奏。
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